制作方法
1.原料準備。將含水40~50%的豆類濕淀粉弄碎,取其6~7%的濕淀粉,用0.5倍的50℃以上的溫水攪成稀糊,再用一倍量于原粉的沸水急沖于稀糊中,用力攪拌至形成透明均勻的粉糊(也可一次加入1.5倍的水攪拌均勻,再置于沸水中加熱,制成粉糊),然后將粉糊倒入剩余的濕淀粉中充分捏合,同時加入相當于淀粉量0.4%的明礬(用水溶解成水溶液),制成半流動狀的粉團。粉團要注意保溫,因遇冷時會發(fā)硬。
2.漏粉絲。大鍋燒好沸水,將粉團放入漏勺,漏勺孔眼直徑1~2毫米,一手拿勺,一手叩打粉團,粉團流經(jīng)勺孔成細絲,落入沸水中凝固后而飄浮在水面,撈出,置于冷水中片刻,撈出再用竹竿晾上,即制得粉絲。