潔白如雪,香酥甜脆的花生沾,是一種極為大眾化的小食品,原料來(lái)源充足,工藝比較簡(jiǎn)單。
原料配方 生花生米22公斤 綿白糖30公斤 飴糖2.5公斤 擦鍋油(花生油)200克
制作方法
1.花生肉須選顆粒均勻飽滿者,用凈砂炒熟,冷后酥脆。篩去砂,搓去里皮后,放在擦了油的鍋里待用。
2.用1/3的綿白糖和1/3的飴糖,加清水1.5公斤左右,熬至110℃時(shí),將糖漿離火,緩緩注入到熟花生肉里,邊注邊搖動(dòng)花生肉,使它粘糖均勻,這是第一次淋糖。
3.其余的綿白糖和飴糖分兩次熬制,第一次糖溫120℃左右,第二次糖溫130℃左右。熬好以后,先后分別采用第一次淋糖的方法,再淋兩次糖,使花生肉表面沾滿、沾勻。冷卻以后,外觀雪白,顆粒勻整,不粘連,糖衣不脫落。