琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或淺褐色),口味香、甜脆,是很受歡迎的一種花生制品。
原料配方 花生米、白砂糖、飴糖
制作方法 將等量的花生與白砂糖加少量水共煮,使水分逐漸蒸發(fā),當糖液達到飽和濃度時,由于不斷攪拌,部分砂糖開始返砂結晶,這樣就在花生米周圍形成一層帶有部分糖液和部分結晶砂糖的糖衣,然后再加少量飴糖,攪拌均勻,就可制成。
按照上述加工方法,還可制得琥珀核桃仁(也可將核桃仁經(jīng)炸制再掛糖而成)、琥珀杏仁等。
注意事項 琥珀花生因外表掛有少量的飴糖,故有一定的吸濕性,在保管時要注意防潮,以防表面發(fā)粘,甚至粘結成塊。