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鹵汁干加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    (1)原料  每50千克大豆能產(chǎn)成品坯子80千克。
    (2)配料  成品坯子80千克,需白糖15千克,醬油10千克,味精150~200克,茴香、桂皮各250克,醬色2千克,食油15千克。
    (3)工具  拔坯工具與制油豆腐坯子相同。此外,需備切片機、油鍋、笊籬、大鍋鏟、鐵皮盤等。
    (4)制法
    ①制白坯。制作方法與制油豆腐坯子相同。
    ②切片?煞旁谇衅瑱C上切,或用手工切。如手工切,可先切成條形再切片,每片厚5毫米,寬20毫米,長25~30毫米。
    ③油氽。待油溫升至140℃左右,投人切片,油氽至全面結皮,色澤黃亮,即可撈出。
    ④燒煮。鍋內(nèi)放人清水和用紗布包好的茴香、桂皮等調(diào)料,待水燒開后,把紗布包取出。再將氽好的坯子倒入燒煮,然后加入白糖、醬油、醬色、味精煨煮2小時,燒煮時,用鍋鏟上下輕輕翻拌,使配料入味均勻。煮好后將成品撈出置入鐵皮盤內(nèi)冷卻。
 
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