豆乳的味道近似牛乳，其營(yíng)養(yǎng)成分也不亞于牛乳，真可稱(chēng)之“植物牛乳”。然后，在我國(guó)似乎大都是置于杯中直接飲用，飲用的方法極其單調(diào)。作為飲料，可以在豆乳中添加咖啡和紅茶飲用；將草莓、香蕉、菠蘿、桔子、桃子等水果切碎，添加到豆乳中，用攪拌器混合后，作為水果豆乳飲用；添加種種適量天然果汁飲料飲用；添加各種果子醬飲用。當(dāng)然也可以將豆乳作為主要原料或者配合原料，加工各種味道別具一格的食品、炒菜以及調(diào)味醬汁等。

一、豆乳羹(四人食用的材料，以下同)
原料配方 豆乳400毫升 水400毫升 香子蘭浸液2～3滴 瓊脂1條 砂糖170～200克 可可5毫升

成型工具 膠膜4個(gè)

制作方法 ①將瓊脂揉洗。

②將瓊脂加熱，瓊脂溶解后，加入砂糖煮溶。

③加熱豆乳至人體溫度，添加到②中，再用濾篩添加香子蘭浸液。

④將③注入用水潤(rùn)濕的膠狀模子里冷卻，凝固。

⑤取砂糖、水、可可加熱，使之成為糖漿。

⑥將④移入盤(pán)中，加上糖漿。

二、豆乳涼糕
原料配方 玉米淀粉36克 砂糖40克 豆乳360毫升 即席咖啡10毫升

成型工具 膠膜4個(gè)

制作方法 ①將玉米淀粉、豆乳、砂糖和即席咖啡放入鍋中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

②用中火將①加熱，同時(shí)邊快速攪拌，邊蒸煮至出現(xiàn)粘糊狀止。

③用水將膠模潤(rùn)濕，趁熱倒入其中。

④在冷藏庫(kù)中冷卻凝固后，放入盤(pán)中即成產(chǎn)品。

三、豆奶茶
原料配方 豆乳720毫升 末茶34毫升 熱水20毫升 砂糖60毫升

制作方法 ①將末茶和砂糖混合，注入熱水后，用勺子攪拌。

②加溫豆乳。

③將加溫的豆乳注入①，稀釋后，倒入溶器。

四、香蕉豆乳
原料配方 香蕉2根 雞蛋4個(gè) 砂糖60毫升 豆乳600毫升 水60毫升 冰適量

制作方法 ①將水和砂糖加入鍋中加熱后，倒入杯子里冷卻。

②將①同香蕉、雞蛋、豆乳混合，再經(jīng)攪拌處理。

③注入放有冰塊的玻璃冰中。

五、豆乳冰淇凌
原料配方 豆乳500毫升 雞蛋4個(gè) 粉狀動(dòng)物膠2～3克 砂糖150克 人造奶油60～100克

制作方法 ①將全部材料放入鍋中，邊攪拌邊以80℃的溫度加熱5～10分鐘。

②將①倒入模子里，冷卻后放入冰凍機(jī)中。

③冷凍攪拌，再冷凍再攪拌反復(fù)進(jìn)行4～5次。

六、玉米雜燴粥
原料配方 糙米飯500克 水400毫升 速溶湯料4份 膏狀玉米200克 豆乳400毫升 維也納香腸8根 圓辣椒2個(gè) 鹽、胡椒少量

制作方法 ①將維也納香腸切成片，圓辣椒切成片。

②將速溶湯料放入水中煮，使其溶化，再將膏狀玉米和豆乳添加進(jìn)去。

③糙米添加到②中，用鹽和胡乳調(diào)味。

④米飯煮干后，添加維也納香腸和圓辣椒，再略煮一下即可。

七、豆乳調(diào)味汁
原料配方 萵苣1/2個(gè) 黃瓜1根 鹽2毫升 西紅柿1個(gè) 醋15毫升 水芥末少量 色拉油60毫升 豆乳15毫升

制作方法 ①將萵苣水洗，弄碎，碎塊的大小以容易入口為宜。

②將黃瓜破成板狀，經(jīng)熱水處理后再放入冷水，然后斜切成薄片。

③將色拉油、豆乳、鹽、水芥末調(diào)味料混在一起，制得調(diào)味汁。

④將蔬菜放入食具，食用前拌入調(diào)味汁。

八、豆乳玉米湯
原料配方 洋蔥1/4個(gè) 黃油15毫升 水300毫升 速溶湯料1份 小麥粉300毫升 膏狀玉米小罐的1/2 豆乳360毫升 荷蘭芹、胡椒、鹽少量

制作方法 ①將洋蔥盡可能地切成細(xì)末。

②將黃油倒入鍋中，再加入洋蔥，用弱火炒熟至用木簽?zāi)軌虼┩傅某潭取?

③添加小麥粉，用弱火進(jìn)一步炒熟(不要炒焦)。

④速溶湯加水煮。

⑤將③一點(diǎn)點(diǎn)加入②中。

⑥添加玉米。

⑦加入豆乳，簡(jiǎn)單煮后，添加鹽和胡椒調(diào)味。

⑧移入食具，然后撒上荷蘭芹末。

九、甘薯點(diǎn)心
原料配方 甘薯300克 黃油25克 雞蛋1個(gè) 砂糖50克 豆乳8毫升 香草香精、桂皮少量。

用具 鋁杯12個(gè)。

制作方法 ①將甘薯洗凈，放入透氣的蒸器中大約蒸10分鐘，即用竹簽?zāi)軌虼┩傅某潭?或者放入水中煮)。

②趁熱脫皮，放入盆中，添加黃油，然后用研磨棒壓碎，添加入砂糖，充分?jǐn)嚢琛?

③添加雞蛋、豆乳、香草香精和桂皮。

④移入鋁杯，用烤爐以約200℃的溫度烤15～20分鐘。

十、洋式鍋烙
原料配方 雞蛋1個(gè) 豆乳60毫升 小麥粉300毫升 發(fā)酵粉3毫升 圓辣椒1個(gè) 蘑菇2片 胡椒少量 番茄醬15毫升 色拉油少量 辣醬油15毫升 卷心菜2片 蛋黃醬15毫升 粉狀奶酪少量 臘肉2片 綠紫菜少量

制作方法 ①取小麥粉和發(fā)酵粉篩選。

②雞蛋和豆乳混合起來(lái)，添加①，簡(jiǎn)單攪拌后，撒上胡椒。

③將卷心菜、圓辣椒、蘑菇和臘肉切成絲。

④將③添加到②中攪拌。

⑤將炒勺加熱后，薄薄地涂一層色拉油，再將⑥倒入，即用強(qiáng)火炒，聽(tīng)到嘩嘩聲后，翻過(guò)來(lái)用中火炒。

⑥混入辣醬油、蛋黃醬、番茄醬調(diào)味料。

⑦將鍋烙放入盤(pán)中，涂上⑥，然后撒上綠紫菜和粉狀奶酪。

十一、法國(guó)吐司
原料配方 面包6片 豆乳200毫升 香草香精少量 砂糖45克 雞蛋2個(gè) 人造奶油適量

制作方法 ①將面包切成三角狀或橫切兩半。

②將雞蛋打開(kāi)攪勻，再添加香草香精、砂糖、混合攪拌。

③使面包在②中一份一份地滲入。

④在炒勺中將人造奶油溶化后，倒入③的面包中，再用中火將面包兩側(cè)烤成焦黃色。

十二、豆乳醬
原料配方 臘肉1/2片 速溶湯料適當(dāng) 荷蘭芹少量 洋蔥1/2個(gè) 豆乳200毫升 胡椒少量 西紅柿1/2個(gè) 豆醬30毫升 鹽少量 水60毫升

制作方法 ①將臘肉切成1厘米寬度的小塊，洋蔥切成薄片，西紅柿切成小四方形塊。

②用鍋炒臘肉，臘肉出油后放入洋蔥繼續(xù)炒。

③將水和速溶湯混合加熱，制作湯料，再加入②中。

④簡(jiǎn)單煮后，混入豆?jié){，添加豆乳。用鹽和胡椒調(diào)味，再放入切好的西紅柿。

十三、豆乳涼拌藕根
原料配方 藕根150克 豆乳50毫升 豆醬50克 芝麻45毫升 酒15毫升

制作方法 ①將藕根切成薄片，用稀醋水略煮一下。

②其它調(diào)味料混合起來(lái)。

③用②涼拌①。

十四、豆乳豆腐
原料配方 豆乳360毫升 瓊脂(粉末狀)5克 果汁400毫升 砂糖200克 水130毫升

制作方法 ①將果汁和100克砂糖加熱，溶解后冷卻。

②將水和粉狀瓊脂放入鍋中，加熱溶解后，添加100克砂糖使其溶解。

③將①稍微涼點(diǎn)時(shí)，添加豆乳。

④注入濕潤(rùn)的玻璃容器中冷卻凝固。

⑤切成菱形塊放入凝固的瓊脂中，再澆上果汁。