茯苓糕又名潮糕或軟糕,系長方形小條,狀如茯苓塊,是夏季的一種經(jīng)濟(jì)味美糕點(diǎn)。但保藏時(shí)間較短,一般都隨產(chǎn)隨銷,隔夜容易發(fā)酵變硬。
原料配方 潮米粉16公斤、綿白糖5公斤、黃桂花250克
制作方法
1.制糕粉:將上白粳米用水淘凈,去雜質(zhì),放在缸內(nèi)用水浸泡一星期(每天需換水一次),取出再用清水淋過,稍晾干后,磨成細(xì)潮粉。把16公斤潮粉加2公斤綿白糖(或白糖粉)一起拌勻成糕粉。
2.制糕芯:取綿白糖3公斤與桂花擦勻即成。
3.制糕坯:先用一塊正方形(寬50厘米)有洞孔的木板,放上竹絲簾,再墊上一層糕布(白細(xì)布)。并在木板四周裝上活動木框(約13厘米)。以上準(zhǔn)備妥當(dāng)后,可用鐵絲篩(16眼)將糕粉均勻地篩入木框內(nèi),待糕粉近半木框時(shí),另將糕芯也均勻篩入,然后仍將余粉把木框篩滿,刮平,用刀劃成長方形小塊,除去活動木框,成為一板糕坯。
4.蒸糕:糕坯制成后,連板一起裝入蒸格,每格約裝5板,放在灶上蒸約10分鐘即熟。
最后,用刀劃成長方形小塊即成。