用烘焙米粉制作食品,具有清香可口,復水性快,易被人體吸收消化的特點,很受消費者歡迎。
一、烘焙米粉的生產(chǎn)
⑴加熱烘焙法。將大米淘洗干凈,清出砂石等雜質,濾干。在鍋內(nèi)放入適量洗凈的細砂,加入少量食用油,用大火炒熱,投入濾干的大米,不停炒動,直至米粒全炒熟。然后篩出細紗,讓米粒冷卻后倒入粉碎機內(nèi)粉碎,粉碎通過100目的篩孔,篩下物即為烘焙米粉。
⑵膨化法。將大米中的雜質清出。用電爐或噴燈加熱螺旋連續(xù)式膨化機噴頭,然后啟動膨化機。大米倒入膨化機料斗內(nèi),米粒經(jīng)機膛加熱迅速噴出而成膨化粒,出機后膨化粒進入粉碎機內(nèi)粉碎,粉末通過100目篩孔,篩下物即為烘焙米粉。
二、制作工藝
1、原料配方(%)。烘焙糯米粉43,白糖粉40、百合粉8。植物油2,芝麻粉3,豆?jié){4。
2、工藝流程。原料白糖粉、植物油、豆?jié){混合攪拌烘焙粉、百合粉、芝麻粉→擦糕→過篩→壓糕→蒸糕→冷卻→切片→烘焙→冷卻→包裝→成品。
3、制作。將百合、芝麻洗凈曬干,粉碎成100目的細粉。
擦糕:把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉等混合,放案板上做成凹型,倒入攪拌成糊狀的白糖粉、植物油、豆?jié){,邊拌邊揉擦。擦成的粉,潮而不粘,以手捏緊能結塊為度。
過篩、壓糕:粉擦后,用16目篩過篩,使粉狀粒度均勻,干濕得當。過篩后,放入高3厘米,長寬為40厘米×40厘米的木框內(nèi),刮平、壓結。
蒸糕、冷卻、切片:把定型的高坯連糕模放入蒸鍋內(nèi),加熱蒸5-8分鐘,取出冷卻切成糕片。
烘烤、冷卻、包裝;切糕后的百合糕放入烤爐內(nèi),用120℃烘烤5-10分鐘,取出冷卻后包裝即成。