用大米加工米豆腐,1千克大米可出6千克~7千克豆腐,如做成彩色,既好吃又好出手,價(jià)值可成倍增長,技術(shù)容易掌握,是小本經(jīng)營的好項(xiàng)目。
1.選料
原料主要是大米和石灰,其次是各種食用色素,大米以早中晚稻品種為好,碎米也行,但為保證質(zhì)量,最好不選;粳稻、糯米不用,因其黏性太重,不易加工。石灰要粉狀新石灰,生的為好。
2.浸泡
米浸泡時(shí)要揀盡雜物,淘干凈。然后加入容器中,加水至淹米3厘米左右為宜,每千克米放50克石灰,灰要先調(diào)成溶漿,加入水的米要拌勻。浸泡時(shí)間3小時(shí)~4小時(shí)。泡到米變成淺黃色,略帶苦澀味后,取出在清水中洗凈。
3.磨漿
磨漿時(shí)水和米的比例為2∶1左右,此時(shí)可按你需何色而加入色素。
4.煮漿
在干凈的鐵鍋里放入適量的水(1千克米放2升水),然后倒入磨好的米漿,煮漿時(shí)要一邊煮一邊攪。開始用大火,煮到半熟時(shí)改用小火,邊煮邊攪,煮熟即可。
5.成型
煮熟的米漿變成糊狀,此時(shí)趁熱倒入預(yù)先設(shè)置的容器中,容器的大小以米豆腐的厚薄來定,一般為3厘米為宜。容器內(nèi)要鋪白薄布,厚薄要均勻,待冷卻后彩色豆腐就制成了。大豆用此法也可做彩豆腐。
米豆腐一般頭天晚上作好第二天早起上市。如果第二天賣不完,可存放在陰涼處,忌水泡,那樣會(huì)失去光澤。下次加工時(shí)可再一同煮。
1.選料
原料主要是大米和石灰,其次是各種食用色素,大米以早中晚稻品種為好,碎米也行,但為保證質(zhì)量,最好不選;粳稻、糯米不用,因其黏性太重,不易加工。石灰要粉狀新石灰,生的為好。
2.浸泡
米浸泡時(shí)要揀盡雜物,淘干凈。然后加入容器中,加水至淹米3厘米左右為宜,每千克米放50克石灰,灰要先調(diào)成溶漿,加入水的米要拌勻。浸泡時(shí)間3小時(shí)~4小時(shí)。泡到米變成淺黃色,略帶苦澀味后,取出在清水中洗凈。
3.磨漿
磨漿時(shí)水和米的比例為2∶1左右,此時(shí)可按你需何色而加入色素。
4.煮漿
在干凈的鐵鍋里放入適量的水(1千克米放2升水),然后倒入磨好的米漿,煮漿時(shí)要一邊煮一邊攪。開始用大火,煮到半熟時(shí)改用小火,邊煮邊攪,煮熟即可。
5.成型
煮熟的米漿變成糊狀,此時(shí)趁熱倒入預(yù)先設(shè)置的容器中,容器的大小以米豆腐的厚薄來定,一般為3厘米為宜。容器內(nèi)要鋪白薄布,厚薄要均勻,待冷卻后彩色豆腐就制成了。大豆用此法也可做彩豆腐。
米豆腐一般頭天晚上作好第二天早起上市。如果第二天賣不完,可存放在陰涼處,忌水泡,那樣會(huì)失去光澤。下次加工時(shí)可再一同煮。