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芝麻片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

芝麻片酥脆爽口,芳甜宜人,其特點(diǎn)為選料細(xì)致,制作認(rèn)真,使產(chǎn)品規(guī)格、組織、口味均臻于上乘,深受群眾贊美,供應(yīng)外賓也極受歡迎。

原料配方 去皮芝麻20公斤 川白糖15公斤 飴糖12.5公斤 花生仁7.5公斤 化豬油1.5公斤

制作方法

1.備料:芝麻用水浸泡一晝夜,用木杵舂搗,再用水沖淘,去盡其表皮,炒熱備用;花生仁精選炒脆后,去紅衣備用。

2.熬糖:川白糖加水煮沸提純后再下飴糖,飴糖溶化后再過(guò)濾一次,熬制至120℃左右時(shí)下化豬油,再繼續(xù)熬制至135℃時(shí)端鍋。

3.拌合:糖漿熬好端鍋后,將芝麻、花生仁同時(shí)倒入鍋內(nèi),經(jīng)迅速拌合后再倒上案板攤開(kāi),搟平,用“翻刀”的辦法使四周整齊。然后開(kāi)條,切塊成型。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:小方塊,均勻整齊,無(wú)碎粒碎塊。每公斤300~320塊。

色澤:乳白色。

組織:酥脆,結(jié)合細(xì)致緊密,無(wú)雜質(zhì)。

口味:入口酥脆,濃甜純香,有突出的芝麻清香味。
 

 
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