美國的速熟米飯是用糙米(即秈米)做成的。這種速熟米飯只需蒸煮5分鐘即可食用。而一般未加工的糙米需蒸煮30~40分鐘。
工藝流程:原料米→浸泡→烘烤二次→浸泡二次烘烤
浸泡和烘烤的溫度及次數(shù)是這項技術(shù)的關(guān)鍵。
制作方法:第一道工序:將米在室溫下用水浸泡2~3小時,以吸足水分。用溫水可以稍稍縮短浸泡時間。但不宜用熱水,熱水會使米變粘、發(fā)軟。
第二道工序:用149~177℃約40分鐘把米烤干,米稍帶黃色。如果在這道工序里用232℃20分鐘烤干大米,則可省略第一道工序。但這樣不易操作,太熱則影響米的味道。
第三道工序:把炒過的米再放進水中,在室溫下浸泡2~3小時。米吸足水,體積膨脹到原體積的一倍。同樣用溫水可以縮短浸泡時間,但不宜用熱水,原因如上述。
第四道工序:用149~177℃大約40分鐘再次把米烤干,使米略帶更深一點的黃色。上述二次烘烤所用的烤爐是不帶循環(huán)熱氣套,也不帶爆炸氣排出口的普通烤爐,如用帶循環(huán)熱氣套和帶濕氣排出口的烤爐,則可適當(dāng)縮短烘烤時間。
烤爐的大小依生產(chǎn)量而定。帶烤盤的櫥式烤爐適于小批量連續(xù)生產(chǎn)。能連續(xù)生產(chǎn)的圓筒形轉(zhuǎn)動烤爐適于大批量生產(chǎn)。
速熟米飯在蒸煮時不粘鍋,所以烹調(diào)時不必攪拌,另外煮熟飯例出后,鍋容易刷干凈。
這種速熟米飯有一種開胃的香氣和一點堅果味,無生米味。因此比用常規(guī)方法蒸煮的米飯好吃。