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重陽糕(上海五味齋名點(diǎn))

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方

糕料:糯米粉1.5千克 粳米粉1千克 砂糖0.5千克

飾面料:紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素,綠紅色蜜餞絲,炒熟芝林少許。

制作方法

1.制粉團(tuán):糯米粉與粳米粉混合成混合粉,料粉中間扒一凹塘,放入砂糖加清水0.75千克,反復(fù)揉搓直到軟潤,不粘手為止,靜放2個(gè)小時(shí),待糕粉干而起松,倒入細(xì)篩內(nèi),用手擦篩成粉粒狀,除去粉塊待用。

2.蒸制:取蒸格5只,先后底部抹上少許熟油,以防粘蒸格。將蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟,蒸火要旺。

3.飾面:將色素加水分別調(diào)成4種不同顏色的液汁,分別對4格蒸格的糕面上色,本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。將5種顏色的蒸糕翻面置于臺上,糕面上刷以色素及餡糖,撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲,冷卻后將紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形,拼裝一盤即成。

 
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