原料配方 糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克
制作方法
1.選粒大而均勻的糯米,淘洗干凈放下瓦缽內(nèi),加清水淹沒浸泡1小時,用筲
箕瀝干。
2.木甑放置蒸鍋上,待甑內(nèi)上汽之后,將糯米均勻松散地舀入,加蓋用旺火蒸1.5小時。
糯迷蒸透心后,倒在筲箕內(nèi)攤開,用10千克清水從糯米上淋下過濾,使淋散瀝冷的糯米溫
度保持在30~32℃。
3.將蒸熟的糯米舀入拌料的瓦缽內(nèi),把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、紅參、砂仁、白蔻、
桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料,加工制成的粉團)碾成細(xì)粉,順著一個方向用
手均勻地加入,然后,再將米捧入專用發(fā)酵的瓦缽內(nèi)抨平,于中心處挖一個深,寬各6厘米
的圓洞。缽面用消毒布帕蓋嚴(yán),蓋上木蓋,外面罩上麻袋(或棕衣、草簾),放入專制的發(fā)酵
窩內(nèi)發(fā)酵。
4.發(fā)酵時,由于季節(jié)不同,所需溫度應(yīng)保持30~32℃。發(fā)酵時間夏季一般24小時、冬季
48小時,春、秋季36小時,醪糟在發(fā)酵缽內(nèi)浮起,可以轉(zhuǎn)動,待中心氣洞內(nèi)完全裝滿汁水即
成。
產(chǎn)品特點 色白汁清,甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤肺之功,夏日更兼清
熱解署作用。冷、熱食均宜。