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大京果(揚(yáng)式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

大京果小巧飽滿,形似花生,色澤光潤(rùn),香、甜、酥、脆。

原料配方 米粉面團(tuán):糯米粉150千克 花生油2千克 特制粉12千克 水15千克 飴糖30千克

糖漿:白砂糖100千克 糖桂花500克

炸制油:花生油50千克 撒粉4千克

制作方法

1.制米粉面團(tuán):水放入鍋內(nèi)加溫至沸后,加入糯米粉30千克,不斷攪拌成糊

狀,順鍋邊下油潤(rùn)滑,防止粘鍋,再攪20分鐘即可出鍋。把米糊放在操作臺(tái)上略冷后,同其

余米粉面團(tuán)配料一同放入和面機(jī)內(nèi)攪拌約15分鐘,出機(jī)后把米粉團(tuán)切成塊狀待用。

2.壓坯制條:把米粉面團(tuán)塊經(jīng)壓片機(jī)滾壓成厚5毫米的條坯,再傳送到夾條機(jī)夾成5毫米

寬的長(zhǎng)條,最后切成33×7×7毫米的生條坯。

3.油炸土漿:油溫掌握在170℃左右,把生坯條分次放入鍋內(nèi)炸制,一般一次放入量為

油量的1/10,坯條浮起后,要不斷翻動(dòng)。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加

入桂花。上漿時(shí)放在操作臺(tái)上拌漿即可。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):形態(tài)飽滿,呈花生果形,大小一致。

色澤:果面金黃色。

組織:氣孔多,無實(shí)心,無韌果。

口味:酥脆爽口,滋味純正。
 

 
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