松仁糕是寧式糕點的名點,因餡內(nèi)配有松子仁而得名。
原料配方 底面料:片粉5.5千克 白提糖5.5千克
餡心:片粉10.5千克 白糖粉18千克 熟面粉6.5千克 桂花500克 松子仁500克 熟綿油1千克
制作方法
1.拌餡:將白糖粉、熟油加適量溫開水與熟粉拌勻,加片粉攪拌均勻即可。
2.搟制:將餡芯分塊在操作臺上搟成厚約1厘米無效薄片。
3.上面料:把白提糖和片粉搓透,在搟開的餡芯上刷少量冷開水,再把搓好的面料用金
屬篩均勻地篩到餡芯上。用銅板壓平,蓋上一張紙。再用同樣的方法將另一面上好,蓋紙和
木板,放置2小時。
4.成型:將糕用刀切成長4厘米、寬1.5厘米長方塊,蓋上紅字印即可裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):塊形大小厚薄一致,底、面厚度不超過餡芯。表面光滑。
色澤:銀白色。
組織:粉質(zhì)細膩,皮餡均勻。
口味:軟潤,有松子香味。