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黑糯米營養(yǎng)粉加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
    1.配方(%)
    黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15,強化劑適量(添加量符合國家食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準)。
    2.主要設備
    去石機、谷物膨化機、粉碎機、混合機、80目網篩、熱合真空包裝機。
    3.制作工藝要點
    (1)精選除雜
    用去石機去除沙石等雜物。
    (2)膨化
    將精選的黑糯米、黑芝麻按比例混合,投入谷物膨化機進行膨化。   
    (3)粉碎   
    將膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎機中粉碎,制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖經粉碎機粉碎,各種強化劑混合后粉碎。
    (4)混合配制
    按配方比例先將少許(約30%)黑糯米和黑芝麻的混合粉與全部強化劑投入混合機進行攪拌混勻,以稀釋強化劑,確認混勻后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉進行充分混勻。
    (5)過篩
    將混合均勻的產品過80目篩。
    (6)計量包裝
    產品及時送入包裝間,抽樣檢驗,合格后迅速計量包裝,每包25克,10小包為一盒。打印生產日期即為成品。
    4.質量要求
    (1)感官指標
    外觀:淡黑色粉末狀,有芝麻香味。
    口感:香糯可口,甜而不膩,芝麻香味濃郁,略帶豆香、乳香。
    (2)理化指標
    蛋白質(克/100克)         12.7
    脂肪(克/100克)           14
    碳水化合物(克/100克)     80
    水分(%)                  ≤6
    鐵(毫克/100克)           11
    鈣(毫克/100克)           546.6
    鋅(毫克/100克)           8.4
    磷(毫克/100克)           293.8
    VA(毫克/100克)           0.8
    VB(毫克/100克)           0.8
    VC(毫克/100克)           30.4
    VD(毫克/100克)           250
    VE(毫克/100克)           8.7
    (3)衛(wèi)生指標
    細菌總數(個/克)          ≤20 000
    大腸菌群(個/100克)       ≤40
    致病菌                     不得檢出
    黃曲霉毒素B1               不得檢出
    砷(以As計,毫克/千克)     ≤0.5
    鉛(以Pb計,毫克/千克)     ≤1.0
    銅(以Cu計,毫克/千克)     ≤10
    (4)保質期
    在常溫下保質期9個月以上。
 
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