玉米米是一種以去皮、去胚的細玉米面為原料，經加水攪拌、膨化而成的人造米。用玉米米做成的米飯、米粥，滑潤可口，口感接近大米，而且減少了玉米的苦澀味。如果在玉米米中加入某些營養(yǎng)素和藥物成分，可以進一步加工成適合于嬰幼兒、老年人、病人需要的玉米營養(yǎng)米和療效米等產品。
    1．工藝流程
    原料→篩選→脫皮、脫胚→加水攪拌→成型→冷卻→烘干→篩選→成品→包裝
    2．操作要點
    (1)選料
    選用籽粒飽滿、無發(fā)霉蟲蛀的角質多的玉米為原料，黃色或白色玉米均可。
    (2)清選
    除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質，經過直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用清選機，既節(jié)省人工，又可得到高質量的玉米籽粒。
    (3)脫皮與脫胚
    清選過的玉米先進行水分調節(jié)，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鐘。然后用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來，用風選機除去。玉米cha用鋼磨加工成細玉米面。
    (4)加水攪拌
    往玉米面中加入適量的水，在攪拌機中攪拌均勻，攪拌的時間不少于15分鐘，使水分完全滲透到淀粉顆粒中。
    (5)成型
    這是加工玉米米的關鍵工序。攪拌均勻的玉米面，直接放入玉米米成型機中，經加熱擠壓膨化成型。在擠壓機的出料口，經過切斷刀，連續(xù)不斷地切成米狀顆粒。切斷刀的轉速一定要調整合適，否則玉米米不是過長就是過短，要盡量使玉米米的形狀與大米相似。
    (6)烘干
    從成型機出來的玉米米，含水量仍然很大，容易粘連成塊，必須進行冷卻，使粘連的米粒散開，然后放入烘干機進行烘干。烘干機內的溫度控制在200℃左右，烘至含水量5％以下。
    (7)篩選
    用孔徑1.5毫米的篩子進行篩分，除去粉末、碎米和大顆粒、粘連粒，使米粒整齊均勻。
    (8)包裝
    經篩選的玉米米立即用塑料袋定量包裝，包裝規(guī)格根據需要而定。可以在玉米面中加入小麥面、豆面等雜糧面，制成富含各種營養(yǎng)的“營養(yǎng)米”。   
    3．玉米米飯做法
    先將玉米米用冷水洗一遍。蒸干飯：1千克米加水0.75～0.9千克；燜干飯：1千克米加水1.1～1.3千克，燜至聞到飯香即可；煮稀飯：根據需要酌情加水，開鍋后煮10分鐘即可；煮二米飯：待大米開鍋時將玉米米下鍋，摻勻后蓋鍋，開鍋后用小火再燜20～30分鐘。