制作糯米糖以糯米和麥芽為原料,制法如下:
(l)糯米45~50ks,加水浸泡10~15小時(shí),然后撈起用大火蒸熟,以不粘牙為度及
(2)把蒸熟的糯米倒人兩口缸內(nèi),每缸加人一鍋燙手的水,再每缸加人出s擂爛的麥芽(一般0.75k8小麥就可發(fā)2KG麥芽),充分?jǐn)嚢瑁垢變?nèi)的糯米散開,并用稻草保溫;
(3)8~10小時(shí)后,將已化開的糯米撈人鍋中,用大火熬干水份,直至鍋內(nèi)的糖起了火泡為止。此時(shí)應(yīng)即停火,并用筷子攪糖到能拉成“旗子”,又能吹得碎為宜;
(4)把熬好的糖用勺 起,倒人其它容器中,待冷卻至微熱時(shí),用手工迅速扯至雪白,即成可口的糯米糖。