甘薯南瓜糕制作簡單,原料廉價易得,成品色澤橙紅,風(fēng)味獨特,香甜酥脆,是山區(qū)極有發(fā)展前途的致富項目。
(一)原料配方 甘薯、南瓜各一份,糯米適量。
(二)生產(chǎn)工藝流程 原料去皮-第一次蒸煮-攪拌-第二次蒸煮-干燥-切片包裝。
(三)操作要點
1.原料選擇和處理 甘薯選擇個大、無破損的紅皮品種,去皮,切成片或小塊;南瓜選擇充分成熟、無破損的扁平瓜,去皮后切成與甘薯大小一致的小塊或小片b洗凈備用;糯米粉碎成干粉備用。
2.第一次蒸煮 將準(zhǔn)備好的南瓜放入鍋底,甘薯置于南瓜上,大火煮熟,以筷子能輕易插人薯片為宜,不要煮得太爛。煮南瓜時會有水分滲出,故不需要加水。
3.攪拌 將煮熟的南瓜和薯片取出,置于稍大的容器或攪拌機內(nèi)攪拌成泥狀。然后撒入準(zhǔn)備好的糯米粉,用力拼揉,直至不粘手、表面無裂縫為止。分別拼成長15厘米、直徑3厘米的長圓條。
4.第二次蒸煮 目的是蒸熟糯米粉。加適量水于蒸籠內(nèi)蒸10-15分鐘,蒸熟即可。注意不要讓糕條粘在一起。
5.干燥 將蒸熟的糕條取出曬干或置于烤箱內(nèi)烤干。
6.切片包裝 將干燥的糕條切成薄片即可密封包裝。
食用時,將薯糕片取出放入油中稍炸片刻即取出,是營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的綠色保健食品,很受歡迎。