原料配方 紅苕500克 洗沙餡250克 陰米粉50克 面包粉100克 雞蛋液50克 蜜玫瑰25克 菜油1000克(耗油50克) 化豬油25克
制作方法
1.制皮:選用紅心紅苕。紅苕去皮,洗凈,入籠蒸熟,再用鐵漏瓢擠壓,以取擠壓入漏瓢內(nèi)的苕泥。將取得的苕泥加陰米粉和勻,分為10個劑子,即成皮坯。
2.制餡:將蜜玫瑰用化豬油化散,再與洗沙餡搓揉均勻,分為10個餡心。
3.成型:用皮坯包上餡心,封好口,制成圓餅,放入雞蛋液碗內(nèi)沾上一層蛋液,再裹上面包粉,即成餅坯。
4.炸制:用旺火把熟菜油至七成熱,下入餅坯炸制,至皮酥,色澤金黃即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃,皮酥內(nèi)嫩,香甜可口。