原料配方 鮮苕500克 面粉250克 蛋松150克 白糖200克 炒芝麻100克 冰糖25克 熟菜油1.5千克(耗225克) 標餅25克
制作方法
1.選擇洗凈削皮后凈重500克的紅心鮮苕,切成大片,淘去淀粉,入籠蒸粑,晾冷后擂成苕泥,去其筋渣。用炒熟的面粉200克拌苕泥,揉成苕面,以不粘手為度。
2.冰糖砸細,桔餅切為細粒,與芝麻、炒面50克、白糖125克、油25克拌和成餡。
3.將苕面及餡各分成10份,逐份包餡成蛋形。
4.油倒入鍋中,用中火燒至六成熱時,下苕蛋,炸到金黃色撈起入盤。
5.鍋洗凈,倒入清水100克,下白糖75克,熬約5分鐘成糖汁,把炸好的苕蛋輕輕放入,粘上糖汁后,鏟起裹上蛋松即成。
產(chǎn)品特點 外形美觀,香甜可口,油而不膩。