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甘薯莖尖罐頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-29

    操作要點:

 、僭线x擇及處理:將新鮮甘薯莖尖除去蟲斑葉及枯黃、破損葉,裁剪均整、瀝干,在0.2%的Na2SO3護色液中浸泡18-24小時,清水中漂洗至葉面無粘滑感后裝罐,注入80-90℃的罐液。②排氣、封罐:裝罐后80℃條件下排氣10分鐘然后封罐。③殺菌、冷卻:115℃條件下殺菌3分鐘,快速冷卻至40℃以下,殺菌公式為5-3-5分鐘/115℃。④檢驗、包裝:將破罐、脹罐剔除后,抽樣進行感官、理化及微生物指標(biāo)檢驗。

 
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