原料配方
(1)山楂薯餅:薯泥60.5%,山楂肉29%,綿白糖10%,香料0.5%等。
(2)番茄薯餅:薯泥60%,去水后番茄25%,綿白糖10%,土豆淀粉4.5%,香料等0.5%。
(3)果仁薯餅:薯泥87.5%,果仁5%,綿白糖7%,香料0.5%等。
(4)胡蘿卜薯餅:薯泥60%,胡蘿卜泥31.5%,綿白糖8%,香料0.5%等。
工藝流程
原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→涂糊撒粉→(油炸→)冷卻→速凍→包裝→冷凍
操作要點(diǎn)
(1)清洗:選擇外觀(guān)無(wú)霉?fàn)、無(wú)變質(zhì)、表面光滑的馬鈴薯,剔除發(fā)綠、發(fā)芽的馬鈴薯。用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗。
(2)去皮:用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮,去皮后的馬鈴薯用水噴淋洗凈。
(3)切片:去皮后的土豆用輸送帶送入切片機(jī)切成厚度為1.5mm片或小塊,以便蒸煮時(shí)受熱均勻,縮短蒸煮時(shí)間。
(4)蒸煮:將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中,在常壓下蒸煮20~25min,用兩手指夾能完全粉碎為合適。
(5)粉碎:用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的馬鈴薯片進(jìn)一步粉碎。
(6)預(yù)脫水:熟化的馬鈴薯含水率高,用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水。離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3 000r/min,脫水時(shí)間為3~5min。通過(guò)脫水使薯泥中的固體含量由15%~20%提高到30%~40%,具有較好的成型性,便于后期的成型制作。
(7)拌料:根據(jù)產(chǎn)品品種將預(yù)脫水的馬鈴薯泥混合以不同的輔料或添加劑,在拌料機(jī)內(nèi)充分混合均勻。
(8)成型:選擇適當(dāng)形狀的模具,將拌好料的混合物送入TSMl50型成型機(jī)中,加工成型。
(9)涂糊撒粉:成型的馬鈴薯餅輸送到TEM/TPM250型涂糊撒粉機(jī)中,在產(chǎn)品的外表面均勻地涂上一層面糊,再撒上一層面包屑。適當(dāng)選擇面包屑品種,可獲得不同的外觀(guān)效果。
(10)油炸:為了固化表面涂層,增強(qiáng)外觀(guān)顏色,可以送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸,油溫控制在170~180℃,油炸時(shí)間為1~2min。
(11)速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍,速凍溫度控制在-36℃以下。凍好后裝盒,在-18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)保存。
產(chǎn)品特點(diǎn)
(1)山楂薯餅:外焦里嫩,酸甜適口,健脾開(kāi)胃,促進(jìn)消化,是集營(yíng)養(yǎng)與美味于一體的食品。
(2)番茄薯餅:外焦里嫩,略帶甜酸,爽口不膩,增強(qiáng)食欲。
(3)果仁薯餅:香甜松軟。
(4)胡蘿卜薯餅:嫩脆可口,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富。
(1)山楂薯餅:薯泥60.5%,山楂肉29%,綿白糖10%,香料0.5%等。
(2)番茄薯餅:薯泥60%,去水后番茄25%,綿白糖10%,土豆淀粉4.5%,香料等0.5%。
(3)果仁薯餅:薯泥87.5%,果仁5%,綿白糖7%,香料0.5%等。
(4)胡蘿卜薯餅:薯泥60%,胡蘿卜泥31.5%,綿白糖8%,香料0.5%等。
工藝流程
原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→涂糊撒粉→(油炸→)冷卻→速凍→包裝→冷凍
操作要點(diǎn)
(1)清洗:選擇外觀(guān)無(wú)霉?fàn)、無(wú)變質(zhì)、表面光滑的馬鈴薯,剔除發(fā)綠、發(fā)芽的馬鈴薯。用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗。
(2)去皮:用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮,去皮后的馬鈴薯用水噴淋洗凈。
(3)切片:去皮后的土豆用輸送帶送入切片機(jī)切成厚度為1.5mm片或小塊,以便蒸煮時(shí)受熱均勻,縮短蒸煮時(shí)間。
(4)蒸煮:將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中,在常壓下蒸煮20~25min,用兩手指夾能完全粉碎為合適。
(5)粉碎:用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的馬鈴薯片進(jìn)一步粉碎。
(6)預(yù)脫水:熟化的馬鈴薯含水率高,用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水。離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3 000r/min,脫水時(shí)間為3~5min。通過(guò)脫水使薯泥中的固體含量由15%~20%提高到30%~40%,具有較好的成型性,便于后期的成型制作。
(7)拌料:根據(jù)產(chǎn)品品種將預(yù)脫水的馬鈴薯泥混合以不同的輔料或添加劑,在拌料機(jī)內(nèi)充分混合均勻。
(8)成型:選擇適當(dāng)形狀的模具,將拌好料的混合物送入TSMl50型成型機(jī)中,加工成型。
(9)涂糊撒粉:成型的馬鈴薯餅輸送到TEM/TPM250型涂糊撒粉機(jī)中,在產(chǎn)品的外表面均勻地涂上一層面糊,再撒上一層面包屑。適當(dāng)選擇面包屑品種,可獲得不同的外觀(guān)效果。
(10)油炸:為了固化表面涂層,增強(qiáng)外觀(guān)顏色,可以送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸,油溫控制在170~180℃,油炸時(shí)間為1~2min。
(11)速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍,速凍溫度控制在-36℃以下。凍好后裝盒,在-18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)保存。
產(chǎn)品特點(diǎn)
(1)山楂薯餅:外焦里嫩,酸甜適口,健脾開(kāi)胃,促進(jìn)消化,是集營(yíng)養(yǎng)與美味于一體的食品。
(2)番茄薯餅:外焦里嫩,略帶甜酸,爽口不膩,增強(qiáng)食欲。
(3)果仁薯餅:香甜松軟。
(4)胡蘿卜薯餅:嫩脆可口,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富。