原料配方
去皮熟馬鈴薯79.5%,人造奶油4.5%,食用油9.0%,雞蛋黃3.5%,蛋白3.5%。
工藝流程
馬鈴薯→洗凈→去皮→整理蒸煮→熟馬鈴薯→搗爛→混合→成型→油炸膨化→冷卻→油氽→潷油→成品
操作要點
(1)去皮及整理:去皮可采用機械摩擦去皮或堿法去皮。去皮后的馬鈴薯應(yīng)仔細檢查,除去發(fā)芽、碰傷、霉變等部位,防止不符合要求的原料進入下道工序。
(2)煮熟:采用蒸汽蒸煮,以使馬鈴薯完全熟透為止。
(3)混合:按配方比例將搗爛的熟馬鈴薯泥與其他配料加入到攪拌混合機內(nèi),充分混合均勻。
(4)成型:通過成型機制成丸狀。
(5)油炸膨化:油溫以180℃左右較為適宜。
(6)其他:油炸膨化后的馬鈴薯丸,待冷卻后再油炸,制成的油炸膨化馬鈴薯丸的直徑為12~14mm,香酥可口,風(fēng)味獨特。
去皮熟馬鈴薯79.5%,人造奶油4.5%,食用油9.0%,雞蛋黃3.5%,蛋白3.5%。
工藝流程
馬鈴薯→洗凈→去皮→整理蒸煮→熟馬鈴薯→搗爛→混合→成型→油炸膨化→冷卻→油氽→潷油→成品
操作要點
(1)去皮及整理:去皮可采用機械摩擦去皮或堿法去皮。去皮后的馬鈴薯應(yīng)仔細檢查,除去發(fā)芽、碰傷、霉變等部位,防止不符合要求的原料進入下道工序。
(2)煮熟:采用蒸汽蒸煮,以使馬鈴薯完全熟透為止。
(3)混合:按配方比例將搗爛的熟馬鈴薯泥與其他配料加入到攪拌混合機內(nèi),充分混合均勻。
(4)成型:通過成型機制成丸狀。
(5)油炸膨化:油溫以180℃左右較為適宜。
(6)其他:油炸膨化后的馬鈴薯丸,待冷卻后再油炸,制成的油炸膨化馬鈴薯丸的直徑為12~14mm,香酥可口,風(fēng)味獨特。