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中空薯片加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    原料配方
    馬鈴薯粉lOOkg,發(fā)酵粉0.5kg,化學調(diào)味料0.5kg,馬鈴薯淀粉20kg,乳化劑0.6kg,水65kg,精鹽1.5kg
    工藝流程
    原料→混合→壓片→沖壓成型→油炸→成品
    操作要點
    (1)混合:將上述所有原料倒人和面機中混合均勻。
    (2)壓片:用壓面機將和好的面團壓成0.6~0.65mm厚的薄片料(片狀生料中含水量約為39%)。
    (3)沖壓成型:將上述面片兩片疊放在一起,用沖壓裝置從其上方向下沖壓,得到一定形狀的、兩片疊壓在一起的生料片。
    (4)油炸:將生料片不經(jīng)過干燥,直接放在180~190℃的油中炸,油炸時間為40~45s。
    產(chǎn)品特點
    由于加進了20%的馬鈴薯淀粉(生淀粉),生料的連接性很好,組織細密。用沖壓裝置壓一下后,二層面片相互緊密地連接在一起,炸過后,兩層面片之間膨脹起來,形成一種特別的中間膨脹的產(chǎn)品。這種產(chǎn)品組織細密,食感輕而香脆。
 
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