甘薯果脯:
①產(chǎn)品特點:甘薯脯含有多種維生素和轉化糖,口感好,有鮮薯香味,韌性適中。
②原料配方:薯塊50公斤,白糖15~20公斤.蜂蜜1~1.5公斤,檸檬酸100克,水75公斤。
③工藝流程:洗薯→去皮切塊→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整型包裝→成品。
④制作要點:
洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,洗凈泥土備用。
去皮切塊:用去皮機或手工將皮去掉,切成長方形或其他形狀的塊,長度不超過5厘米。不要切成細條,以防煮爛。切后用清水洗掉薯塊上的碎屑和淀粉。
糖煮:把切奸的薯塊放入銅鍋或不銹鋼鍋內,加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸,用旺火盡快燒開,約煮30分鐘,以薯塊熟而不爛為佳。
浸漬:將薯塊和糖液一同放入大缸內浸漬24小時,使薯塊進一步進糖。
控糖:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤于籠屜上,薯塊不要疊壓,控去糖液。
烘烤:把籠屜放入烘房中烘烤,溫度控制在60~70℃之間。烘烤時勤翻動,連續(xù)烘烤12小時,薯塊含水量降到16%~18%時出烘房。
整型包裝:將出房的薯塊冷卻,除去碎屑和不成型的小塊,裝袋密封。
①產(chǎn)品特點:甘薯脯含有多種維生素和轉化糖,口感好,有鮮薯香味,韌性適中。
②原料配方:薯塊50公斤,白糖15~20公斤.蜂蜜1~1.5公斤,檸檬酸100克,水75公斤。
③工藝流程:洗薯→去皮切塊→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整型包裝→成品。
④制作要點:
洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,洗凈泥土備用。
去皮切塊:用去皮機或手工將皮去掉,切成長方形或其他形狀的塊,長度不超過5厘米。不要切成細條,以防煮爛。切后用清水洗掉薯塊上的碎屑和淀粉。
糖煮:把切奸的薯塊放入銅鍋或不銹鋼鍋內,加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸,用旺火盡快燒開,約煮30分鐘,以薯塊熟而不爛為佳。
浸漬:將薯塊和糖液一同放入大缸內浸漬24小時,使薯塊進一步進糖。
控糖:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤于籠屜上,薯塊不要疊壓,控去糖液。
烘烤:把籠屜放入烘房中烘烤,溫度控制在60~70℃之間。烘烤時勤翻動,連續(xù)烘烤12小時,薯塊含水量降到16%~18%時出烘房。
整型包裝:將出房的薯塊冷卻,除去碎屑和不成型的小塊,裝袋密封。