一、紅薯甜棗的制作
1、原料的選擇:選紅瓤或黃瓤、含糖量高的品種作原料。
2、原料處理:以收獲后放置一段時(shí)間的薯塊為宜,去掉頭尾,洗凈蒸熟,晾涼后去皮,切成長5―6厘米,厚2―3厘米的小塊。
3、加工方法:把切好的薯塊放在陽光下曬干或在烘箱中烘烤,并在曬烤時(shí)輕輕翻動(dòng),當(dāng)薯塊含水量降至35%左右時(shí),加工成棗形(橢圓形),然后再進(jìn)一步曬烤,使水分降至20%左右時(shí)即為成品。
二、紅薯粉皮的制作
1、調(diào)糊:按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例,攪拌均勻呈稀糊狀。
2、旋皮:用平底燙盤加工,把燙盤放在水鍋上,稀糊倒入燙盤后,立即旋轉(zhuǎn)燙盤,使稀糊均勻攤開。當(dāng)稀糊遇熱凝結(jié)后,抓住燙盤一側(cè)使其進(jìn)入沸水中,稍燙片刻后即成粉皮。
3、冷卻:將燙熟的粉皮投入冷水中片刻,撈出后即成水粉皮。水粉皮切細(xì)或蝕細(xì)涼拌即可食用,也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食,味美可口。如果出售干粉皮,可將水粉皮放入酸漿中漂白,用清水沖洗后,曬干即可。
1、原料的選擇:選紅瓤或黃瓤、含糖量高的品種作原料。
2、原料處理:以收獲后放置一段時(shí)間的薯塊為宜,去掉頭尾,洗凈蒸熟,晾涼后去皮,切成長5―6厘米,厚2―3厘米的小塊。
3、加工方法:把切好的薯塊放在陽光下曬干或在烘箱中烘烤,并在曬烤時(shí)輕輕翻動(dòng),當(dāng)薯塊含水量降至35%左右時(shí),加工成棗形(橢圓形),然后再進(jìn)一步曬烤,使水分降至20%左右時(shí)即為成品。
二、紅薯粉皮的制作
1、調(diào)糊:按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例,攪拌均勻呈稀糊狀。
2、旋皮:用平底燙盤加工,把燙盤放在水鍋上,稀糊倒入燙盤后,立即旋轉(zhuǎn)燙盤,使稀糊均勻攤開。當(dāng)稀糊遇熱凝結(jié)后,抓住燙盤一側(cè)使其進(jìn)入沸水中,稍燙片刻后即成粉皮。
3、冷卻:將燙熟的粉皮投入冷水中片刻,撈出后即成水粉皮。水粉皮切細(xì)或蝕細(xì)涼拌即可食用,也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食,味美可口。如果出售干粉皮,可將水粉皮放入酸漿中漂白,用清水沖洗后,曬干即可。