風(fēng)味薯泥餅是將馬鈴薯或紅薯蒸熟后制成薯泥，與其它水果、蔬菜（切碎制成泥）混合，加入調(diào)味料后加工成各種規(guī)格、形狀的復(fù)合薯泥餅。并經(jīng)裹糊撒粉、速凍而成的系列產(chǎn)品。

    一、加工工藝。首先將蒸熟的馬鈴薯搗成泥，然后在薯泥中添加其它營養(yǎng)強化成分和不同輔料與調(diào)味品，薯泥通過成型機擠壓成型，并用涂糊撒粉機在其外表均勻地涂上一層面粉和面包屑，再經(jīng)炸制或微波加熱即成。

    二、工藝過程    

    ⑴清洗：挑選無腐爛、無病蟲害的馬鈴薯原料放入池中或滾筒式洗滌機中進行清洗。

    ⑵去皮：用機械去皮或手工去皮，去皮后的馬鈴薯用水噴淋洗凈。

    ⑶切片：去皮后的馬鈴薯放在人工檢查線上，由人工剔除不合格產(chǎn)品，然后把馬鈴薯切成1.5毫米厚的薄片或小塊，以便蒸煮時受熱均勻，縮短蒸煮時間。

    ⑷蒸煮：將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮鍋中，在常壓下蒸煮20-25分鐘，用兩指夾壓切片不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時為合適。

    ⑸預(yù)脫水：熟化的馬鈴薯含水率高，用離心機進行脫水，離心機轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分，脫水時間為3-5分鐘。通過預(yù)脫水將薯中的固體含量由15-20%提高至30-40%，具有較好的成型性，便于后期成型制作。

    ⑹粉碎：用螺旋式粉碎機將預(yù)脫水的馬鈴薯進一步粉碎成泥。

    ⑺拌料：根據(jù)產(chǎn)品品種將預(yù)脫水的馬鈴薯泥混合以不同的輔料或添加劑，在拌料機內(nèi)充分混合均勻。

    ⑻成型：選擇適當(dāng)形狀的模具，將拌好的混合物送入tsm150型成型機中，加工成型。

    ⑼涂糊撒粉：成型的馬鈴薯餅輸送到tem/tpm250型涂糊撒粉機中，在產(chǎn)品的外表面均勻地涂上一層面糊，再撒上一層面包屑，可獲得不同的外觀效果。

    ⑽速凍：涂糊撒粉后的馬鈴薯產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后入速凍間，經(jīng)低溫速凍后，裝盒包裝，即為速凍成品。凍前也可用連續(xù)油炸機進行油炸，以固化表面涂層，增強外觀顏色。油炸時油溫控制在170-180℃，油炸時間為1-2分鐘。