由于我國沒有專用肉牛品種,所以利用國外優(yōu)良肉牛品種的公牛與我國地方品種的母牛雜交,雜交后代的雜種優(yōu)勢使生長速度和肉的品質(zhì)都得到了很大提高。如利雜牛、夏雜牛、西雜牛等,本地牛可選擇魯西黃牛、秦川牛等。
二、育肥牛的年齡
一般幼齡牛的增重以肌肉、內(nèi)臟、胃骼為主,而成年的增重除增長肌肉外,主要是沉積脂肪。年齡對牛的增重影響很大。一般規(guī)律是肉牛在出生第一年增重最快,第二年增重速度僅為第一年的70%,第三年的增重又只有第二年的50%。飼料利用率隨年齡增長、體重增大,呈下降趨勢。在同一品種內(nèi),牛肉品質(zhì)和出欄體重有非常密切的關(guān)系,出欄體重小,往往不如體重大的牛,但變化不如年齡的影響大。按年齡,大理石花紋形成的規(guī)律是:12月齡以前花紋很少;12~24月齡之間,花紋迅速增加,30月齡以啟花紋變化很微小。由此看出要獲得經(jīng)濟效益高的高檔牛肉,需在18~24月齡時出欄。
三、飼料配制
肉牛在不同的生長育肥階段,對飼料品質(zhì)的要求不同,幼齡牛處于生長發(fā)育階段,增重以肌肉為主,所以需要較多的蛋白質(zhì)飼料(餅粕類);而成年牛和育肥后期增重以脂肪為主,所以需要較高的能量飼料。飼料轉(zhuǎn)化為肌肉的效率遠遠高于飼料轉(zhuǎn)化為脂肪的效率。
1、精、粗飼料比例。在肉牛的育肥階段,精飼料可以提高牛胴體脂肪含量,提高牛肉的等級,改善牛肉風(fēng)味。粗飼料在育肥前期可鍛煉胃腸機能,預(yù)防疾病的發(fā)生。一般肉牛育肥階段日糧的精、粗比例為:前期粗料為55%~65%,精料為45%~35%;中期粗料為45%,精料為55%;后期粗料為15%~25%,精料為85%~75%。
2、營養(yǎng)水平。采用不同的營養(yǎng)水平,增重效果不同,在育肥全期使用高營養(yǎng)水平,雖然前期日增重提高,但不利于全期育肥,后期日增重反而下降,所以從日增重和育肥天數(shù)綜合考慮,育肥前期,營養(yǎng)水平不宜過高,營養(yǎng)類型以中高型為好。
3、飼料形狀。飼料的不同形狀,飼喂肉牛的效果不同。一般來說顆粒料的效果優(yōu)于粉狀料,使日增重明顯增加。精料粉碎不宜過細,粗飼料以切短利用效果最好。
四、性別
性別影響牛的育肥速度,在同樣的飼養(yǎng)條件下,以公牛生長最快,閹牛次之,母牛最慢。這是因為公牛體內(nèi)性激素——睪酮含量高的緣故。因此如果在24月齡以內(nèi)肥育出欄的公牛,以不去勢為好。
五、環(huán)境溫度
環(huán)境溫度影響肉牛的育肥速度。最適宜氣溫為10~21℃,低于7℃,牛體產(chǎn)熱量增加,維持需要增加,要消耗較多的飼料,環(huán)境溫度高于27℃,牛的采食量下降,增重降低,所以在冬、夏季節(jié)要注意保暖和降溫,為肉牛創(chuàng)造良好的生活環(huán)境。
六、飼養(yǎng)管理
飼養(yǎng)管理的好壞直接影響育肥速度。圈舍應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況和環(huán)境條件,育肥前進行驅(qū)蟲和疫病防治,經(jīng)常刷拭牛體,保持體表干凈等。