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隨著國家產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整，奶牛業(yè)必將成為國民經(jīng)濟的一個新的經(jīng)濟增長點，乳制品將成為消費熱點，發(fā)展奶業(yè)將成為廣大農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。為幫助奶牛飼養(yǎng)者提高生產(chǎn)和經(jīng)營管理水平，使奶牛生產(chǎn)實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低成本、高效益的目的，特編寫本文，以供參考。
1優(yōu)良奶牛的選擇
奶牛的生產(chǎn)性能，因品種、個體及其年齡等不同而有很大差異。在購買奶牛時，首先是詳細查閱其生產(chǎn)記錄和系譜，這是選擇牛只最簡單而又可靠的方法，但實際生產(chǎn)中，我國目前有好多奶牛沒有建立檔案，或檔案不完整，這樣就得通過嚴格的外貌鑒定來進行篩選。
1.1品種選擇
中國荷斯坦牛（中國黑白花奶牛，1992年更名），是目前我國唯一的專用奶牛品種。生產(chǎn)性能：一胎305天產(chǎn)奶量5300公斤，三胎305天產(chǎn)奶量5700公斤。良種登記中的母牛第一、二、三胎產(chǎn)奶量分別達到7000公斤、8000公斤、9000公斤以上，總平均在8000公斤以上。平均乳脂率為3.4%。日增重犢牛階段為711克，育成階段為650克，18月齡為400公斤。
1.2成母牛特征
引進或選留成母牛要求，毛色黑白花或黃白花，花塊界限分明；皮薄有彈性，體高135厘米以上，體重500公斤以上，體斜長160厘米以上；從整體上看：“奶牛型”的特征是：后軀比前軀發(fā)達，其側(cè)望、俯望、前望的輪廓均趨于三角形。被毛細短而具光澤，皮薄、致密而有彈性。骨骼細致而堅實，關(guān)節(jié)明顯而健壯，筋腱分明，肌肉發(fā)育適度，皮下脂肪少，血管顯露。體態(tài)清秀優(yōu)美。從局部看：頭輕、頸長，并有皺紋，頭頸結(jié)合良好，胸寬肋長，彎曲呈圓形，背平或稍高，背腰寬，長直；中軀發(fā)育好，腹圍大，尻部長，平寬方；乳房大而不下垂，前伸后延，結(jié)構(gòu)緊湊，附著良好，乳腺發(fā)達，乳靜脈明顯，乳頭松軟，大小適中垂直呈柱形，間距勻稱；產(chǎn)奶性能穩(wěn)定，健壯結(jié)實，肢勢正。
1.3 種公牛及凍精
須選擇加拿大品系或美國品系的優(yōu)秀公牛及凍精，系譜奶量須在 l.0－ 1.2萬公斤，精液活力≥30 ％，頂體完整率≥40％。細管凍精劑量0.5ml，0.25ml，每劑量直線運動精子數(shù)：顆粒凍精≥1200萬個，細管凍精≥l000萬個。盡量選用細管凍精，因為細管凍精制作規(guī)范，都是由正規(guī)的種牛站提供，且提供凍精種牛的生產(chǎn)情況都在細管外面有詳細記錄，質(zhì)量可靠。
2 選配
制定選配計劃，實行同質(zhì)選配模式，應(yīng)遵循“大配大，小配小，不大不小配中間”的原則。優(yōu)秀公牛與優(yōu)秀母牛、或與優(yōu)良母牛選配；或者針對成母牛的某個缺點，選擇公牛某個優(yōu)點，進行互補性改良，并按照高產(chǎn)荷斯坦奶牛生產(chǎn)性能和外貌特征，組建選育。
2.1 合理安排產(chǎn)犢計劃，夏季控制產(chǎn)犢，一可提高305天產(chǎn)量，二可減少產(chǎn)科疾患，三可提高受胎率。母牛產(chǎn)后50-60天開始配種，空懷期不超過90天，初配年齡以15－18月齡，體重350公斤以上為宜。
2.2 建立發(fā)情預(yù)報制度，建立牛只繁殖卡（檔案）。每頭奶牛在初情期之后，應(yīng)建立該牛的繁殖卡。觀察到母牛發(fā)情，不論配種與否，均應(yīng)及時記錄。配種前作表觀行為觀察和粘液鑒定外，還應(yīng)進行直腸檢查，根據(jù)卵泡發(fā)育狀況適時輸精。
繁殖卡內(nèi)容包括牛號、所在場、舍別、出生日期、父號、母號、發(fā)情期、配種日期、與配公牛號、驗胎結(jié)果（預(yù)產(chǎn)日期）、復(fù)驗結(jié)果、分娩或流產(chǎn)、早產(chǎn)日期、難/順產(chǎn)、犢牛號、重大繁殖障礙摘記等。
2.3 母牛分娩20天后，應(yīng)進行生殖器檢查，如有疾病及時治療，對超過70天不發(fā)情的母�；虬l(fā)情不正常，應(yīng)及時檢查，分析原因。
3 分階段飼養(yǎng)管理
3.1 犢牛
3.1.1初生期（出生至7天）
犢牛生下后先用清潔紗布或毛巾清除口及鼻部的黏液，以免妨礙呼吸；其次是略擦拭其體軀上的黏液，并將它放在母牛前面，讓母牛舔干。母牛舔干犢牛身上的羊水，有利于子宮收縮復(fù)原，便于排出胎衣。
處理好臍帶，如臍帶已斷裂，可在斷端用5%碘酊充分消毒，未斷時可在距腹部6－8厘米處用消毒剪刀剪斷，然后充分消毒。
吃足初乳，所謂初乳是母牛分娩后5-7天內(nèi)所產(chǎn)生的乳，初乳對初生牛犢具有特殊的作用：一是可提高抵抗病菌感染的能力。二是可滿足生長發(fā)育的營養(yǎng)需要。三是有利于胎糞的排出。犢牛生下后30－50分鐘開始喂初乳1.0－1.5kg；生下l－3天喂6kg（2－3次）； 4－5天喂初乳7kg（2－3次）；每次喂初乳后l－2小時，飲35℃－38℃溫水一次。
若母牛產(chǎn)后生病或死亡，可喂給同時期分娩的其它健康母牛的初乳，也可喂給人工初乳，其配方：雞蛋2－3只，新鮮魚肝油15ml，食鹽9－10g，加入到1升清潔水煮沸、并冷卻到40－50℃，攪拌均勻，按每千克體重8－10ml混入常乳中喂給。
吃不完的剩余初乳，可用發(fā)酵法貯存起來，用于喂犢牛。發(fā)酵初乳制法：健康母牛的初乳放塑料桶內(nèi)加蓋，自然發(fā)酵，日攪拌1－2次，10－15℃室溫下5－7天發(fā)酵成功，15－20℃需3－4天，20－25℃時則2天即成。發(fā)酵初乳呈淡黃白色，酸香味，但注意保存期不要超過一個月。
哺乳衛(wèi)生管理，犢牛生后2周內(nèi)宜用帶有橡皮奶嘴的奶壺哺乳，這樣的哺乳器，犢牛只有用力吮吸才能吃到奶，也就會使唇、舌、口腔與咽頭黏膜的感受器受到足夠強的刺激，產(chǎn)生完全的食管溝反射，乳汁全部流入真胃。同時，由于吮吸速度較慢，乳汁在口腔中能與唾液混勻，到真胃時凝成疏松的乳塊利于消化。每次飲完奶后，喂奶用具及時洗凈，用前消毒。
3.1.2犢牛培育
在現(xiàn)代化的養(yǎng)牛生產(chǎn)中，采用犢牛早期斷奶（犢牛出生后1~2個月內(nèi)或更早時間斷奶），是培育犢牛的一項新技術(shù)。它不僅不影響犢牛的生長發(fā)育，而且可節(jié)約大量鮮奶和降低犢牛培育成本；同時，由于早期飼喂固體飼料，從而促進了犢牛消化器官的發(fā)育，減少了消化道疾病的發(fā)生。
早期斷奶犢牛的哺乳期 一般為30－45天。由于早期斷奶，喂給犢牛的奶量少，其所用的犢牛料與粗料要應(yīng)滿足斷奶后對能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的需要，即犢牛日糧應(yīng)為完全日糧。每年上半年初生的犢�？捎�30天的哺乳期，下半年初生的犢牛由于受到高溫和低溫兩種環(huán)境的不利影響，故其哺乳期可以延長到45天或者更長。在生產(chǎn)實踐中，犢牛的斷奶時間可按犢牛的日增重和進食量來確定。一般當犢牛日增重達500－600克、飼料的日進食量高于1000克時就可以斷奶。
早期斷奶犢牛的飼養(yǎng) 主要指從出生到正常斷奶的飼養(yǎng)。犢牛出生后3日齡內(nèi)或7日齡內(nèi)喂親生母牛的初乳，8日齡（或4日齡）后可改喂全乳、混合乳或人工乳。
表1 早期斷奶犢牛飼養(yǎng)方案
單位：天、千克/頭
|
日齡 |
喂奶量 |
小計 |
犢牛料 |
小計 |
粗料量 |
小計 |
|
1--10 |
4 |
40 |
5-8日齡開食 |
--- |
訓(xùn)練吃干草 |
--- |
|
11--20 |
3 |
30 |
0.2 |
2 |
0.2 |
2 |
|
21-30 |
2 |
20 |
0.5 |
5 |
0.5 |
5 |
|
31-40 |
--- |
--- |
0.8 |
8 |
1 |
10 |
|
41-50 |
--- |
--- |
1.5 |
15 |
1.5 |
15 |
|
51-60 |
--- |
--- |
1.8 |
18 |
1.8 |
18 |
|
61-180 |
--- |
--- |
2 |
240 |
2 |
240 |
|
總計 |
|
90 |
|
288 |
|
290 |
3.2 育成牛
育成牛生長發(fā)育很快，這一時期的培育可直接影響到牛體軀的長度、寬度和深度，進而影響到成年后的產(chǎn)乳性能。因此，育成牛階段的飼養(yǎng)，必須按不同年齡生長特點和所需的營養(yǎng)物質(zhì)正確進行。
3.2.1 7－11月齡育成牛的飼養(yǎng)
此階段是育成奶牛發(fā)育迅速、生長旺盛的時期，在營養(yǎng)來源上，以采食青粗飼料為主，適當補飼精料�；旌暇系呐浜霞拔沽繎�(yīng)按照粗料的品質(zhì)、牛的年齡大小及對成年牛的要求而定。初情期以前育成牛的日增重應(yīng)控制在0.55千克。此時期要注意飼料質(zhì)量，否則會影響育成牛的生長發(fā)育，最終導(dǎo)致成年后泌乳潛力不能充分發(fā)揮。
3.2.2 12月齡至初次配種育成牛的飼養(yǎng)。 12月齡以后，育成牛消化器官的發(fā)育已接近成年牛，同時又無妊娠負擔，因此，如能吃到足夠優(yōu)質(zhì)粗料就基本上能滿足營養(yǎng)需要。如粗料質(zhì)量差時，要適當補喂少量精料，并注意鈣、磷、食鹽和必要的微量元素的補充。
3.2.3 由受胎至第一次產(chǎn)犢時育成牛的飼養(yǎng)。育成牛一般在15－18月齡，體重達350千克時就可配種。育成牛受胎后一般情況下不必改變飼料，僅在分娩前2－3個月才需要加強營養(yǎng)。這是由于此時胎兒迅速增大需要營養(yǎng)，同時，準備泌乳也需要增加營養(yǎng)，尤其是對維生素A、鈣、磷的貯備。此時除供給優(yōu)質(zhì)粗飼料外，每天應(yīng)根據(jù)膘情喂給精料2－4千克。一般初次懷孕母牛較經(jīng)產(chǎn)母牛膘情良好，但應(yīng)以看不到肋骨為理想膘情。
表2 7－18月齡育成牛的飼養(yǎng)方案
單位：月、千克/（頭•日）、千克
| 月齡 | 精料 | 玉米青貯 | 干草 | 期末體重 |
|
7--8 |
2 |
10.8 |
0.5 |
193 |
|
9--10 |
2.3 |
11 |
1.4 |
232 |
|
11--12 |
2.5 |
12 |
2 |
276 |
|
13-14 |
2.5 |
12 |
3 |
317 |
|
15-16 |
2.5 |
12 |
4 |
352 |
|
17-18 |
2.5 |
13.5 |
4.5 |
400 |
|
|
|
|
|
|
|
合計 |
858 |
4278 |
924 |
|
表3 頭胎母牛產(chǎn)犢前數(shù)月的飼養(yǎng)方案
單位：月、千克、千克/頭•日
| 月齡 | 體重 | 精料 | 干草 | 玉米青貯 |
|
19 |
402 |
2.5 |
2.5 |
15 |
|
20 |
426 |
2.5 |
2.5 |
17 |
|
21 |
450 |
4.5 |
3 |
10 |
|
22 |
477 |
4.5 |
3 |
11 |
|
23 |
507 |
4.5 |
3.5 |
5 |
|
24 |
537 |
4.5 |
6 |
5 |
3.3 泌乳早期飼養(yǎng)
奶牛產(chǎn)犢后開始泌乳，泌乳量逐漸上升至泌乳高峰。泌乳早期指產(chǎn)犢后開始到產(chǎn)后70天。此期產(chǎn)奶量可占整個泌乳期的50%左右。所以，此階段是發(fā)揮泌乳母牛泌乳潛力，奪取高產(chǎn)的重要時期。奶牛產(chǎn)犢后的飼養(yǎng)原則取決于奶牛的生理特點。奶牛產(chǎn)犢后失水較多，食欲較差，生殖系統(tǒng)處于恢復(fù)期，為了保證奶牛的正常泌乳，應(yīng)采取合理的飼養(yǎng)措施：①供給清潔而充足的飲水。②喂給優(yōu)質(zhì)的青粗飼料、任其自由采食。③精飼料的喂量，一般根據(jù)奶牛的健康狀況、食欲而定。當奶牛食欲旺盛、泌乳潛力大、產(chǎn)奶量高時，適當多加；若奶牛食欲不好，不能勉強。此期飼養(yǎng)的目的是使奶牛能安全大量的采食、盡早滿足泌乳需要，盡可能減少負平衡，為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)創(chuàng)造條件。④采取“引導(dǎo)”飼養(yǎng)法。隨著產(chǎn)乳量的增加而增加精料喂量：日產(chǎn)乳20公斤給7-8.5公斤,日產(chǎn)乳30公斤給8.5-10.0公斤,日產(chǎn)乳40公斤給10-12公斤精料。但增料不宜過快，防止消化不良，每天或隔天增喂0.5－1.0千克為宜，還要注意保證優(yōu)質(zhì)青粗飼料和多汁飼料的供應(yīng)，否則單靠增加精飼料會破壞奶牛的消化代謝，帶來不良后果。當增料產(chǎn)奶量不再增加時，應(yīng)將多余的料降下來，使奶料平衡為止。
3.4泌乳中后期飼養(yǎng)
奶牛產(chǎn)犢后2.5個月至泌乳5個月為泌乳中期。此期的泌乳量相對平穩(wěn)，奶牛的泌乳高峰已過去，干物質(zhì)進食量進入高峰期，體重開始恢復(fù)。在此階段，奶牛所獲養(yǎng)分除滿足維持和產(chǎn)奶需要外，還有多余的養(yǎng)分用于恢復(fù)產(chǎn)后失去的體重。若奶牛獲多余養(yǎng)分很平衡，子宮恢復(fù)正常，則奶牛可正常發(fā)情，故此階段喂給全價飼料非常重要。泌乳的最后5個月是泌乳后期，此時奶牛已經(jīng)進入妊娠中后期。在泌乳中后期，奶牛在生理上發(fā)生一系列變化，如雌激素的分泌、性周期恢復(fù)、出現(xiàn)發(fā)情、配種受孕，所以對營養(yǎng)的需要包括維持、泌乳、修補體組織、胎兒生長和妊娠沉積養(yǎng)分等。因此，在泌乳中后期泌乳量開始逐漸下降，到泌乳后期泌乳量每月下降10%－20%。這段時間飼養(yǎng)應(yīng)根據(jù)奶牛體重和泌乳量按飼養(yǎng)標準喂給，每周或每兩周按產(chǎn)奶量的下降情況調(diào)整精料喂量一次。日產(chǎn)乳30公斤給7-8公斤，日產(chǎn)乳20公斤給6.5-7.5公斤，日產(chǎn)乳15公斤給6-7公斤。同時應(yīng)注意奶牛的膘情，凡早期失重多者或瘦弱者，應(yīng)使日糧營養(yǎng)濃度略高于維持和產(chǎn)奶的需要，使奶牛體況及早得到恢復(fù)，這對奶牛健康和高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)都有好處。但不能把奶牛養(yǎng)得過肥，否則影響奶牛的生產(chǎn)力。
3.5 干奶牛的飼養(yǎng)
妊娠母牛在產(chǎn)犢前有一段停止泌乳的時期，稱為干乳期限。干乳期限的長短根據(jù)母牛的胎次、膘情、產(chǎn)奶量和泌乳期的長短決定，一般為60天，范圍是45－75天。干乳的主要作用是：使奶牛恢復(fù)體質(zhì)，并保證胎兒的正常發(fā)育和增重；使乳腺組織得以充分休息和再生，為下一個泌乳期正常泌乳做必要的準備；可提高初乳的營養(yǎng)濃度，使初乳中的鈣、磷、維生素的含量增多。因此，干乳牛的飼養(yǎng)，對初生犢牛的健康、奶牛分娩后泌乳性能充分發(fā)揮和防止產(chǎn)后癱瘓都具有重要意義。
3.5.1 干乳前期的飼養(yǎng)
干乳前45天為干乳前期。干乳后5－7天，乳房還沒有變軟，每日給予的飼料，可仍和干乳過程的飼料一樣，1周后，乳房變軟且已干癟時，就要逐漸增喂精料和多汁飼料。再過5－7天要達到干乳母牛的飼養(yǎng)標準。此期的飼養(yǎng)即要照顧到營養(yǎng)價值的全面性，又不能把牛喂得過肥，達到中上等體況即可。
3.5.2 干乳后期的飼養(yǎng)
預(yù)產(chǎn)期前15天進入產(chǎn)房的階段為干乳后期。干乳后期要逐漸加料，每天增精料0.45千克，直到每100千克體重精料1－1.5千克為止。逐漸加入精料的目的是使瘤胃及其微生物逐漸適應(yīng)日糧中的精料，并使奶牛在此期有適當增重。這樣，奶牛分娩后能量供應(yīng)迅速增加而不至于發(fā)生瘤胃酸中毒或其他消化性障礙。產(chǎn)前4－7天，如乳房過度腫大，要減少或停止精料和多汁飼料。產(chǎn)前2－3天，日糧中應(yīng)加入小麥麩等輕瀉飼料，防止便秘。
4 奶牛的管理技術(shù)
4.1 奶牛的一般管理
4.1.1 刷試 每天必須刷拭奶牛，刷拭能清除牛體的污垢、塵土與糞便，保持牛體清潔，促進血液循環(huán)，增進新陳代謝，有益于牛的健康，同時還可以防止寄生蟲病。刷拭應(yīng)由頸部開始往后刷。先用毛刷和鐵刷刷掉牛體糞便，然后用水清洗牛體。
4.1.2 修蹄 由于受遺傳和環(huán)境因素的影響，有的奶牛蹄會出現(xiàn)增生或病理癥狀，如變形蹄、腐蹄病、蹄葉炎等。如不及時修整，會造成奶牛行動上的困難和產(chǎn)奶量下降。應(yīng)注意的是，產(chǎn)后奶牛在喂合理日糧的基礎(chǔ)上， 再適當?shù)奶砑雍}、磷、鋅的無機鹽混合料，這樣可以防止蹄趾疾病的發(fā)生，并增加機體抵抗細菌感染的能力。修蹄應(yīng)每年春秋各進行1次
4.1.3 編號 為了飼養(yǎng)管理和生產(chǎn)的方便及避免混亂，必須給每頭牛編號。牛的標記方法有：① 耳標法。用耳號鉗子在牛的耳朵上鉗上金屬或塑料的耳標，上有不同的號碼。② 烙印法。用烙印器在角上烙號碼。③剪耳法。以剪耳鉗在耳上剪成缺口以表示牛號。④ 液氮凍號法。首先將烙號部位剪毛，并涂以酒精，作為冷卻的介質(zhì) ，然后將金屬烙號器浸于液氮中，使之達到-196℃的超低溫，在奶牛的臀部烙號，一般維持30秒左右即可。
4.1.4按摩乳房 對育成牛一般從妊娠5－6個月必須開始按摩乳房，每天1－2次，每次3－5分鐘，至產(chǎn)前半個月停止按摩。
4.2手工擠奶技術(shù)
手工擠奶技術(shù)包括乳房擦洗、按摩乳房和擠奶三個環(huán)節(jié)。 擦洗乳房之前，先要檢查乳房是否有外傷和疾病。擦洗乳房要用50℃溫水，將毛巾浸濕，帶較多的水分迅速洗滌2次，然后將毛巾擰干，自上而下按摩，擦干乳房。擦洗乳房后，要輕輕按摩乳房，可增加產(chǎn)奶量10%－20%，脂肪含量可提高0.2%－0.4%。擠奶后期按摩乳房有利于將乳房中的奶擠凈。擠奶時先擠2個后乳頭，再擠前2個乳頭。擠奶速度要隨泌乳特性慢-快-慢進行，每分鐘擠80－100次，每分鐘出奶量1.0－1.5千克，每次擠奶需要5－8分鐘。
4.3 機械擠奶方法
機械擠奶不僅能減輕工人勞動強度，提高勞動生產(chǎn)率和鮮奶質(zhì)量，而且還能增加經(jīng)濟效益。由于機械擠奶是4個乳頭同時擠，動作柔和，無殘留奶， 奶牛的泌乳性能得到充分發(fā)揮，這也是提高產(chǎn)奶量的措施之一。當前使用的擠奶器有多種，但常用的是桶式擠奶器、手推車擠奶器和管道式擠奶器。桶式擠奶器適合于規(guī)模小的奶牛場，規(guī)模較大的奶牛場適合用管道式擠奶器。擠奶以前首先做好所需全部用具的清潔工作，然后清洗擠奶母牛的乳房和乳頭，目的是在擠奶過程中牛奶不被污染，清洗動作還可以誘導(dǎo)母牛放奶。洗凈乳房刺激放奶后，乳頭中很快就充滿乳汁，因此應(yīng)盡快套上擠奶杯開始擠奶。各乳區(qū)擠干后，須將擠奶杯慢慢取下，注意不能過度擠奶。為保證乳房健康，在除去奶頭末端的奶汁后，通常用已配好的消毒液浸泡一下乳頭。待全部奶牛擠完奶以后，所有的用具及擠奶設(shè)備均應(yīng)徹底清潔，同時對鮮奶進行一系列的處理。
4.4 統(tǒng)計記錄
4.4.1 奶牛場應(yīng)逐項準確地記載各項生產(chǎn)記錄，包括產(chǎn)奶量、乳脂率、配種產(chǎn)犢、生長發(fā)育、外貌鑒定、飼料消耗，譜系以及疾病檔案包括防疫、檢疫等。
4.4.2 根據(jù)原始記錄，定期進行統(tǒng)計、分析和總結(jié)，用于指導(dǎo)生產(chǎn)。
4.5飼料
4.5.1每頭奶牛每年參考貯備的飼草、飼料量
青干草或稻草1600－1750kg
青貯料 6500－7500kg
青綠料5000－6000kg
塊根料2000－3000kg
糟渣料2300－3000kg
4.5.2 粗飼料制備:
青干草、水份＜10％，綠、香、軟、少雜質(zhì)，高燥草棚貯存。青貯玉米、全株、臘熟期收割，切短，并添加米糠和青割玉米重量的2％尿素裝窖，壓實封窖。青綠料新鮮、凈洗、切碎，禁喂霉、爛、凍、藥殘毒嚴重的青綠料，除去金屬異物。氨化稻草或青貯稻草參照有關(guān)資料。
5 奶牛場的選址及設(shè)施
5.1 選址
應(yīng)選擇地勢高燥，采光充足，排水良好，環(huán)境幽靜，交通方便，沒有傳染病威脅和三廢污染，易于防疫的地方。奶牛場與居民點距離約200-300米以上，應(yīng)選在居民點的下風(fēng)處，牛場與公路的距離至少要在100-300米以上。因此較大的奶牛場院要修建專用道路與主公路相接。牛舍建筑應(yīng)符合衛(wèi)生要求，堅固耐用，冬暖夏涼，寬敞明亮，具有清糞排尿系統(tǒng)，舍外設(shè)糞尿池或沼氣池。
5.2 布局
一般牛場按功能分為3個區(qū)，即生產(chǎn)區(qū)、管理區(qū)、職工生活區(qū)，考慮地勢和主風(fēng)方向進行合理分區(qū)，依次是文化住宅區(qū)、生產(chǎn)管理區(qū)、飼養(yǎng)生產(chǎn)區(qū)、糞便處理區(qū)。職工生活區(qū)和管理區(qū)應(yīng)在全場上風(fēng)和地勢較高的地段，為防止疫病傳播，場外運輸車輛（包括牲畜）嚴禁進入生產(chǎn)區(qū)，車棚或汽車庫應(yīng)設(shè)在管理區(qū)，除飼料外其他倉庫也應(yīng)設(shè)在管理區(qū)。管理區(qū)與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)隔離，外來人員只能在管理區(qū)活動，不得進入生產(chǎn)區(qū)。
飼養(yǎng)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)根據(jù)奶牛的飼養(yǎng)特點將成年牛、青年牛、育成牛、產(chǎn)牛和犢牛分群、分舍飼養(yǎng)，并按群設(shè)運動場。
5.3 牛舍建筑
5.3.1 單列舍
可飼養(yǎng)4－10頭奶牛。一般牛舍跨度5.5米，高度3.6米。一端建有料奶間。
5.3.2 雙列舍
多采用對尾雙列。犢牛、青年牛、飼料間、貯奶間分置牛舍兩端。牛舍外設(shè)置沼氣池。
5.3.3 散欄舍
或稱自由牛舍。擠奶廳和飼槽、水槽、吃粗料、飲水分開，每4頭奶牛為一批，進入擠奶廳，擠奶完畢后，由出口走至飼槽、水槽，吃粗飼料、飲水，按此順序輪流進出。
舍內(nèi)各種設(shè)置的規(guī)格（米）
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體別 |
牛床寬 |
牛床長 |
尿溝寬 |
尿溝深 |
走道寬 |
飼槽寬 |
飼槽旁走道 |
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大牛590-725千克 |
1.2-1.39 |
1.62-1.8 |
0.4-0.5 |
0.25-0.4 |
1.82-1.37 |
0.45-0.61 |
1-1. 4 |
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中牛454-590千克 |
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小牛454千克以下 |
1.1-1.2 |
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1.82-1.37 |
0.45-0.61 |
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1.5-1.62 |
0.4-0.5 |
0.25-0.4 |
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1-1. 4 |
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1.82-1.37 |
0.45-0.61 |
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1.0-1.1 |
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1.37-1.5 |
0.4-0.5 |
0.25-0.4 |
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1-1.4 |
5.4 運動場
牛舍向陽面設(shè)運動場，每頭牛占用 15－ 20平方米的運動場地。運動場面平坦，有一定坡度，四周建排水溝。運動場內(nèi)，設(shè)補飼槽、飲水槽，供奶牛自由采食飼草，飲水。
5. 5 擠奶間(廳)
分固定式和轉(zhuǎn)動式。前者又有直線形和菱形兩種類型，后者根據(jù)母牛站立的方式則有串聯(lián)式、魚骨式和放射形幾種。
5.5.1 固定式擠奶臺
直線形擠奶臺：將牛趕進擠奶廳內(nèi)的擠奶臺上，兩旁排列，擠奶員站在廳內(nèi)兩列擠奶臺中間的地槽內(nèi)，不必彎腰工作，平均每個工時可擠30-50頭牛。
菱形擠奶臺：除擠奶臺為菱形外，其他結(jié)構(gòu)均同于直線形擠奶臺，適用于牛群中等規(guī)模或較大的牛場。
5.5.2 轉(zhuǎn)動式擠奶臺
串聯(lián)式轉(zhuǎn)盤擠奶臺：是專為1人操作而設(shè)計的小型轉(zhuǎn)盤。轉(zhuǎn)盤上有8個床位，牛的頭尾相繼串聯(lián)，牛通過分離欄板進入擠奶臺。根據(jù)運轉(zhuǎn)的需要，轉(zhuǎn)盤可通過腳踏開關(guān)開動或停止，每個工時可擠70-80頭牛。
魚骨式轉(zhuǎn)盤擠奶臺：這一類型與串聯(lián)式其本相似，所不同的是牛呈斜形排列，似魚骨形，頭向外，擠奶員在轉(zhuǎn)盤中央操作，配有自動飼喂裝置和自動保定裝置。
6 衛(wèi)生防疫制度
6.1 養(yǎng)殖小區(qū)或牛舍入口要有消毒池，進入人員要先在消毒間接受紫外線燈光消毒15分鐘，方可進入。外地牛進養(yǎng)殖小區(qū)要先隔離15天后，并經(jīng)獸醫(yī)檢查確無烈性傳染病，方準合群。
6.2 牛舍地面每星期用消毒劑消毒一次。飼養(yǎng)人員每天要檢查口部、跨踵球部、蹄叉、蹄冠、乳房、乳頭、無毛部位的皮膚，發(fā)現(xiàn)異常，立即報告。
6.3 預(yù)防接種：應(yīng)用口蹄疫滅活疫苗隔4個月接種一次。成母牛肌注4－5mL/次，小牛3mL／次，第一次注射量減少1ml，重胎牛和病牛不列注射范圍。并做好結(jié)核病、布氏桿菌病檢查工作。建立系統(tǒng)的奶牛病歷檔案，牛舍每星期消毒一次。
7 生鮮牛奶質(zhì)量
7.1 感官指標
7.1.1色澤:呈乳白色或稍帶微黃色。
7.1.2 滋味：具有新鮮牛乳固有的滋味和香味，無其他異味。
7.1.3 組織狀態(tài)：呈均勻的膠態(tài)流體。無結(jié)塊，無沉淀，無分層、無雜質(zhì)。
表四
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項 目 |
級別 | ||
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特級 |
一級 |
二級 | |
|
比重 ≥ |
1.03 |
1.029 |
1.028 |
|
脂肪 % ≥ |
3.2 |
3 |
2.8 |
|
酸度T ≤ |
18 |
19 |
20 |
|
全乳固體% ≥ |
11.7 |
11.2 |
10.8 |
|
汞（以Hg計）ppm ≤ |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
7.2 理化及微生物指標：
生鮮牛乳按理化和微生物指標可分為特級牛乳、一級牛乳和二級牛乳。其指標規(guī)定如下。
7.2.1生鮮牛乳理化指標應(yīng)當符合表A1的要求。
7.2.2生鮮牛乳的微生物指標應(yīng)符合表A2的要求。
表五
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項 目 |
級 別 | ||
|
特級 |
一級 |
二級 | |
|
細菌總數(shù)個/ml ≤ |
500000 |
1000000 |
2000000 |
7.2.3 加工消毒牛乳、酸牛乳、干酪和全脂無糖或全脂加糖煉乳，須用特級生鮮牛乳。但加工消毒牛乳所用的生鮮牛乳的脂肪、比重和全乳固體可不低于一級生鮮牛乳的規(guī)定。
7.2.4 生鮮牛乳具有下述情況之一者不得收購。牛乳顏色有變化，呈紅色、綠色或顯著黃色者。牛乳中有肉眼可見異物或雜質(zhì)者。牛乳中有凝塊或絮狀沉淀者。牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、澀味和煮沸味以及其他異味者。產(chǎn)前15日內(nèi)的胎乳或產(chǎn)后7日內(nèi)的初乳。用抗生素或其他對牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產(chǎn)的牛乳和停藥后3日內(nèi)的牛乳。添加有防腐劑、抗菌素和其他任何有礙食品衛(wèi)生物質(zhì)的牛乳。生鮮牛乳的檢驗方法按照GB5409-85《牛乳檢驗方法》執(zhí)行。
7.3 盛裝、貯藏和運輸
7.3.1生鮮牛乳的盛裝應(yīng)采用表面光滑、無毒、不銹的鋁桶、搪瓷桶、塑料桶、不銹鋼槽車。鍍鋅桶和掛錫桶應(yīng)盡量少用。
7.3.2 乳桶可分為50公斤和25公斤兩種。乳槽車分為2噸、4噸、5噸和10噸四種。
7.3.3 生鮮牛乳貯藏，分為收購點貯藏和加工廠貯藏兩種。
收購點對驗收合格的牛乳應(yīng)迅速冷卻到2－10℃以下。工廠收乳后應(yīng)當用凈乳機凈乳，而后通過冷卻器迅速將牛乳冷卻到4－6℃，輸入貯乳的罐貯藏。貯藏過程中應(yīng)定期開動攪拌器攪拌，以防止脂肪上浮。
7.3.4 生鮮牛乳運輸可采用汽車、乳槽車等運輸工具.。輸過程中，冬、夏季均應(yīng)保溫，并有遮蓋，防止外界溫度影響。
8 奶牛主要疾病防治
8.1牛結(jié)核病 是由結(jié)核桿菌引起的一種慢性傳染病，臨床上奶牛結(jié)核病為最多見。主要通過呼吸道和消化道感染。
8.1.1癥狀 肺結(jié)核 此病較多見。病畜逐漸消瘦，體溫一般正�；蛏杂猩摺２〕醵檀俑煽�，漸變?yōu)闈裥钥人裕袝r鼻流淡黃色黏膿液。精神不振，食欲差，被毛無光。聽診肺區(qū)常有鑼音，叩診有實音區(qū)并有疼感和引起咳嗽。乳房結(jié)核 大多數(shù)病例乳房感染，常發(fā)生在一個乳腺區(qū)，乳房上淋巴結(jié)腫大，臨床檢查乳房表面出現(xiàn)大小不一、凹凸不平的硬結(jié)，不熱不痛。泌乳量逐漸減少，乳汁稀薄。腸結(jié)核 多見于犢牛，或繼發(fā)于肺結(jié)核，表現(xiàn)為持久性腹瀉和迅速消瘦，糞便稀薄似沫狀，腥臭并混有血液。生殖器結(jié)核。公牛睪丸腫大、硬痛，檢查精液可見很多死精蟲，并可見結(jié)核桿菌。母牛常造成嚴重的不孕。
8.1.2 預(yù)防 每年春秋兩季用結(jié)核菌素進行檢疫，定期預(yù)防消毒，陽性者隔離治療。重癥牛應(yīng)宰殺；病牛舍或隔離牛場應(yīng)經(jīng)常進行消毒，可用20%石灰乳或5%來蘇兒或5%熱堿水或20%漂白粉，糞便可堆積發(fā)酵。
8.1.3 治療 病初及癥狀輕的每日用異煙肼（雷米封）3－4克分3－4次混在精料中飼喂，3個月為一療程。癥狀嚴重的可口服異煙肼每日1－2克，同時肌內(nèi)注射鏈霉素每次3－5克，隔日一次。
8.2 布氏桿菌病 是由布氏桿菌所引起的一種人畜共患的傳染病，多經(jīng)流產(chǎn)時的排出物以及乳汁、交配而傳播。多呈地方性流行。
8.2.1 癥狀 母牛除流產(chǎn)外，常不顯現(xiàn)其它癥狀。流產(chǎn)多發(fā)生在孕期的5－7個月時，產(chǎn)出死胎或軟弱胎兒。胎衣滯留不下，陰門流出紅褐色惡臭液體，引起子宮炎及卵巢囊腫而致長期不孕。患病公牛常發(fā)生睪丸腫大，觸之微痛、熱，有的鞘膜腔積液，壓之有波動。
8.2.2 預(yù)防 定期檢疫和預(yù)防注射。每年可用凝集反應(yīng)檢疫2次，及時隔離陽性病牛，并及時治療。對疫區(qū)內(nèi)牛可用布氏桿菌弱毒菌苗進行氣霧或飲水免疫，也可用于定期預(yù)防注射。對被污染的欄舍、用具等用10%石灰乳或3%來蘇兒消毒。糞尿用生物發(fā)酵處理。病死尸體、流產(chǎn)胎兒、胎衣等焚燒或深埋。護理、治療病畜及接產(chǎn)人員等必須加強防護，注意消毒，防止感染。
8.2.3 治療 對流產(chǎn)母牛可用0.1%高錳酸鉀溶液沖洗子宮和陰道，開始時每天1－2次，以后每隔2－3天1次，直至無惡露排出為止。可用金霉素或土霉素每千克體重15毫克，肌肉或靜脈注射，每天1－2次，連用10－15天。
8.3 口蹄疫 是由口蹄疫病毒引起的一種傳播特快的急性、熱性、高度接觸性傳染病。主要侵害牛、羊、豬等偶蹄動物，單蹄動物不感染。本病傳染性強，發(fā)病率高，可造成大面積流行。多發(fā)生在秋、冬、春季，是國際檢疫的主要對象之一。
8.3.1 癥狀 體溫升高到40－41℃，舌面或上下唇、牙齦、蹄部、乳房等處出現(xiàn)大小不一的水泡,有時水泡連成一片,破裂后留下邊緣整齊的爛斑，同時流出白色黏稠的口水。當蹄部出現(xiàn)水泡時一般多表現(xiàn)為跛行。
8.3.2 防治 隔離病畜，封鎖疫區(qū)，如有病畜死亡必須作高溫?zé)o害化處理。嚴禁自有病的國家和地區(qū)購入種畜及畜產(chǎn)品和飼料等。嚴格執(zhí)行牲畜及產(chǎn)品的檢疫工作。引進種畜應(yīng)嚴格檢疫、隔離觀察。疫點及其周圍受威脅的動物，用本病疫苗和高免血清注射，對威脅區(qū)進行包圍免疫注射，建立免疫安全帶。
8.4 肝片吸蟲病 本病是由肝片吸蟲寄生在牛的肝臟和膽管中而引起營養(yǎng)障礙、貧血、消瘦、水腫、異食為特征的一種疾病。
8.4.1 癥狀 急性型的輕度發(fā)熱，反應(yīng)遲鈍，腹痛，腹瀉，肝臟濁音區(qū)擴大，肝部有壓痛，有時突然死亡。慢性型的表現(xiàn)為貧血，結(jié)膜和口腔黏膜蒼白，頜下、胸部及腹下部水腫，食欲不振，被毛無光，消瘦。懷孕母牛有流產(chǎn)情況，產(chǎn)奶量顯著減少。
8.4.2 預(yù)防 定期驅(qū)蟲，疫區(qū)可在春末冬初各進行一次驅(qū)蟲。嚴格管理糞便，特別是驅(qū)蟲后排出的糞便，應(yīng)集中堆積進行生物熱處理。注意飼草和飲水衛(wèi)生，選擇無螺地方放牧。消滅錐實螺。
8.4.3 治療 硫雙二氯酚（別�。�，牛每千克體重40－50毫克，1次投服，有良好效果。硝氯酚（拜耳－9015），牛每千克體重4－7毫克，1次投服，效果更好，是治療本病的特效藥物。
8.5 胎衣不下 病因主要有：母牛營養(yǎng)不良，體弱或體質(zhì)過肥，子宮收縮力弱。流產(chǎn)或難產(chǎn)引起的子宮炎及胎兒過大羊水過多，使子宮收縮力失常�；加胁际蠗U菌病時也可引起胎衣不下。
8.5.1 癥狀 在正常情況下產(chǎn)后10小時之間排出胎衣，但患有本病時，胎衣垂于陰門外，陰門內(nèi)有淡橙色的臭液流出弓腰舉尾，排尿困難，有腹痛。體溫升高，精神不振，食欲減退，反芻減少，下瀉等。
8.5.2 治療 人工剝離胎衣，然后用0.05%高錳酸鉀溶液1000－2000毫升洗滌子宮并將其導(dǎo)出，最后注入青霉素，每日2次，每次20萬－40萬單位，或用其它消炎藥物。用1：1000的雷佛奴爾溶液洗滌子宮。用10%的氯化鈣溶液100－150毫升靜脈注射。肌肉注射腦垂體后葉素50－100單位，可增強子宮收縮力，加速胎衣的排出。
8.6 產(chǎn)后癱瘓 是母牛分娩后突然發(fā)生的一種急性代謝性疾病。有時產(chǎn)前也可發(fā)生。其主要特征是產(chǎn)后昏睡及四肢癱瘓，多見截癱。本病常見于產(chǎn)奶量高的奶牛。母牛懷孕期及產(chǎn)后泌乳消耗大量血鈣，如果飼料中鈣質(zhì)不足或甲狀旁腺機能紊亂，減少了鈣的吸收，會引起本病。也有少數(shù)在產(chǎn)前或分娩后幾周發(fā)病。
8.6.1 癥狀 患牛輕癥者能勉強站立，但走路搖擺不穩(wěn)，后肢發(fā)軟，精神沉郁，食欲減退,體溫正常或稍偏低.重癥者,臥地不起,精神沉郁,食欲、反芻停止，瞳孔放大，對各種刺激反應(yīng)降低；頭頸常向后彎至胸部，呈昏睡狀態(tài)；體溫下降，四肢下冰涼。截癱牛表現(xiàn)為后肢無力，行走時后軀搖擺，起立困難或不能起立，但痛覺反應(yīng)仍正常。
8.6.2 防治 加強護理,注意防止褥瘡發(fā)生，可采用下列方法治療。① 乳房送風(fēng)療法 即用乳房送風(fēng)器或用自行車打氣筒向乳房內(nèi)送入空氣（但必須注意用紗布或棉花等物將空氣過濾）。待其脹滿后用紗布扎住乳頭，經(jīng)1－2小時后解開紗布條。此法用于奶牛，效果較好。② 短時間抑制泌乳，迅速補充鈣、糖�？捎渺o脈注射10%葡萄糖酸鈣，牛一次用量400－500毫升，必要時應(yīng)重復(fù)應(yīng)用；或靜脈注射10%的氯化鈣，牛1次用量200－250毫升。最好兩液混合緩慢靜脈滴注，注意不可漏針。③ 激素應(yīng)用 對于用鈣劑、葡萄糖治療無效的病牛，可肌內(nèi)注射腎上腺皮質(zhì)素（如醋酸可的松、地塞米松等），往往可見效果。
8.7 乳房炎 是對奶牛生產(chǎn)危害最大的一種疾病。乳房炎感染途徑是經(jīng)乳頭口侵入或血源、淋巴感染，本病常為擠奶技術(shù)不熟練、擠不凈奶、乳房不潔以及乳房、乳頭外傷受到細菌感染而引起。另外結(jié)核病、口蹄疫、子宮炎也可繼發(fā)。
8.7.1 癥狀 一般多為急性，局部發(fā)紅、硬腫、熱痛、奶量減少，奶呈淺棕色，甚至奶中出現(xiàn)白色絮狀物，并帶血絲，嚴重時伴有體溫升高。如轉(zhuǎn)為慢性，乳房內(nèi)有大小不一的硬塊，擠不出奶，甚至化膿。
8.7.2 防治 應(yīng)注意做好清潔衛(wèi)生和護理工作，擠奶前進行適當溫敷按摩，擠奶時須把乳汁擠完。對患病牛治療可用青霉素每次每千克體重肌肉注射4000－8000單位，每隔8－12小時1次，也可把青霉素用滅菌蒸餾水500－1000毫升稀釋后用乳導(dǎo)管注入乳孔內(nèi)，并由下向上輕輕揉動乳房，使藥物擴散到乳腺中去。也可用鹽酸四環(huán)素靜脈注射，一次用量5~10毫升，每天一次，連續(xù)治療三天。還可采用乳房封閉療法，即用長10厘米以上的針頭，在乳房的前葉或后葉的基部刺入，注射0.25%－0.5%普魯卡因注射液150－250毫升，每天1次。如同時加入青霉素10萬－20萬單位一道注入，效果更好。對于慢性者，還可進行乳房溫敷和涂以良性刺激劑如魚石脂軟膏等，以促進炎癥的消失，但禁止使用刺激劑，以免炎癥擴展。
8.8 瘤胃臌氣 常見由舍飼轉(zhuǎn)為放牧或飼喂大量肥嫩多汁的青飼草，采食雨后的飼草，采食霉敗的干草及多汁易發(fā)酵的青貯料后，在瘤胃內(nèi)產(chǎn)生并積聚大量氣體，導(dǎo)致急劇膨脹的一種疾病。冬末春初季節(jié)發(fā)生比較多。
8.8.1 癥狀 急性的在采食后10分鐘或采食中發(fā)生瘤胃臌脹，精神不振，結(jié)膜充血，腰圍迅速膨大，而以左側(cè)腰肷窩最顯著臌氣為特征。叩診呈鼓聲，呼吸困難。嚴重時，呼吸迫促，心跳加快，可視黏膜發(fā)紺，后蹄踢腹，時時回顧腹部，呻吟，四肢張開，尿頻，精神沉郁，高度呼吸困難。若不及時搶救，很快死亡。
8.8.2 防治 制酵排氣。輕度臌脹時，一般可用有油的光滑木棒橫放在病�？谥�，兩頭用繩子固定在兩角根后部，令其不斷舔食，排除胃內(nèi)氣體。同時還可用柔軟的草束在腹部按摩，以促進胃內(nèi)氣體排出。重癥者應(yīng)立即用套管針刺瘤胃慢慢放出氣體。穿刺部位在髂骨結(jié)節(jié)與最后肋骨連線的中點，朝向右肋方向刺入。為使瘤胃內(nèi)容物不再發(fā)酵產(chǎn)氣，可從套管針內(nèi)注入10%石灰水的澄清液2000毫升或煤油60克、白酒250克，煎水后加植物油500－1000克灌服。生石灰300克加水3千克，溶化后取澄清液灌服。
8.9 創(chuàng)傷性心包炎 是創(chuàng)傷性網(wǎng)胃炎的一種常見的繼發(fā)病，故亦稱為創(chuàng)傷性網(wǎng)胃炎－心包炎，是牛特有的一種疾病。引發(fā)本病原因主要是由于飼草中混有尖銳異物如鐵釘、針器、玻片等所致。牛采食時易將異物吞進肚內(nèi)，致使尖銳物質(zhì)刺傷網(wǎng)胃壁，發(fā)生網(wǎng)胃炎，繼而異物穿透膈肌而刺傷心包，引起本病。
8.9.1 癥狀 發(fā)病前期往往呈現(xiàn)有創(chuàng)傷性網(wǎng)胃炎癥狀，消化障礙，反芻減少或消失，前胃蠕動時有時無。不愿下坡或轉(zhuǎn)彎。安靜時站立左肘常向外拐而離開胸膛，肘部肌肉震顫，有時呻吟。病初體溫升高，心跳加快，有心包磨擦音，以后由于心包積液，磨擦音消失，但可聽到心包拍水音。體表靜脈怒張，特別是頸靜脈更為明顯，下頜、胸垂及眼往往發(fā)生水腫。病牛顯著消瘦，后期體溫多不升高。
8.9.2 防治 本病防治主要在于杜絕飼料飼草中混入尖銳異物。本病治療應(yīng)早確診，早施行外科手術(shù)，伸手入瘤胃內(nèi)從網(wǎng)胃中取出異物，或者伸入腹腔在網(wǎng)胃外取出異物，并須將網(wǎng)胃與膈肌間的粘連分開。同時配合抗生素（青霉素、鏈霉素）治療以及其它對癥治療，可以痊愈。如病到晚期，預(yù)后常不良。
