紫菜是常見(jiàn)的食用紅藻。滋味鮮、營(yíng)養(yǎng)好，又有特殊的香蕈味而倍受歡迎�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：紫菜確有防治動(dòng)脈硬化及高血壓之功效。

                  一. 紫菜葉狀體的生態(tài)

    溫度：葉狀體出現(xiàn)于秋末冬初，直到翌年春末消失。因此，葉狀體適應(yīng)于較低溫度。如條斑紫菜在0.5～18℃均能生長(zhǎng)；壇紫菜適溫還要高些。當(dāng)海區(qū)水溫超過(guò)20℃，紫菜葉片就發(fā)生腐爛.光照：紫菜生長(zhǎng)在中高潮線，是一種喜光性的紅藻。光強(qiáng)在5000米燭光以下，隨著光強(qiáng)的增加，生長(zhǎng)加快；若超過(guò)5000米燭光，光合作用反而受抑制。每日光照3～9小時(shí)即可。耐干燥能力：紫菜葉片耐干性極強(qiáng)，生長(zhǎng)在巖礁與網(wǎng)簾上的紫菜，退潮后即使被太陽(yáng)曬干發(fā)脆，漲潮后仍能正常生活，一般每潮水干出2小時(shí)為好。對(duì)水流、比重、營(yíng)養(yǎng)鹽的要求：紫菜喜歡生長(zhǎng)在潮流暢通，有一定風(fēng)浪的肥沃海區(qū)，在1.010～1.025比重的海水中均可生活，在缺氮肥的海區(qū)，紫菜色淡無(wú)光，葉片細(xì)長(zhǎng)。絲狀體的形態(tài)與檢查:果孢子放散后，遇到石灰質(zhì)基質(zhì)能伸出萌發(fā)管，溶解石灰質(zhì)而鉆入其內(nèi)，生長(zhǎng)成絲狀體。按照絲狀體的形態(tài)特性分為：絲狀藻絲期、膨大藻絲期、殼孢子形成期。生長(zhǎng)在貝殼中的紫菜絲狀體，要去鈣后才能用顯微鏡觀察其形態(tài)。常用的去鈣溶液有：①5～7%醋酸海水液；②柏蘭尼液：1%硝酸4份；85～95%酒精3份；0.5%鉻酸3份混合而成。培養(yǎng)室：培養(yǎng)室應(yīng)坐北朝南，用開(kāi)天窗為主要采光方式，天窗面積約占培養(yǎng)池面積的1/3～1/2，再開(kāi)些側(cè)窗便于同風(fēng)。室內(nèi)光線要均勻，避免直射光，最好用毛玻璃。

             苗種生產(chǎn)

    培養(yǎng)池：以長(zhǎng)方形為好。平養(yǎng)池只需20～30厘米深即可；掛養(yǎng)池深為60～70厘米。新建成的池，必須先充分浸泡去除堿性，才能使用。若小面積養(yǎng)殖，用木盆、塑料盆等作培養(yǎng)容器也成。沉淀池：供沉淀、貯存海水之用，為使海水凈化，要求黑暗沉淀1周為好。附著基：絲狀體生長(zhǎng)的附著基，采用文蛤與牡蠣殼。洗凈后，頂部打孔可相對(duì)串掛起來(lái).洗刷和換水：采苗1周后，可用軟毛刷洗刷貝殼上的浮泥、硅藻，并換水。以后，每半個(gè)月洗刷、換水一次。夏季海水蒸發(fā)量大，鹽度增高，所以培養(yǎng)池必須適當(dāng)加些淡水，以調(diào)節(jié)比重。

    對(duì)溫度、光照的控制：絲狀體雖耐高溫，但在室內(nèi)培養(yǎng)，盛夏季節(jié)也要開(kāi)窗同風(fēng)，攪動(dòng)池水，以利降溫。條斑紫菜在28℃以下，壇紫菜在29℃以下。絲狀體生長(zhǎng)初期，4～5月，光照控制在1500米燭光左右；當(dāng)絲狀體布滿(mǎn)貝殼，6月時(shí)可降到1000米燭光；7月下旬調(diào)光至500米燭光。在膨大細(xì)胞形成期，照光時(shí)間要縮短到每天8～10小時(shí)，采用黑色窗簾遮光，這樣有利于殼孢子的形成，成熟。施肥：絲狀體生長(zhǎng)發(fā)育需要施肥。主要是氮、磷肥。絲狀體生長(zhǎng)不同時(shí)期，對(duì)肥料要求不同，當(dāng)果孢子鉆入貝殼后，開(kāi)始施肥，氮5ppm、磷1～2ppm；絲狀藻絲后期，氮10～5ppm、磷2～5ppm；在膨大藻絲前期磷肥增至10～15ppm，氮減至5ppm；膨大藻絲后期磷肥用量增至15～20ppm，氮減至2ppm。

                  二.養(yǎng)殖技術(shù)

     1.采苗用的簾子

     竹簾：用廢舊毛竹劈成竹片，編成長(zhǎng)3米、寬1.5米的簾子，每40個(gè)為180平方米，合0.067公頃。竹簾成本雖低，但十分笨重，全人工采苗很不方便。維尼綸簾：牢固、輕便、附著效果好，但成本較高。先將維尼綸單絲打成直徑3～4毫米的繩，再編成網(wǎng)簾，養(yǎng)1公頃紫菜需337.5公斤的維尼綸繩。無(wú)論竹簾或維尼綸簾，新編成后必須在清水中浸泡20～30天，除去有毒的物質(zhì)。否則影響附苗效果。

        2.網(wǎng)簾的規(guī)格

     方格網(wǎng)：可分為菱形網(wǎng)與排球網(wǎng)格式。規(guī)格有1.2×5米、1.5×2米、2×2米等方格網(wǎng)；有1.5×12米、2×8米等規(guī)格的長(zhǎng)方形網(wǎng)。

      條簾：優(yōu)點(diǎn)是便利紫菜的采收，規(guī)格為0.75×2米、1×2米等。

          養(yǎng)殖方式: 

    支柱式：將木樁或竹樁固定在適宜養(yǎng)紫菜的潮間帶，網(wǎng)簾不隨潮水漲落浮動(dòng)。半浮游筏式：整個(gè)筏架在漲潮時(shí)，可浮于水面，退潮后干露，用短支腿平穩(wěn)地架立于灘面上。因網(wǎng)簾有一定干出時(shí)間，雜藻不易生長(zhǎng)，對(duì)紫菜出苗、生長(zhǎng)有利，所以普遍采用。全浮游筏式：這種方式與養(yǎng)殖海帶相似，網(wǎng)簾一直浸在海水中。由于雜藻易繁衍，對(duì)紫菜出苗、生長(zhǎng)不利，故現(xiàn)不大采用。

          3.海區(qū)的選擇

    養(yǎng)殖紫菜的海區(qū)要根據(jù)朝向、風(fēng)浪、底質(zhì)、潮流等條件進(jìn)行選擇。風(fēng)浪與朝向：紫菜殼孢子放散、葉狀體生長(zhǎng)均需要一定的風(fēng)浪，在保證養(yǎng)殖筏架安全的前提下，冬春季選擇有西北風(fēng)、東北風(fēng)的海區(qū)。風(fēng)浪小、潮流不暢的內(nèi)灣，不適宜大面積養(yǎng)殖紫菜。底質(zhì)與坡度：為便于打樁、下筏、管理、收割等工作，選泥沙底、沙底或硬泥為佳。軟泥或平坦碎石較差，凹凸不平的碎石底質(zhì)，操作不便，影響?zhàn)B殖簾架的安全。養(yǎng)殖區(qū)潮間帶灘面坡度小，可增加養(yǎng)殖面積。水質(zhì)與潮流：養(yǎng)殖區(qū)海水以清凈為佳。太混濁因沉積物多，影響出苗密度與紫菜質(zhì)量。潮流暢通，紫菜附苗好，生長(zhǎng)快，養(yǎng)成期長(zhǎng)，收割次數(shù)多。潮流緩慢海區(qū)，紫菜生長(zhǎng)、產(chǎn)量均差。潮位的選擇：養(yǎng)殖紫菜選擇適當(dāng)潮位十分重要。潮位太高，紫菜附苗少，見(jiàn)苗遲，生長(zhǎng)慢，單產(chǎn)低；潮位太低，敵害生物多，不利于半人工采苗，易附雜藻，提前衰老，管理、收割也不方便。選擇潮位有兩種方法：一種以干露時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)。凡在大潮汐，養(yǎng)殖簾（離灘面35厘米）干露時(shí)間2～4.5小時(shí)均可選用。另一種是以小潮干潮線為標(biāo)準(zhǔn)。把最后排養(yǎng)殖簾設(shè)在小潮線上下，冬季小潮有1～2天不干露，最上一排網(wǎng)簾設(shè)在離小潮線以上2/3的中潮帶。前者可以插竹實(shí)地測(cè)量，后者可按農(nóng)歷初八、二十三最低潮線作準(zhǔn)。壇紫菜耐干性強(qiáng)，選擇灘位可適當(dāng)高些；條斑紫菜耐干性差，養(yǎng)殖潮位應(yīng)低些。

         4.養(yǎng)成期的日常管理

   白天退潮后，管理人員必須下海巡視，尤其是遇到風(fēng)浪，更要加強(qiáng)防范。檢查簾架：結(jié)扎修理松散、破損的簾架，重新編排被風(fēng)浪擠在一堆的竹簾與網(wǎng)簾；修理或調(diào)換簾腳；糾正高低不平的簾架，使它保持在一個(gè)平面上。檢查固定裝置：檢查竹、木樁和石砣是否移動(dòng)，樁綆和浮綆有無(wú)磨損與斷裂，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)換加固。調(diào)整行距：經(jīng)過(guò)一段時(shí)間風(fēng)浪、潮流的沖擊，綆索伸長(zhǎng)，相鄰行簾容易發(fā)生碰撞或翻架，要收緊浮綆，保持原有行距。放風(fēng)、清洗網(wǎng)簾：養(yǎng)成階段沿海常有8～9級(jí)大風(fēng)，采苗早的還會(huì)遇到臺(tái)風(fēng)侵襲，應(yīng)每天收聽(tīng)氣象預(yù)報(bào)，注意天氣變化，作好防護(hù)工作。風(fēng)浪過(guò)大，有拔樁毀架危險(xiǎn)，可把簾架抬到避風(fēng)處，但要保持簾子潤(rùn)濕，帶大風(fēng)過(guò)后再搬下海；也可采取加固簾架或放松浮綆等方法防風(fēng)抗浪。出苗與養(yǎng)成階段污泥沉積，易造成紫菜萌發(fā)困難和腐爛脫落，所以要在漲潮時(shí)經(jīng)常沖洗簾子，保持簾子干凈。

          三.病害防治

    白腐病:葉片先變紅，后變白，腐爛流失。此病發(fā)生在11～12月，主要是網(wǎng)簾受光不足、潮流不暢造成。只要適當(dāng)稀疏網(wǎng)簾，移到潮流暢通處即可。

    赤腐病:葉片紅銹斑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大腐爛。由腐霉菌引起。將簾子干露曬網(wǎng)可。此病主要是因海水沉淀、黑暗處理不充分，由微生物引起。殼面呈現(xiàn)黃色圓形斑點(diǎn)，開(kāi)始出現(xiàn)在殼緣，逐漸向中央蔓延。

    黃斑病:治療用低比重海水（1.005）浸泡2～5天，也可用全淡水浸泡，使黃斑變成白斑；或用2ppm高錳酸鉀液浸泡15小時(shí)。

    綠斑病:開(kāi)始紫菜有鮮綠色圓斑，不久中央變白穿孔，一般在高水溫降雨期發(fā)病�？稍黾痈陕稌r(shí)間來(lái)防治。

    泥紅病:此病發(fā)生在高水溫期，由微生物引起。殼面成片出現(xiàn)泥紅色，有粘滑感并有臭味。

    治療：盡量降低室內(nèi)溫度，保持同風(fēng)良好；同時(shí)用萬(wàn)分之一的漂白粉溶液沖洗貝殼或用1.015低比重海水泡浸2天。

    魚(yú)類(lèi)、水鳥(niǎo)的危害:黑鯛、海鯽等魚(yú)類(lèi)與海鴨吞食紫菜，可用網(wǎng)捕、鳴槍驅(qū)趕。

                  雜藻的危害:滸苔、石莼、硅藻等附著網(wǎng)簾，影響紫菜生長(zhǎng)與質(zhì)量，可適當(dāng)干露或每隔4～5天洗一次簾子。若雜藻附著過(guò)多，可將網(wǎng)簾抬上岸曬1天再下海。

         四.收獲技術(shù)

    采殼孢子苗后40～50天，紫菜葉片長(zhǎng)到20～30厘米，即可進(jìn)行第1次采收，以后每隔15天左右收1次。整個(gè)養(yǎng)殖期可采收12次左右。剪收法：紫菜長(zhǎng)到一定長(zhǎng)度，就用剪刀剪取藻體大部分，留下一定長(zhǎng)度，繼續(xù)生長(zhǎng)。開(kāi)始1～2次，因藻體薄嫩細(xì)長(zhǎng)，可留長(zhǎng)些（約10厘米），使有較大的葉片吸收營(yíng)養(yǎng)，迅速生長(zhǎng)；以后可留下7厘米。留得太長(zhǎng)，影響本次收割的產(chǎn)量；留得太短，生長(zhǎng)緩慢。

    采摘法：將紫菜整枝拔除。此法可用于采收條斑紫菜，因?yàn)闂l斑紫菜不斷放散單孢子，長(zhǎng)出新的紫菜。若壇紫菜苗太密，需稀疏時(shí)，可采摘一部分。采收紫菜應(yīng)注意：大面積養(yǎng)殖紫菜，收菜是一件工作量很大的經(jīng)常性工作，要妥善安排，勤收、及時(shí)收。不然藻體太長(zhǎng)，易被風(fēng)浪打斷流失。注意天氣預(yù)報(bào)，做到晴天多收，陰雨天少收。收獲的紫菜應(yīng)當(dāng)天加工，如不能及時(shí)加工，可用海水將紫菜洗凈，攤放在同風(fēng)陰涼處，待天晴再加工。

    加工：可做成菜餅，也可用太陽(yáng)曬成散菜。春末的紫菜經(jīng)多次剪收后，已衰老質(zhì)差不能食用。近來(lái)已能將老紫菜（末水紫菜），加工成瓊膠，每10噸紫菜，加工1噸瓊膠，大大提高了養(yǎng)殖紫菜的經(jīng)濟(jì)效益。加工好的紫菜，含水量應(yīng)控制在10%以下，包裝時(shí)應(yīng)注意密封。保存在10℃以下黑暗干燥地方，8～12個(gè)月不變風(fēng)味。