黑鮶又稱黑魚、黑石鱸、黑寨。分布于北太平洋西部，我國黃、渤、東海都有，北方沿海終年可見。肉質(zhì)鮮嫩、潔白，脂肪少，軟硬適口，尤適清蒸和做湯。生長快，適應(yīng)性好，是網(wǎng)箱養(yǎng)殖的較好種類。黑鮶身體延長，側(cè)扁。體長一般為20～30厘米，體重100～300克。吻較尖，下頜長于上頜。眼大，高位。背鰭一個(gè)，中間有缺刻，具13鰭棘、12軟條。尾鰭圓形。身被細(xì)圓鱗。背部及兩側(cè)灰褐色，具不規(guī)則黑色斑紋。胸腹部灰白色。背鰭黑黃色，其余各鰭灰黑色。

該魚系冷水性近海底層魚類，喜棲息于淺海巖礁間或海藻叢中。不喜光。春秋季可結(jié)成小群，作短距離洄游。較耐低溫，適溫范圍8～25℃，14～22℃生長最快。5～6℃停止攝食，致死溫度為1℃。黑鮶為肉食性魚類，屬游泳攝食。十分貪食，攝食量大，胃飽滿度高。低齡魚的日攝食量可達(dá)體重的7.5％，飽食量達(dá) 11％左右。生長較快，人工苗種養(yǎng)殖第二年可達(dá)250克，第三年達(dá)600～800克／尾。壽命一般為5～8年，最大體長50厘米，體重超過10千克，5齡以前生長快，5齡以后下降，8齡以后明顯下降。繁殖年齡為3～14齡，其中3～4齡魚中雄魚占優(yōu)勢，5～7齡則雌魚占優(yōu)勢。山東近岸產(chǎn)仔期在4～5月，盛期為5月上、中旬。繁殖初期水溫約11℃，盛期13～16℃。通常在近岸。內(nèi)灣口外有礁石且潮流暢通、水質(zhì)清新處產(chǎn)仔。卵胎生，仔魚自母體產(chǎn)出時(shí)即可自由游泳。