石斑魚(yú)泛指鱸形目鮨科石斑魚(yú)亞科里的各屬魚(yú)類，全球大約100多種，屬沿海暖水性中下層的肉食性魚(yú)類，具有生長(zhǎng)速度快、飼料系數(shù)低、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，精養(yǎng)條件下最具有養(yǎng)殖前景的魚(yú)類之一。

    目前，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖石斑魚(yú)主要飼喂新鮮小雜魚(yú)、甲殼類、軟體動(dòng)物和沙蠶等，也有一些飼料企業(yè)已經(jīng)對(duì)石斑魚(yú)飼料進(jìn)行生產(chǎn)和推廣。石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)需求數(shù)據(jù)是研制其配合飼料的理論基礎(chǔ)。自上世紀(jì)90年代中期開(kāi)始，國(guó)內(nèi)外針對(duì)不同種類石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)需求開(kāi)展研究，包括瑪拉巴石斑魚(yú)、赤點(diǎn)石斑魚(yú)、巨石斑魚(yú)、青石斑魚(yú)等。由于人們對(duì)石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求的研究尚不全面，難以滿足研制生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的配合飼料的要求。因此，本文從國(guó)內(nèi)外有關(guān)石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求與飼料的研究進(jìn)行簡(jiǎn)要概述 ,旨在為今后開(kāi)展石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求研究及其系列配合飼料研制開(kāi)發(fā)提供參考。

    1、蛋白質(zhì)和必需氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

    魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)的需要量是指能滿足魚(yú)類氨基酸需求并獲得最佳生長(zhǎng)的最低蛋白質(zhì)含量。石斑魚(yú)組織器官組成中不可缺少的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，同時(shí)還是其機(jī)體內(nèi)許多生物活性物質(zhì)（酶、激素和抗體等）的重要組成成分。迄今為止，國(guó)內(nèi)外關(guān)于石斑魚(yú)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求的報(bào)道已經(jīng)很多。這些報(bào)道研究表明，石斑魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)的需求較高，不同的種類、同一種類不同生長(zhǎng)發(fā)育階段、不同養(yǎng)殖模式下、不同蛋白源和飼料組成條件下，石斑魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求各不相同（見(jiàn)表1）。

表1石斑魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求


    從表1可以看出，點(diǎn)帶石斑魚(yú)需要的蛋白質(zhì)含量范圍為44%~56%；斜帶石斑魚(yú)為45%~48%；赤點(diǎn)石斑魚(yú)為48.37%~49.24%；青石斑魚(yú)為50.91%~54.78%；美洲黑石斑為45.62%~46.86%；老鼠斑幼魚(yú)干物質(zhì)（DM）中可消化蛋白質(zhì)（DP）的量在44%以上，才能滿足其生長(zhǎng)需要，而成魚(yú)對(duì)粗蛋白需求量為53%。

    石斑魚(yú)與其他魚(yú)類一樣，也需要蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、蘇氨酸和纈氨酸10種必需氨基酸。在斜帶石斑魚(yú)飼料中添加適宜L-蛋氨酸的研究中，以魚(yú)粉、大豆?jié)饪s蛋白和結(jié)晶氨基酸為蛋白源。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水平為48%、胱氨酸固定含量為0.26%，蛋氨酸達(dá)到1.34%時(shí)，生長(zhǎng)性能和飼料效率最高。石斑魚(yú)幼魚(yú)飼料中添加色氨酸，其腦中5-羥色胺水平會(huì)升高，而且能夠減少幼魚(yú)互相殘殺現(xiàn)象發(fā)生。但是，維持石斑魚(yú)最大增重的其他必需氨基酸含量還有待繼續(xù)研究。

    2、脂肪和必需脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)需求

    脂肪不僅是具有重要的生物功能，維持石斑魚(yú)的生長(zhǎng)、發(fā)育、存活、健康和繁殖的能源物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，而且有節(jié)約蛋白質(zhì)的效應(yīng)。石斑魚(yú)對(duì)脂肪的營(yíng)養(yǎng)需求在不同種類或同一種類不同生長(zhǎng)發(fā)育階段都不同，不同脂肪源和飼料組成也會(huì)影響石斑魚(yú)脂肪的營(yíng)養(yǎng)需求量。石斑魚(yú)飼料最適脂肪含量為13.5%～14%。

表2 國(guó)內(nèi)外有關(guān)石斑魚(yú)脂肪需求


    由表2可知，不同種類或同一種類不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的石斑魚(yú)對(duì)脂肪需要量也不相同，點(diǎn)帶石斑魚(yú)對(duì)脂肪需要量在8.7%-12%；斜帶石斑魚(yú)在10%；青石斑魚(yú)在9.87%，赤點(diǎn)石斑魚(yú)在3%-4%；褐石斑魚(yú)在15.2%-15.4%。

    水產(chǎn)動(dòng)物的必需脂肪酸主要有n-3系列和n-6系列不飽和脂肪酸，前者主要包括二十二碳六烯酸（DHA，22:6n-3）、二十碳五烯酸（EPA，20:5n-3）和亞麻酸（LNA，18:3n-3）。后者主要包括亞油酸（LOA，18:2n-6）、花生四烯酸（ARA，20:4n-6）。海水魚(yú)的必需脂肪酸是高度不飽和脂肪酸，因其缺乏合成高度不飽和脂肪酸的關(guān)鍵酶—C20延長(zhǎng)酶和△5去飽和酶，而不能把短鏈脂肪酸延長(zhǎng)和去飽和生成DHA和EPA。因此，海水魚(yú)必須攝食外源高度不飽和脂肪酸。

    以不同DHA/EPA比值（1:1、2:1、3:1和4:1）混合油添加到斜帶石斑魚(yú)幼魚(yú)飼料中發(fā)現(xiàn)DHA/EPA比值為3:1時(shí)，生長(zhǎng)最快。飼料中添加DHA/EPA比值為3:1、2:1、1:1、0.7:1和0.3:1時(shí)，點(diǎn)帶石斑魚(yú)受到不同程度的生長(zhǎng)性能和免疫反應(yīng)的影響。當(dāng)DHA/EPA比值大于1時(shí)，能夠促進(jìn)點(diǎn)帶石斑魚(yú)幼魚(yú)的生長(zhǎng)；當(dāng)DHA/EPA為3:1時(shí)，點(diǎn)帶石斑魚(yú)的生長(zhǎng)速度最快�？梢�(jiàn)，DHA的促生長(zhǎng)效果優(yōu)于EPA。飼料中的DHA顯著提高了石斑魚(yú)的免疫力，且DHA優(yōu)于EPA。

    3、碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)需求

    碳水化合物能為魚(yú)類提供某些生理活動(dòng)所必需的能量, 同時(shí)具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。此外,一些碳水化合物還可以作為黏合劑, 增加飼料在水中的穩(wěn)定性, 減少其他成分的溶失。因此,水產(chǎn)動(dòng)物碳水化合物(主要是糖類)的營(yíng)養(yǎng)生理功能和營(yíng)養(yǎng)需求越來(lái)越受到人們的關(guān)注。我們研究表明，石斑魚(yú)飼料中碳水化合物的需求量為10%以下。

    4、維生素的營(yíng)養(yǎng)需求

    維生素作為維持石斑魚(yú)的正常生理功能的必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，在生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖和健康具有非常重要的作用。但是，石斑魚(yú)的維生素需求量受到各種因素影響，包括其生長(zhǎng)發(fā)育階段、生理狀況、飼料組成與品質(zhì)、環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用以及維生素的劑型等。

    脂溶性維生素中石斑魚(yú)幼魚(yú)VA的需要量為1635-3101 IU/kg；VE的需要量為46-115mg/kg；而維持斜帶石斑魚(yú)幼魚(yú)正常生長(zhǎng)VD的需要量為20.4 mg/kg。水溶性維生素中石斑魚(yú)幼魚(yú)VC的需求量為8-150 mg/kg；維持斜帶石斑魚(yú)幼魚(yú)最大增重的肌醇需要量為222 mg/kg；而其它水溶性維生素還沒(méi)有確定。

    在探討巨石斑魚(yú)幼魚(yú)對(duì)VC的營(yíng)養(yǎng)需求研究中，未添加VC飼喂的幼魚(yú)表現(xiàn)出明顯的VC缺乏癥，如食欲減退，魚(yú)嘴微突，鰭條腐爛，眼睛和鰭條出血、眼球突出，腹部腫大，頭骨畸形，咽鰓下陷，脊柱側(cè)凸，脊柱前彎癥等。維持巨石斑魚(yú)幼魚(yú)正常生長(zhǎng)發(fā)育需要的VC為30mg/kg。VC影響青石斑魚(yú)血清補(bǔ)體經(jīng)典型的溶血活動(dòng)，但是血液白細(xì)胞總數(shù)及不同種類白細(xì)胞（包括淋巴細(xì)胞、中性粒細(xì)胞和單核細(xì)胞）的組成不受VC的影響。VC對(duì)血清的殺菌活性沒(méi)有作用。魚(yú)體非特異性的細(xì)胞免疫活動(dòng)（包括血液白細(xì)胞和頭腎細(xì)胞的吞噬活動(dòng)）也不受VC的影響�？梢�(jiàn)，有關(guān)石斑魚(yú)維生素營(yíng)養(yǎng)需要的研究還有待進(jìn)一步的研究。