烏雞又名烏骨雞、五爪雞、絲毛雞、竹絲雞等，由于原產我國江西泰和縣故又稱泰和雞。烏雞為傳統(tǒng)的珍貴中藥材，馳名中外，國際上譽為“禽中明珠”。
　　
    一、生物特征
　　
    烏雞屬鳥綱、雞形目、雉科。它是小型雞，頭小頸短，頜下有須，耳葉藍中透綠，全身羽毛白色，除兩翅主翼和尾羽為箭形羽毛外，全呈絨狀細毛。雄性為桑椹狀紫黑色圓冠，冠后為一撮細毛髻。雌性頭頂戴白色絨球髻，上頜下連兩頰面上有許多細的短毛。爪分五趾，即后趾上多生一趾，毛腳，跖毛多而密。因為它的眼、喙、舌頭、皮、肉、骨、跖趾、內臟及脂肪均為黑色，由此而得名烏雞。
　　
    二、藥用價值
　　
    烏雞為名貴的中藥材。在《本草綱目》中早有記載：烏骨雞性甘平無毒，主治補虛勞羸弱、益產婦。臨床上公認，烏雞有補肝腎、益氣血、退虛熱之功能，是治療虛弱病和婦女病的良藥。此外，當今醫(yī)學實踐證明，烏雞對肺結核、心臟病、胃潰瘍、慢性肝炎、神經衰弱、小兒軟骨病等均有良好療效。烏雞蛋能治頭痛、眩暈、哮喘、腎炎等病。烏雞骨浸酒，能活血驅風。烏雞毛煮水洗身，可以止癢，并治療蕁麻疹等。
　　
    三、生活習性
　　
    烏雞體型小，成年公雞體重1～1.5千克，母雞0.75～1千克。它性情溫柔，適應性強，舍養(yǎng)、圍養(yǎng)、籠養(yǎng)和放養(yǎng)均可。母雞性成熟需5.5個月，蛋重35～45克，年產蛋量100枚左右，高的可達130枚。烏雞的就巢性很強，每下20枚左右就停產“抱窩”，故自然孵化能力較一般雞強。雛雞體重27～30克，生活力較弱，抗寒、抗?jié)衲芰Σ睿�故育雛期間需精心管理，雞舍要干燥、通風、保溫、安靜和衛(wèi)生。烏雞有嗜好砂浴的習性，雞舍內必須安置砂浴槽，以利清潔羽毛，幫助生長發(fā)育。
　　
    四、管理要點
　　
    1.精心育雛。雛雞剛孵出時，必須采取保溫育雛。第1周最適溫度35～36℃，第2周齡為32～34℃，以后每周降低2℃，5～7周就可脫溫。雛雞2日齡后，如發(fā)現(xiàn)三分之一的雛雞有用嘴啄地的現(xiàn)象時即可開食。開食頭幾天飼喂煮得半熟的小米，并拌入熟蛋黃，蛋黃量按每18只雛雞每天1個即可。7天后改喂混合飼料，飼料以半熟的谷物為主，輔以青菜、魚粉、維生素。育雛時每平方米可飼養(yǎng)17只左右。飲水要充足清潔，初期喂溫水，水中應加入萬分之一的高錳酸鉀。
　　
    2.成年雞飼養(yǎng)。雛雞生長較快，30日齡即可生長絲毛，50日齡體重可達250克。平時要保持雞舍衛(wèi)生，濕度適宜，飲水充足。產蛋期間保持每天光照16～17小時，光照不足時早晚要人工進行補充。日糧要采用配合飼料，配合情況是：魚粉10%、豆餅10%、谷物粉20%、玉米粉30%、高粱5%、米糠7%、貝殼粉2%、生長素1%、青綠飼料15%。采用干、濕結合的飼喂方法。4月齡前日喂4～5次。產蛋期間，適當多喂青綠多汁飼料，以防止產蛋雞過肥；適當加入錳鹽，提高產蛋量和蛋的品質。
　　
    3.防治疫病。烏雞雖抗病力強，疫病較少，但也應堅持“無病早防，有病早治”的原則。每天打掃雞舍，清除糞便，注意防潮；每周消毒1次，每隔3～5天刷洗消毒食槽；不喂霉爛變質飼料。
　　
    4.繁殖選種。烏雞的繁殖，必須選擇重冠、綠耳、白絨、五爪、烏黑五大特征俱全的優(yōu)良個體。孵化可在春、秋兩季，但以春孵為好。公雞要求健壯、性特征明顯；母雞要求產蛋多、就巢性差。繁殖公母雞比例1：6，可以獲得較高的受精率，孵出的雛雞也健壯。公雞到6～7月齡即可配種，母雞以10月齡為佳，能利用3～4年。