鷓鴣4個半月齡～5月齡達到性成熟，雌鷓鴣比雄鷓鴣性成熟早2周～4周。種用鷓鴣應選擇那些符合本品特點的健康個體。從當年的育成鷓鴣中選擇出來的種用鷓鴣一般可使用兩年，第二年繁殖期后應予以淘汰。
　　
　　第一次選擇在1周齡內去掉弱雛、畸形雛等，將健壯幼鷓鴣按種用目的進行飼養(yǎng)和管理。
　　
　　第二次選擇在13周齡；第三次選擇在20周齡；第四次選擇在28周齡。
　　
　　第三次、第四次選擇要求個體健壯不肥胖，肩向尾的自然傾斜為45度，行動敏捷，眼大有神，喙短寬稍彎曲，胸部和背部平寬且平行，脛部硬直有力無羽毛，腳趾齊全（正常4趾），羽毛整齊毛色鮮艷。
　　
　　20周齡時，要求雄鷓鴣體重600克以上，雌鷓鴣體重500克以上。