獼猴桃達(dá)到生理成熟階段即可采收。適時(shí)采收對(duì)產(chǎn)量、貯藏性能、品質(zhì)、風(fēng)味及商品性能等十分重要。采收太早，影響產(chǎn)量，果實(shí)也不耐貯，食用品質(zhì)差，商品價(jià)值降低；采收太晚，由于果實(shí)過(guò)度成熟，會(huì)很快軟化和衰老變質(zhì)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低，同時(shí)，果實(shí)要繼續(xù)消耗養(yǎng)分和水分，影響樹(shù)體養(yǎng)分積累，降低樹(shù)體抗寒性，影響次年的生長(zhǎng)結(jié)果。

經(jīng)研究獼猴桃果實(shí)的采收適期，以果實(shí)可溶性固形物含量為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定比較適宜。如海沃德，一般以可溶性固形物含量達(dá)6.2％為最低采收指標(biāo)。在我國(guó)，中華獼猴桃無(wú)性系的采收期在8月下旬至10月上旬，大多數(shù)在9月中下旬；美味獼猴桃無(wú)性系的采收期在10月上旬至11月中旬，但大多數(shù)在10月中下旬。各地應(yīng)根據(jù)不同的品種，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)研究之后，確定適宜的采收指標(biāo)，從而決定適宜的采收期。