(一)葡萄一年多次結(jié)果的生物學(xué)基礎(chǔ)  葡萄一年多次結(jié)生物學(xué)基礎(chǔ)是葡萄花芽形成的早熟性和花序的芽外分化，葡萄花芽形成有明顯的早熟性，許多研究表明，多數(shù)葡萄品種在當(dāng)年開花結(jié)束之前，冬芽中已開始了第二年花芽的分化，其中以基部3—4節(jié)葉腋中花芽分化為最早，而在同一個芽位之中，主芽最易形成花序，部分預(yù)備芽雖也能形成花序，但花序質(zhì)量較差，尤其是歐亞種東方品種群葡萄品種預(yù)備芽花序形成率最低。
    葡萄夏芽中花芽形成與管理技術(shù)，尤其是摘心，扭梢等密切有關(guān)，在自然狀況下，一般夏芽中形成的花序較少、較小，而在人為摘心后花序分化增強(qiáng)，花序也相對增大，但由于夏芽中花芽分化孕育時間較短，因此夏芽花序分化一般較弱，尤其是東方品種群品種龍眼、牛奶等品種，夏芽花序分化能力明顯低于歐美雜交種品種。
    葡萄花芽芽外形成即花芽分化超節(jié)位現(xiàn)象，這是栽培葡萄品種最為突出的一個特點，在一般果樹品種枝條上，隨著芽在枝條上的著生節(jié)位不同，明顯存在芽的異質(zhì)性，從而形成花芽在枝條上的規(guī)律形成和分布，即花序只分化著生于一定節(jié)位的 芽之中，而葡萄花芽分化存在明顯的“超節(jié)位分化”現(xiàn)象，即從一個枝條的基部第三節(jié)起到枝條頂端的第三十節(jié)位甚至以上，只要相應(yīng)的環(huán)境條件具備，均可進(jìn)行花芽的分化，近幾年來采用“拱梢”的方法，使葡萄枝條最基部的“腳芽”也可分化出發(fā)育正常的花序，這在其他果樹種類中也是十分罕見的。
    葡萄芽的早熟性和花芽的超節(jié)位分化，為葡萄實現(xiàn)一年多次結(jié)果奠定了良好的基礎(chǔ)。

(二)葡萄二次結(jié)果的應(yīng)用范圍  在熱帶地區(qū)葡萄經(jīng)過人為的處理，一年多次結(jié)果是一種正常的管理方式，而在溫帶地區(qū)葡萄一年只收獲一次，但在一些特殊情況下也可采用葡萄一年多次結(jié)果技術(shù)。
    1.自然災(zāi)害嚴(yán)重影響當(dāng)年產(chǎn)量時，尤其是在我國東北、華北、西北等到地區(qū)早春季節(jié)葡萄牙眼受凍或新梢萌發(fā)后遭受晚霜危害或開花坐果后遭受冰雹等自然災(zāi)害花序受害時，常采用二次結(jié)果技術(shù)，彌補(bǔ)當(dāng)年葡萄產(chǎn)量的損失。
    2．葡萄園遭遇特殊氣候影響，如花期遇雨或持續(xù)干旱高溫，使葡萄開花、授粉、受精不正常，或果實成熟時正置連綿陰雨季節(jié)，或其他自然災(zāi)害造成產(chǎn)量受到嚴(yán)重影響時，這時可采用二次結(jié)果技術(shù)，調(diào)節(jié)葡萄花期或成熟期到適宜的時期，以保證葡萄能有正常的收成。
    3．在華中、華南部分生長季較長、日照和積溫量充足的地區(qū)，可利用葡萄多次結(jié)果技術(shù)提高葡萄單位面積產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，尤其是華中、華南部分積溫較高的丘陵、坡地地區(qū)，應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)氐墓鉄豳Y源，研究推廣葡萄一年多次結(jié)果技術(shù)。
    4．設(shè)施栽培中無論促成早熟栽培或延遲栽培均可因地制宜推行葡萄二次結(jié)果技術(shù)，尤其是葡萄設(shè)施延遲栽培中，為盡可能地延遲葡萄成熟時期，應(yīng)充分利用設(shè)施覆蓋后生長期延長的特點，促進(jìn)葡萄二次結(jié)果，使延遲栽培內(nèi)容更加豐富，效益更加提高。

(三)葡萄一年多次結(jié)果技術(shù)  葡萄一年多次結(jié)果技術(shù)分為利用冬芽二次結(jié)果和利用夏芽副梢二次結(jié)果兩種方法：
    1．利用冬芽副梢一年兩次結(jié)果技術(shù)采用促發(fā)當(dāng)年生枝上的冬芽進(jìn)行二次結(jié)果，由于冬芽花芽分化較好，二次結(jié)果產(chǎn)量和品質(zhì)均能得到保證，所以生產(chǎn)上常用冬芽副梢，形成一年二次結(jié)果，利用冬芽副梢二次結(jié)果時，其技術(shù)關(guān)鍵一是要迫使、加速當(dāng)年枝條上冬芽中花芽的分化與形成；二是要使冬芽副梢按時整齊地萌發(fā)，以保證果實當(dāng)年能充分成熟，主要措施是：
    (1)主梢摘心由于當(dāng)年生枝上冬芽中花序分化在開花前至開花初期已開始進(jìn)行，所以利用冬芽進(jìn)行二次結(jié)果時，主梢摘心一般在花序上方有4—6個葉片平展時進(jìn)行，這次摘心的主要目的是促進(jìn)樹體營養(yǎng)集中于冬芽之中，以促進(jìn)花芽分化更為充分。
    (2)抹除副梢主梢摘心后，將所有副梢除去，使養(yǎng)分完全集中運向頂端1—2個冬芽之中，促進(jìn)冬芽提前萌發(fā)，若第一個萌發(fā)的冬芽枝梢中無花序時，可將這個冬芽副梢連用主梢先端一同剪去，以刺激枝條下面有花序的冬芽萌發(fā)，由于冬芽發(fā)育時間較長，所以冬芽副梢上的花序分化較好，結(jié)實力也相對較強(qiáng)。
  生產(chǎn)上為了使冬芽副梢花序質(zhì)量更好，一般抹除副梢分兩次進(jìn)行，第一次先抹除中下部的副梢而暫時保留上部的1—2個副梢，并對這l一2個副梢留2—3個葉片進(jìn)行摘心，待到距第一次副梢抹除后約10一15天時，再將這l一2個副梢除去，以促發(fā)冬芽。這樣新抽生的冬芽副梢不但整齊一致，而且冬芽中的花序也大而健壯，結(jié)實率也高。
  通過控制剪除頂端副梢的時間可以調(diào)控冬芽的萌發(fā)時間，雖然推遲冬芽萌發(fā)時間可使花序結(jié)實力提高，但冬芽二次枝抽生過晚將直接影響果實的生長和成熟時期，因此一定要注意冬芽抽發(fā)時間不能太晚，華北地區(qū)，剪除頂端副梢逼發(fā)冬芽的適宜時間是5月底到6月初，其他地區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w的氣候情況靈活決定。
    2．采用夏芽副梢二次結(jié)果技術(shù)由于夏芽元休眠期，隨即形成隨即萌發(fā)，而且一次夏梢萌發(fā)后又易抽生二次夏梢，這樣易造成營養(yǎng)分散，花芽不易形成或形成的花芽質(zhì)量不高。因此利用夏芽副梢二次結(jié)果時，首先要保證夏芽中花序的良好形成，這是利用夏芽副梢進(jìn)行二次結(jié)果的技術(shù)關(guān)鍵，正因如此，利用夏芽副梢二次結(jié)果時對摘心和抹除副梢的時間要求十分嚴(yán)格。
    (1)主梢摘心 利用副梢二次結(jié)果時，必須在夏芽尚未萌發(fā)之前及時摘心促其形成花芽，因此摘心時間不能過晚，由于一般歐亞種品種主梢花序上方1—3葉腋節(jié)中的夏芽容易形成花芽，因此以促進(jìn)二次結(jié)果為目的的主梢摘心的時間比一般摘心時間要早約1周，同時也要結(jié)合一個地區(qū)的具體環(huán)境和品種花芽形成的狀況進(jìn)行確定，關(guān)鍵的是一定要在摘心部位以下有l(wèi)一2個夏芽尚未萌動時進(jìn)行，這一點務(wù)必要注意。
    (2)抹除全部夏芽副梢 在主梢摘心的同時，抹除主梢上已萌動的全部夏芽副梢，使樹體營養(yǎng)全部集中在頂端1—2個未萌發(fā)的夏芽之中，促其花芽分化形成，一般主梢摘心后，頂端夏芽5天左右即可萌發(fā)，若加強(qiáng)管理即可形成良好的夏芽副梢花序。
    (3)對已抽發(fā)的有花序的副梢，應(yīng)在副梢花序以上2—3片葉處摘心，以促進(jìn)已抽生的花序正常生長。
    (4)若誘發(fā)的夏芽副梢無花序形成，在其展葉4—5片葉時應(yīng)再次摘心，促發(fā)二次副梢結(jié)果，但要注意摘心時在摘心處以下一定要有1—2個尚未萌動的芽。

(四)利用副梢二次結(jié)果時應(yīng)注意的問題  利用副梢多次結(jié)果是一項增加葡萄栽培經(jīng)濟(jì)效益的新技術(shù)，在良好的管理條件下，一般可增產(chǎn)10％一20％左右，而且延長了鮮果供應(yīng)時期，以往認(rèn)為，二次果果穗小、果粒小，品質(zhì)差，但實踐表明，只要按照嚴(yán)格的管理措施進(jìn)行操作，控制負(fù)載，適時采收，二次果質(zhì)量并不比一次果差，甚至可以超過一次果的質(zhì)量，國內(nèi)外這一方面的報道已經(jīng)很多，近幾年來在釀造品種栽培上，采用二次結(jié)果技術(shù)還可以提高釀酒葡萄和葡萄酒的質(zhì)量。
然而一年多次結(jié)果技術(shù)畢競是一種人為的調(diào)節(jié)生長結(jié)果的技術(shù)，若不按科學(xué)規(guī)律進(jìn)行，肯定會形成種種不良的效果。因此，生產(chǎn)上利用一年多次結(jié)果技術(shù)時應(yīng)注意以下幾個問題。
    1．品種選擇不同品種花芽形成特點不同，一年中多次結(jié)果能力品種問差異較大，一般來講，歐亞種中西歐品種群、黑海品種群及歐美雜交種品種多次結(jié)果能力較強(qiáng)，而東方品種群品種多次結(jié)果能力明顯較差，但即使在同一品種群中，不同品種在不同的栽培條件下，一年多次結(jié)果能力都會有所不同，因此一定要進(jìn)行觀察、研究，選用適合進(jìn)行一年多次結(jié)果的品種和相應(yīng)的栽培技術(shù)，這一點在設(shè)施栽培上尤為重要。
    2．要注意當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件采用二次結(jié)果技術(shù)時，植株生長期相對延長。因此，一定要注意到當(dāng)?shù)氐臍夂驙顩r，尤其是生長期中≥10℃的有效積溫、無霜期和日照狀況，北方一些無霜期短、有效積溫較低的地區(qū)，尤其是秋末降溫較早的地區(qū)不一定要勉強(qiáng)去搞一年多次結(jié)果(設(shè)施延遲栽培除外)，而在我國中部，南部地區(qū)秋季不但溫度適宜，而且降雨量較少、日照充足，這些地區(qū)就適于采用一年多次結(jié)果技術(shù)，以提高葡萄的產(chǎn)量，改善葡萄果實的品質(zhì)。
    3．加強(qiáng)技株管理一年多次結(jié)果使樹體營養(yǎng)消耗顯著增加，因此相應(yīng)的管理技術(shù)一定要跟上，如水肥管理、土壤管理、病蟲害防治等，在肥料管理上要重視全年均衡施肥，適當(dāng)增加追肥次數(shù)，在水分管理上要注意夏秋季多雨季節(jié)的排水防澇和后期防旱工作，同時要高度重視病蟲害防治，確保功能葉的健壯生長，在栽培管理上尤其要重視合理負(fù)載和適時采收；在一年多次結(jié)果的情況下，負(fù)載量過大不但影響果實的品質(zhì)和成熟時期，而且對第二年樹體生長發(fā)育及產(chǎn)量和品質(zhì)也有重大的影響。因此，必須強(qiáng)調(diào)合理負(fù)載，一個地區(qū)如何決定一次果和二次果助產(chǎn)量比例，可根據(jù)樹體生長情況、栽培目的及管理狀況來確定，如為了延遲成熟可重點多留二次果，若是為了防止成熟期遇雨推遲果實成熟期時，可疏除一次果，只保留二次果等。
    采用一年多次結(jié)果技術(shù)時要注意適時采收，一定要在葡萄品種特點充分顯示之后再進(jìn)行采收，不能采收過早。
    為了促進(jìn)二次結(jié)果連年穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，還要重視修剪整形、化學(xué)調(diào)控、增強(qiáng)葉片光合效率等一系列配套技術(shù)的應(yīng)用，一般在第一次摘心后噴1000—2000毫克/千克的矮壯素(ccc)以促進(jìn)花芽分化，同時在坐果后利用cppU 20毫克/千克或25毫克/千克ga3增大二次果的果粒。同時在二次結(jié)果開始成熟時采用450—500毫克/升的乙烯利噴布果穗也有良好的促進(jìn)成熟的作用。
    4．經(jīng)過研究形成一年多次結(jié)果規(guī)范化技術(shù)葡萄一年多次結(jié)果技術(shù)在國外及我國臺灣地區(qū)已成為一套規(guī)范化栽培技術(shù)，而目前國內(nèi)一些地區(qū)雖有應(yīng)用，但尚未進(jìn)行過系統(tǒng)研究，也未形成規(guī)范化技術(shù)，這樣就形成管理技術(shù)不統(tǒng)一，甚至造成效果并不理想的結(jié)果，因此當(dāng)前對葡萄二次結(jié)果技術(shù)，尤其是在華中、華南地區(qū)和北方設(shè)施栽培地區(qū)，應(yīng)進(jìn)行深入的研究，提出當(dāng)?shù)厍袑嵖尚械钠咸岩荒甓啻谓Y(jié)果技術(shù)，使葡萄一年多次結(jié)果技術(shù)成為一項規(guī)范化栽培技術(shù)。
    5．不要盲目追求二次結(jié)果，防止對來年葡萄生長和結(jié)果產(chǎn)生不良的影響當(dāng)前我國西北、華北及東北廣大葡萄露地栽培產(chǎn)區(qū)均以一年來收一次為主要栽培模式，這是長期適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件形成的葡萄栽培模式，在這些地區(qū)除非遇到特殊的氣候狀況(如晚霜、冰雹對一次果造成嚴(yán)重?fù)p失)，而一般情況下不要盲目推行一年多次結(jié)果，以免營養(yǎng)過度消耗對樹體生長帶來不良的影響，甚至造成枝條成熟不良和花序分化不健全，以至于嚴(yán)重影響來年的產(chǎn)量和收益，所以一個地方是否采用一年多次結(jié)果技術(shù)，一定要以當(dāng)?shù)鼐唧w氣候、栽培和品種條件為基礎(chǔ)，不能盲目追求一年多次結(jié)果。