食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
當(dāng)前位置: 首頁 » 生產(chǎn)技術(shù) » 種植技術(shù) » 水果 » 正文

香蕉的栽培技術(shù)及營養(yǎng)成分

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-13  來源:功能食品與果蔬加工新技術(shù)研究室

                                                                          
    一、概述

    香蕉起源于亞洲東南部,即東南亞、馬來西亞一帶及中國。中國的云南、廣東、海南、福建及西藏的東南部均發(fā)現(xiàn)有野生香蕉的分布。香蕉是世界上最古老的栽培果樹之一,遠在3000~4000多年前已被發(fā)現(xiàn)并在4000多年前希臘已有文字的記載。目前香蕉已迅速在世界各地發(fā)展,主要分布在東西兩半球南北緯30°的熱帶亞熱帶地區(qū),少數(shù)分布在北緯30°以外。全世界栽培香蕉的國家和地區(qū)達120個,其中主產(chǎn)區(qū)為中南美洲和亞洲。

    香蕉是廣西的重要熱帶水果,在廣西水果生產(chǎn)中占有很重要的地位。栽培面積1990年為1萬余公頃,占全自治區(qū)水果栽培總面積的3.29%;1991年則達15333公頃,占4.45%; 1992年達23406公頃,占5.96%。產(chǎn)量1990~1992 年分別達179600噸、327000噸和494800噸,在全自治區(qū)水果總產(chǎn)量中分別占17.02%、26.78%和33.21%。香蕉總產(chǎn)值(按市場收購價計算)1990年為14368萬元,1991年為26160萬元,1992年為39584萬元。香蕉生產(chǎn)帶來的社會效益(如采后處理、包裝、裝卸、流通中的運費、各種稅收等)按產(chǎn)值計算,分別達1.4億元、2.6億元和3.9億元;廣西香蕉生產(chǎn)總的經(jīng)濟效益分別為2.87億元、5.23億元和7.91億元。世界香蕉年貿(mào)易量約為1000萬噸,1990年世界香蕉港口交貨價:德國漢堡(由中美洲各國供貨)為750美元/噸、紐約(由中美和南美洲各國供貨)為566美元/噸、日本(由菲律賓供貨)為537美元/噸、法國(由馬提尼g供貨)為944美元/噸;1991年上述口岸交貨價分別為665美元/噸、572美元/噸、567美元/噸和1064美元/噸。我國香蕉出口主要是臺灣省,大部分銷往日本;大陸各省由于栽培技術(shù)較落后和不規(guī)范,采后處理、包裝、貯運及銷售也非常落后,因而二三十年來極少有出口,今后在栽培上如能分期種植、早斷蕾套袋、重視肥水管理與病蟲害防治,采收時,重視輕采墊放、田間落梳、防腐處理、割梳和紙箱包裝,貯運時在低溫(15℃)條件下進行,預(yù)計是可以達到出口標(biāo)準(zhǔn),沖出國門,擠進國際市場。

    二、生物學(xué)特性

    香蕉雖是一種泛熱帶的水果,可在熱帶地區(qū)種植,也可在南亞熱帶地區(qū)栽培,但這未能意味著其適應(yīng)性的廣泛。事實上香蕉對氣候條件及土壤的要求是十分敏感的,特別是溫度,往往會制約著香蕉的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn),在生產(chǎn)中特別是大規(guī)模、集約化栽培中應(yīng)予注意。

    1、溫度

    香蕉在長期高溫多濕的風(fēng)土條件馴化下,已形成了對溫度有特定的要求。溫度已成為限制香蕉生長發(fā)育的重要生態(tài)因子。香蕉在溫度為15.5~35℃的地區(qū)可以種植,以24~32℃的溫度為最適宜。在香蕉生長發(fā)育期間如長期超過24℃,則香蕉的生育期可縮短并能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香蕉。在我國香蕉各產(chǎn)區(qū)中,以海南省南部的香蕉產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出的果實質(zhì)量最好。主要表現(xiàn)在果實長、果身肥大飽滿、催熟后果皮色澤鮮黃,油光發(fā)亮、品質(zhì)風(fēng)味好。香蕉雖喜高溫但溫度如超過35℃則不適香蕉的生長,當(dāng)溫度在37℃以上時,香蕉的葉片和果實會出現(xiàn)日灼病的危害。

    香蕉對低溫霜凍十分敏感,當(dāng)溫度在10~12℃時,植株生長緩慢,葉片、果實出現(xiàn)輕微的寒害;當(dāng)溫度降至5℃時葉片出現(xiàn)寒害;2.5℃時則葉片嚴(yán)重受害;0~1℃時植株被凍死。香蕉受寒害影響主要決定于低溫霜凍的速度及低溫霜凍持續(xù)的時間。如溫度急劇降低或低溫持續(xù)的時間長且伴有陰雨時香蕉受害十分嚴(yán)重;如低溫持續(xù)時間短,即使是~4℃的低溫也只能凍死蕉葉而不致于假莖腐爛、死亡。此外,不同的香蕉品種及香蕉生長不同階段的各種器官對寒害的反應(yīng)也不一樣。香蕉比大蕉、粉蕉耐寒能力差,幼嫩的葉片和果實易受害;未長大葉的吸芽最耐寒,而將近抽蕾或已抽蕾的植株最易受害;生勢健壯的植株及管理水平較高的蕉園受寒害相對較輕。冬季的低溫嚴(yán)格地制約著華南地區(qū)香蕉生產(chǎn)的發(fā)展。因此,在冬季有低溫霜凍的地區(qū)發(fā)展香蕉時應(yīng)注意選擇抗寒或耐寒的品種、選擇適宜的生態(tài)條件、重視提高植株的健康水平、加強低溫來臨前的防寒栽培措施,對受害的蕉株及蕉園要及時進行善后處理。

    2、水分

    香蕉為大型草本果樹,植株多汁,各器官含水量高,加上葉片寬大蒸騰作用強,根系淺生利用水分能力弱,性喜濕潤忌干旱,因此香蕉在生長發(fā)育期對水分的需要量是很大的。

    一般認(rèn)為在蕉園的土壤中應(yīng)經(jīng)常保持適當(dāng)?shù)乃,從香蕉年需水量來看,最理想的是年降雨量達1800~2500mm且雨量要分布均勻,最好每月要有150~200mm的雨量,最低也不宜少于100mm的雨量。華南各香蕉產(chǎn)區(qū)的雨量普遍能滿足香蕉對水分的需要。然而華南蕉區(qū)的秋旱及春旱卻會影響到香蕉的生長結(jié)果。影響產(chǎn)量的多少與品種關(guān)系極大,不耐旱的香牙蕉、龍牙蕉產(chǎn)量受損相對比粉蕉和大蕉大,而香牙蕉中又以干高的品種比干矮的品種損失產(chǎn)量較少。以上闡述并不能認(rèn)為水分越多對香蕉越有利。事實上,由于香蕉的根系為肉質(zhì)根,性好氣忌漬水,如土壤中的含水量過高,土壤的空隙為水分所占有,會使香蕉的根系因缺氧而發(fā)育不良,甚至出現(xiàn)根腐現(xiàn)象。特別在蕉園受澇時間過長的情況下,常因根系的死亡而導(dǎo)致植株的逐漸死亡。據(jù)李豐年1989年在中山的觀察,在臺風(fēng)后圍海田蕉園浸水72~144小時后,蕉園大部分植株首先葉片變黃,隨后植株死亡。

    由上可見,華南蕉區(qū)對水分的管理十分重要。多雨季節(jié)要及時排水,降低蕉園地下水位,盡量避免漬水及澇災(zāi)的危害。在干旱或少雨的季節(jié)則應(yīng)及時灌水,盡量避免香蕉在生長旺盛季節(jié)出現(xiàn)缺水現(xiàn)象,只有這樣才能保證香蕉的正常生長。

    3、風(fēng)

    風(fēng)害威脅著華南地區(qū)發(fā)展香蕉,是與霜凍同樣重要的兩大自然災(zāi)害之一。由于香蕉莖干粗大、干質(zhì)松脆、葉大易折、根淺質(zhì)脆、果穗長重,很易遭受強風(fēng)、臺風(fēng)的危害。當(dāng)風(fēng)速超過20米/秒時,可使蕉葉撕裂、葉柄折斷,影響香蕉的光合作用且易感染葉斑病;嚴(yán)重時會搖動蕉株,損傷根群;在花芽分化時如果蕉株搖動過大還會造成減產(chǎn)。強臺風(fēng)影響更大,可吹倒蕉株、折斷蕉身,甚至可整個植株連根拔起;如適逢植株抽蕾開花、果實發(fā)育時期,損失就更加慘重。

    華南焦區(qū)多數(shù)在沿海地帶,臺風(fēng)頻繁且又主要集中在香蕉迅速生長發(fā)育期。每年5~10月份均是臺風(fēng)常發(fā)生的季節(jié)。廣東的粵西、珠江三角洲等縣市,海南的陵水、三亞、瓊山等縣市,廣西的欽州、防城、合浦等縣市均易受臺風(fēng)的危害,應(yīng)引起十分注意。但微風(fēng)可調(diào)節(jié)氣溫、促進氣體交流,對香蕉的生長十分適宜。

    4、土壤

    香蕉不僅可在平地種植,也能在丘陵、臺地和高地栽培,可見香蕉能適應(yīng)多種類型的土壤。然而香蕉的根是好氣性的肉質(zhì)根,且幼嫩的吸收根對土壤的穿透力弱,加上香蕉生長速度快、生長量大,對肥水的需求量多,故在建園時應(yīng)注意選擇良好的土壤。適宜香蕉生長發(fā)育的土壤應(yīng)具有良好的物理和化學(xué)特性。土壤要疏松透氣、有機質(zhì)含量豐富、礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量高;上層厚度要達60~80cm。地下水位要低于100cm。排灌水方便;土壤pH值應(yīng)在4.5~7.5之間,最適pH值為5.5~6.5,pH值在5.5以下蕉株易患凋萎病。

    按華南地區(qū)栽植香蕉的經(jīng)驗,種植香蕉的土壤應(yīng)選擇疏松肥沃、上層深厚、水分充足、排水良好和地下水位較低的輕粘壤土、沙壤土,尤以沖積壤土或腐殖質(zhì)壤土為最適宜;凡表土淺、上層35cm處為灰黑色的軟粘底土,或有鐵銹水流出的地方不利香蕉的種植,如要種植需進行土壤改良;利用丘陵坡地或山地建園,雖然上層深厚但土壤瘦瘠、有機質(zhì)含量低、保水保肥能力差、土壤偏酸。應(yīng)注意深翻改土、增施有機質(zhì)肥料。做好防止土壤沖刷和保水防旱等工作,同時還應(yīng)注意選擇向南或東南向建園,如植地為開闊、通風(fēng)的環(huán)境或有自然水體則建園更為理想。

    三、主要品種及特性

    香蕉屬于芭蕉科、芭蕉屬、真蕉亞屬。香蕉其實是食用蕉(甘蕉)的俗稱。事實上食用蕉包括有兩個類型:一是鮮食蕉,二是煮食蕉。鮮食蕉又包括香蕉、大蕉、粉蕉和龍牙蕉4個類型。因香蕉(香牙蕉)類型栽培廣泛,經(jīng)濟效益好,故常以香蕉作為食用蕉的總稱。

    食用蕉的2個野生原始種為尖葉蕉和長梗蕉。目前種類繁多的食用蕉幾乎都是由尖葉蕉經(jīng)人工長期選育,或它們亞種間自然雜交,或與長梗蕉自然雜交,再經(jīng)過人工培育及選擇所產(chǎn)生的。通常將野生種類葉蕉的一個染色體組以其名稱的第一個字母A來表示,其二倍體為AA;長梗蕉的一個染色體組以其名稱第一個字母B來表示,其二倍體為BB。由它們所形成的三倍體、四倍體等均可依此表示,如AAA、AAB、 AABB等等。

    (一)      蕉的主要類型

    按照香蕉植株形態(tài)上的特征,特別是假莖的顏色、葉柄溝糟及果實性狀,我國習(xí)慣上將鮮食蕉分為香牙蕉(香蕉)、大蕉、粉蕉和龍牙蕉4個類型。

    1.香牙蕉類型(AAA群)香牙蕉簡稱香蕉又名華蕉,為我國目前栽培面積最大的品種。假莖黃綠色而帶深褐黑斑。葉片較闊大、先端圓鈍,葉柄粗短、葉柄溝槽開張,有葉翼、葉緣向外,葉莖對稱,果軸有茸毛,果形為月牙彎狀,有淺棱,成熟時棱角小而近圓平;果皮呈黃綠至黃色,果皮較厚,外果皮與中果皮不易分離;果肉黃白色,質(zhì)柔滑、味清甜、香味濃郁、無種子,品質(zhì)好。香牙蕉單株產(chǎn)量一般為15~30Kg,高的可達60~70Kg。根據(jù)香牙蕉假莖高度和果實特征等性狀的不同,又分為高、中、矮三種類型的香牙蕉。

    2.大蕉類型(ABB群)大蕉在我國北部地區(qū)也稱芭蕉。植株粗壯高大,生勢壯旺,假莖青綠色帶黃或深綠、無黑褐斑。葉片寬大而厚、葉色深綠常有光澤,葉先端較尖,葉莖為對稱心臟形,葉背和葉鞘微披白粉或無白粉,葉柄長而溝槽閉合,無葉翼;果軸上無茸毛,果實較大。果身直、棱角明顯;果皮厚而韌、成熟時果皮淺黃至黃色,外果皮與中果皮易分離;果肉杏黃色,肉質(zhì)粗滑,味甜帶微酸,無香味,偶有種子。對土壤適應(yīng)性強,耐旱抗風(fēng)能力較強,抗寒及抗病蟲能力強。大蕉單株產(chǎn)量一般為8~20Kg,生育期比香牙蕉稍長半個月至1個月時間,按莖干的不同可分為高、中、矮型大蕉。

    3.粉蕉類型(ABB群)粉蕉各地名稱不同,在廣東的珠江三角洲稱粉沙香,海南稱為糯米蕉、蛋蕉。

    粉蕉植株高大粗壯,假莖淡黃綠色而無或少黑褐斑。葉狹長而薄,淡綠色,先端稍尖,葉莖對稱心臟形。葉柄長而閉合無葉翼,葉柄及莖部披白粉、邊緣有紅色條紋;果軸無茸毛、果實微彎、果柄短、果身近圓平且果身較短,果皮薄成熟時淺黃色;果肉乳白色、肉質(zhì)柔滑、汁少肉實、味清甜微香。粉蕉單株產(chǎn)量一般為10~20Kg,高產(chǎn)的可達25~30Kg。對土壤的適應(yīng)能力及抗逆能力僅次于大蕉,但易感巴拿馬病,也易受香蕉弄蝶幼蟲的危害。西貢蕉等均屬此類。

    4.龍牙蕉類型(AAB群)龍牙蕉植株瘦高,假莖淡黃綠色。有紫紅色斑。葉狹長、葉較薄、淡綠色,葉柄與假莖披白粉,葉柄溝槽半邊閉合半邊開張,葉基為不對稱耳狀;花苞表面紫紅色,披白粉;果軸有茸毛,果形直或微彎,果身肥滿近圓平、中等長大,果皮薄成熟后呈金黃色,果皮易縱裂;果肉乳白色、肉質(zhì)柔滑、味甜帶微酸、香味獨特、品質(zhì)好。龍牙蕉單株產(chǎn)量一般10~20Kg,抗寒能力比香牙蕉稍強,但易感巴拿馬病和易受弄蝶幼蟲、象鼻蟲的危害。抗風(fēng)、抗?jié)承暂^差、果實不耐貯運。

    四、營養(yǎng)價值

    香蕉果實除作鮮果食用外,還可用于加工,如熟香蕉可制成香蕉粉,用于制糕餅及面包;果實經(jīng)發(fā)酵后可釀造香蕉酒或提取酒精;成熟果實可加工制罐、果脯、香蕉干、果汁、香精等。香蕉的假莖、吸芽、花蕾都含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),是很好的青飼料,可用于喂豬。假莖與葉富含纖維素,可制作繩、編織物和造紙;假莖的汁液可提制出一種食品防腐劑和染料的固定劑,假莖的灰分含堿量很高,可用于制堿水。假莖、葉的鉀含量較高,切碎后回田有增加土壤有機質(zhì)和疏松土壤的作用,同時還增加了土壤的鉀。

    香蕉屬高熱量水果,據(jù)分析每100g果肉的發(fā)熱量達378焦耳。在一些熱帶地區(qū)香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養(yǎng)價值頗高,每100g果肉含碳水化合物20g、蛋白質(zhì)1.2g、脂肪0.6g;此外,還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長,增強對疾病的抵抗力,是維持正常的生殖力和視力所必需;硫胺素能抗腳氣病,促進食欲、助消化,保護神經(jīng)系統(tǒng);核黃素能促進人體正常生長和發(fā)育。

 

 
分享:
關(guān)鍵詞: 香蕉 栽培 營養(yǎng)
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 2.459 second(s), 178 queries, Memory 1.35 M