食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

糙米的儲藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-27
       糙米的儲藏性能介于稻谷和精米之間,雖然它的耐藏性高于精米,但它的儲藏時間長,不僅要達到精米保鮮的各項指標,而且要保持良好的工藝品質(zhì),不裂變,不爆腰,加工精米時,碎米不超標。為此,它的保鮮難度不能低估。

   糙米未進入流通之前,它是中間產(chǎn)品,一旦進入流通,它就成了商品。商品有它的自然屬性和社會屬性,即使用價值和價值法則。質(zhì)高價廉的商品在市場上才有競爭力。糙米儲藏也得遵循商品的價值法則。低溫儲藏的保鮮效果要優(yōu)于其他儲藏方法,但成本高,不僅一次性建倉,添置設(shè)備投資大,而且能源消耗大。特別對于湖南這個高溫高濕地區(qū)更為突出。糧食本身是一種廉價的特殊商品,只能承受低成本的儲藏方法。為此,用較小的成本,達到最佳的保鮮效果,是糙米儲藏的關(guān)鍵技術(shù),也是糙米儲藏的難點所在。為使糙米儲藏達到低成本、高質(zhì)量的統(tǒng)一,擬采用以低溫為主的綜合防治的模式。即:

   (一)不同的儲存期限采用不同的儲藏方式。根據(jù)銷售和調(diào)出計劃,將儲藏期分為:3個月、6個月、1年、1年以上。分別采用常規(guī)儲藏、常溫倉儲藏(23℃),準低溫倉儲藏(20℃),低溫倉儲藏(15℃)。這樣,可以利用現(xiàn)有倉庫改造成為常溫倉或準低溫倉,以減少價格昂貴的低溫倉投資。同時,減少能源的消耗。

   根據(jù)氣候特點,因時制宜,采用不同的措施,以最小的能耗,達到最好的保鮮效果。

   以長沙地區(qū)為例,可分為3個時期,即:1冬寒黃金時期:低于5℃有30天以上;低于7℃有90天以上;低于10℃有120天以上。在這100多天內(nèi),有充足的冷源,可以大力開展自然冷卻和機械通風(fēng)。將糙米的溫度降至10℃以下。湖南糧食入庫天值冬寒季節(jié),可以邊入庫、邊冷卻、邊加工、邊將糙米送往城市儲存。2熱炎難關(guān)時期:6至9月氣溫高于25℃,是低溫儲藏的難關(guān),這時,要加大保冷的力度,開動制冷設(shè)備補充冷源,以渡過高溫難關(guān)。3調(diào)溫補冷時期:4、5、10、11月氣候比較溫和,這時以密閉、通風(fēng)和補冷相結(jié)合,根據(jù)糧情錄活掌握,適時采用不同的措施。

   低溫與防護劑防治害蟲相結(jié)合,提高防治效果。在20℃左右的溫度中,只能延緩害蟲害螨的有效積溫時間,不能完全抑制害蟲的發(fā)育繁殖,特別是害螨更能耐低溫。如果在糙米中攔入隋性粉(如蛙藻士)或植物性防護劑,既利于防蟲保鮮,又免于化學(xué)藥劑的污染。

   低溫儲藏與氣控相結(jié)合,具有長期防蟲保鮮的效果。利用新型材料研制的包裝,在袋中充N2、CO3或抽真空儲存糙米,并在低溫或準低溫環(huán)境中,能保持長期防蟲保鮮的效果。 
 
   各個流通環(huán)節(jié)的銜接配套,為糙米防蟲保鮮奠定良好的基礎(chǔ)。糙米進城涉及至流通領(lǐng)域各個環(huán)節(jié),是一項系統(tǒng)工程,各個環(huán)節(jié)必須銜接配套,才能達到全面防蟲保鮮效果。

    1、要求低溫干燥(日本稱之調(diào)和干燥)。對收藏的高水分稻谷采用低溫循環(huán)方法干燥,將水分降到14.5%至15%,使稻谷在干燥過程中不降低發(fā)芽率,減少爆腰和焦粒。

    2、保持糙米的完整。稻谷加工時,必須保持糙米的完整,皮層不損傷,胚部不脫落,具有良好的發(fā)芽能力。

    3、提高糙米的純凈度,達到飽滿、純凈的要求,以提高儲藏的穩(wěn)定性。

    4、加強原糧和糙米的初期保養(yǎng),防止害蟲螨及微生物感染。

    5、低溫倉的設(shè)計,不令要保持低溫,而且要恒濕,供糙米儲藏在一個恒定的環(huán)境內(nèi),倉溫15℃以下,倉內(nèi)相對溫度70%至80%。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.012 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M