生姜的收獲可以分別為收種姜、收嫩姜、收鮮姜三種形式。
種姜 種姜可與鮮姜一起采收,也可提前在幼苗后期采收。提前采收的具體做法是順著生姜擺種方向,用箭頭形竹片或窄形鏟刀將土層扒開(kāi),露出種姜后,左手壓住姜苗不動(dòng),右手用鏟刀輕輕鏟出種姜,并將種姜與新姜塊相連處切斷,然后及時(shí)覆土封溝。若種姜在幼苗后期采收,采收后要澆1次小水穩(wěn)苗,保護(hù)根系生長(zhǎng)。
嫩姜 嫩姜要在姜株旺盛生長(zhǎng)期采收,這時(shí)姜塊組織柔嫩,纖維含量少,辛辣味較淡,適宜腌漬或糖漬,不過(guò)收獲嫩姜的產(chǎn)量較低。
鮮姜 鮮姜要在姜株的根莖組織充分成熟后采收,一般在10月中下旬初霜來(lái)臨前進(jìn)行,以免著霜受凍。一般收獲后的鮮姜要帶有少量潮濕泥土,不用晾曬直接入窖貯藏。