每一種食用自在不同地區(qū)常有不同的名稱，有的是同菌異名，如同為一種側(cè)耳，在不同地區(qū)．就有凍菌、平菇、北風(fēng)菌、蛇菌、平蘑或平茸等不同名稱，很不統(tǒng)一。有的是同名異菌，如同稱為"冬菇"的，有的地區(qū)是指香菇，有的地區(qū)卻是指毛柄金錢(qián)菌。所以當(dāng)?shù)赝ㄓ玫乃酌�；雖然描述性強(qiáng)，通俗易懂，但局限性大，容易混亂，也不便于科技交流。為了統(tǒng)一名稱，國(guó)際上一致采用瑞典學(xué)者林奈所創(chuàng)造的"雙名法"，作為動(dòng)植物、微生物包括食用菌的命名方法。用雙名法定出某一種食用菌的名稱，就是某一種食用菌的學(xué)名。每一種食用菌的學(xué)名，由兩個(gè)拉丁詞組成，第一個(gè)是屬名，用拉丁文的名詞；第二個(gè)是種名，用拉丁文的形容詞。屬名的第一個(gè)字母藥用大寫(xiě)，種名則一律用小寫(xiě)。完整的學(xué)名，末尾還附有命名人姓名的縮寫(xiě)，命名人的姓，一律用正體字。印刷時(shí)學(xué)名用斜體字，書(shū)寫(xiě)學(xué)名時(shí)在下面加一橫線。如雙孢蘑菇的學(xué)名Agaricus bisporus(Lange)Sing。其中Agaricus是蘑菇屬屬名，bisporus是種名，表示該蘑菇的擔(dān)子梗上長(zhǎng)兩個(gè)孢子，所以種名叫雙孢蘑菇。括號(hào)內(nèi)的認(rèn)識(shí)最初給這個(gè)菌命名的人，而括號(hào)后的是修改前人名的人。如果命名的人是兩個(gè)，則兩人的名用聯(lián)接詞et相連一起列出。幾種人工栽培食用菌的學(xué)名如表4。
表4 幾種人工栽培食用菌的名稱 

食用菌在分類(lèi)學(xué)上的地位，也是按生物分類(lèi)系統(tǒng)上通用的單位，即門(mén)、綱、目、科、屬、種。有時(shí)還有亞綱、亞目亞科的單位。茲以香菇和銀耳為例說(shuō)明如下：

  門(mén)：真菌門(mén)            門(mén)：真菌門(mén)

  綱：擔(dān)子苗綱           綱：擔(dān)子菌綱

  亞綱：同隔擔(dān)子菌亞綱    亞綱：異隔擔(dān)子菌亞綱

  目：傘菌目             目：銀耳目

  科：白蘑科             科：銀耳科

  屬：香菇屬             屬：銀耳屬

  種：香菇               種：銀耳