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高郵雙黃蛋蛋黃發(fā)黑疑與水質(zhì)污染有關(guān)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-12-17
核心提示:高郵雙黃蛋蛋中常出現(xiàn)黑暈,這種黑暈是鴨蛋變質(zhì)產(chǎn)生的還是另有隱情呢?揚州大學(xué)生物學(xué)院食品安全小分隊赴高郵從水質(zhì)入手,探索雙黃蛋中出現(xiàn)黑暈的原因,并取得了較好的成果。

高郵雙黃蛋蛋中常出現(xiàn)黑暈,這種黑暈是鴨蛋變質(zhì)產(chǎn)生的還是另有隱情呢?揚州大學(xué)生物學(xué)院食品安全小分隊赴高郵從水質(zhì)入手,探索雙黃蛋中出現(xiàn)黑暈的原因,并取得了較好的成果。

為什么高郵雙黃蛋蛋白和蛋黃之間會出現(xiàn)黑暈?zāi)?揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院食品系楊明教授說:“正常情況下有黑暈的雙黃蛋可以正常食用,對人體也沒有危害,但如果這些黑暈是由細菌病變產(chǎn)生的,那這些蛋是不能食用的。”對此,揚州大學(xué)生物學(xué)院小分隊從高郵鴨的養(yǎng)殖水質(zhì)出發(fā),分別提取了鴨棚附近水樣、土樣,非鴨棚附近水樣及土樣,進行實驗室檢查,希望能找到高郵鴨蛋黑暈產(chǎn)生的原因。

經(jīng)過檢測,鴨棚附近的水樣中氨態(tài)氮含量比非鴨棚附近的水樣多115%,總磷含量是非鴨棚附近的162%,總氮含量是非鴨棚附近水樣的155%,除此之外COD(化學(xué)需氧量)、DO(溶解氧)等均出現(xiàn)類似的情況。根據(jù)試驗數(shù)據(jù),養(yǎng)殖環(huán)境中的氮及氨含量可能是雙黃蛋中出現(xiàn)黑暈的主要原因,另外水質(zhì)中金屬離子含量的高低也是影響鴨蛋黑暈產(chǎn)生的因素之一。楊明指出,若飼養(yǎng)鴨的飼料和飲用水中的重金屬超標(biāo),極大可能引發(fā)鴨蛋黑暈的不正常出現(xiàn)。

那高郵養(yǎng)殖戶應(yīng)該怎樣避免鴨蛋出現(xiàn)黑暈?zāi)兀繐P州大學(xué)生物學(xué)院金銀根教授表示,由于高郵湖水體中的金屬離子偏高,養(yǎng)殖人員可以在湖中投放一些水生植物,如伊樂藻、鳳眼蓮等改善水質(zhì)。這些水生植物能夠很好地吸收水體中的氨和氮。對于麻鴨糞便導(dǎo)致水質(zhì)富營養(yǎng)化的問題,養(yǎng)殖人員可以在水面規(guī)劃出一片水葫蘆種植區(qū)域,圈種水葫蘆是解決水體富營養(yǎng)化的最佳方法。”此外,揚州大學(xué)生物學(xué)院已經(jīng)與高郵多家蛋品公司達成了校企合作意向,生物學(xué)院將會出動博士團細致研究“蛋黃與蛋白之間的黑暈問題”、“蛋殼表面花霉斑問題”及“蛋黃含氮量問題”等三大問題,力求能從根本上找出緣由。

編輯:foodqa

 
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