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加工工藝: 馬鈐薯→清洗→去皮→切片→沖洗→脫水→油炸→調料→冷卻→整理包裝 原料的選擇:要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而少,淀粉和總固形物含量高,還原糖含量在0.5%以下。 切片與漂洗:大多采用旋轉刀片的切片機,切片厚度要根據塊莖品種、飽滿程度、含糖量、油炸溫度和時間來定。防止切片厚度不一造成的顏色不同。切好的薯片進入旋轉的滾筒中,用高壓水噴洗,去除切片表面的淀粉。洗好的薯片放入護色液中護色。 油炸:馬鈴薯片的油炸,可以采用連續(xù)式生產和間歇式生產。若產量較大多采用連續(xù)式深層油炸設備,使物料全部浸沒在油中,連續(xù)進行油炸。 調味:對油炸好的馬鈴薯片應進行適當的調味。當馬鈴薯片用網狀輸送機從油炸鍋內提升上來時,裝在輸送機上方的調料斗應撒上適量的鹽和調料與馬鈴薯片混合,添加量為1.5%一2%。 冷卻、包裝:馬鈴薯片經油炸、調味后,就在皮帶輸送機上冷卻、過磅、包裝。包裝材料可根據保存時間來選擇。 |
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設備信息: |
旋轉滾筒、多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠 |
廠房投資: |
日產3噸,投資100萬元。 |
產品描述: |
油炸馬鈐薯片具有松脆酥香、鮮美可口、營養(yǎng)豐富、老少咸宜、存攜方便、價格低廉等特點,是一種備受歡迎的方便食品。 |