| 產品名稱： |
油炸玉米片 |
| 加工工藝： |
1.工藝流程：
玉米原料→清選→酸泡→堿中和→水洗、瀝干→磨碎→擠壓成型→烘烤→過篩→油炸→調味→包裝→成品
2.操作要點：
(1)原料
選用無污染、無霉變、無蟲蛀、籽粒飽滿的玉米為原料。在酸泡工序前應除去玉米中的石子、鐵絲、土塊等雜質。
(2)酸泡
用0.2％～0.3％的亞硫酸溶液浸泡玉米籽粒16-18小時，其間攪拌3次。溶液的液面高于玉米籽粒10厘米。
(3)堿中和
酸液浸泡過的玉米立即用石灰水中和，石灰的用量為玉米重量的0.8％。中和的時間為2～3小時，并不時攪拌。
(4)水洗、瀝干
中和后的玉米籽粒立即用清水沖洗3次，然后瀝干水分。
(5)磨碎
將瀝于的玉米籽粒放人平軸式金剛砂輪磨磨碎成細糙。
(6)擠壓成型
濕細渣馬上進入擠壓成型機，壓平成型為三角或菱形片狀，每邊長度3厘米左右，厚度約2毫米。在擠壓過程中，玉米淀粉已糊化，但未達到膨化的程度。
(7)烘烤
成型的玉米片立即送人烘箱內烘烤。烘箱內的溫度不應高于160℃，而且溫度要逐漸上升，否則玉米片容易卷曲變形。烘烤后玉米片的水分應控制在13％左右，水分過高，油炸后玉米片的表面容易起泡。
(8)過篩
烘烤后的玉米片中有細碎屑，應篩去。
(9)油炸
使用經精煉的豆油或玉米油，油溫190℃左右，油炸時間1分鐘左右。撈出，控干油。最終油炸后產品的含水量應在2％以下，油脂含量達到20％～25％。
(10)調味
把炸好的玉米片放進傾斜放置的可旋轉圓筒內，趁玉米片溫度較高時添加各種調料，一邊添加調料一邊轉動圓筒，使調料均勻地粘附在玉米片上。添加的調料主要有奶油、脫脂奶粉、維生素和鈣、鋅、鐵等礦質元素以及糖、食鹽等調味品。
(11)包裝
待玉米片冷卻后，定量裝入塑料袋密封包裝。 |
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| 設備信息： |
主要設備：磨粉機：FMFG3.5×2型；生產率0.34-0.4（t/h）；電機功率11-15kw；外形尺寸950×871×1243（mm）；參考價格1.5萬元；河南新鄭糧機廠擠壓成型機：PYPF6×35；產量：550kg/h；電機總功率5.5kW；云南省糧油機械廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠 |
| 產品描述： |
產品標準 (1)感官指標 色澤：呈淺褐色，無焦生現象。 滋味與香味：具有玉米的特殊香味和調味晶的正常滋味和香味，無霉味、哈喇味及其他異味。 狀態(tài)、雜質：呈片狀，無雜質。 (2)理化指標 水分≤5％，鉛(以Pb計)≤0.2毫克／千克，砷(以As計)≤0.2毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數≤1 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。 |
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