| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝流程：
原料驗收→去苞葉花絲→蒸煮→冷卻→分級→裝罐→加湯汁→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→檢驗→裝箱→成品
主要操作要點：
(1)蒸煮 沸水下鍋，料水比為1：4，煮沸4-7分鐘。預煮水每使用2-3次更換一次。
(2)冷卻 預煮后立即撈出玉米筍，迅速放入冷水中冷卻至40-50℃，漂洗10-20分鐘。
(3)分級 按筍體長度分為整裝大級86-105毫米、中級71-85毫米、小級56-70毫米、小小級40-55毫米及段裝筍五級。
(4)加湯汁 配鹽水濃度為0.7％-1.5％，煮沸過濾，所用食鹽應符合GB 5461一以的要求。加湯汁時的溫度為75-80℃，每罐注入鹽水212克，鹽水剛淹沒筍尖。保留頂隙6-8毫米。
(5)真空密封 用真空封罐機進行真空封口。真空度為0.03-0.05兆帕。
(6)殺菌冷卻 高溫高壓殺菌。升溫10分鐘，121℃恒溫殺菌25-30分鐘，反壓冷卻至40℃以下。操作方法同玉米粒罐頭。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：夾層鍋、沖罐機、注液機、裝罐機、殺菌鍋、真空封罐機等。立式攪拌夾層鍋：生產(chǎn)能力300L；參考價格1.2萬元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陜西省美樂公司真空封罐機：GT4A-1589；效率：11～20聽/分鐘；周口包裝機械廠灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業(yè)有限公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
優(yōu)級品的感官性能是，色澤方面呈黃色或淺黃色，有光澤，湯汁清；滋味、氣味方面具有玉米筍罐頭應有的滋味及氣味，無異味；組織形態(tài)方面，整裝產(chǎn)品組織脆嫩，軟硬適度，籽粒飽滿，同一罐內(nèi)筍體長短、粗細較均勻，形態(tài)基本一致，最粗筍與最細筍直徑之差不超過5毫米，筍長之差不超過15毫米，允許有少量花絲和碎粒存在，無蟲蛀、木質(zhì)化、干癟、畸形筍，每罐內(nèi)斷尖筍和輕微損傷筍不超過總條數(shù)的5％，不允許有筍段。理化檢驗和微生物檢驗同玉米粒罐頭。 |
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