| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝：
玉米采摘→去苞葉→冷卻→分級→去花絲→修整→清洗→脫粒→蒸煮→冷卻→篩選→
裝罐→稱重→注液→排氣→密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗(yàn)→檢驗(yàn)→包裝→入庫
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清洗←空罐 過濾←調(diào)味水配制
主要操作說明：
(1)去花絲、修整、清洗、脫粒 采用手工或機(jī)械方法去除玉米花絲。將清洗干凈的玉米棒用脫粒機(jī)脫粒，單機(jī)處理能力為每小時(shí)4000-5000穗。原則上脫粒后應(yīng)立即蒸煮，隨時(shí)脫粒，隨時(shí)蒸煮。
(2)蒸煮、冷卻、篩選 對玉米粒及時(shí)蒸煮。采用夾層鍋或連續(xù)式漂燙機(jī)完成蒸煮。水與玉米粒的比例為4：l，一般蒸煮時(shí)間為3-5分鐘。加熱溫度為95-100℃。預(yù)煮后的玉米粒還需及時(shí)冷卻。
(3)經(jīng)預(yù)處理后的甜玉米粒，應(yīng)迅速裝罐。裝罐時(shí)應(yīng)注意以下問題。a．重量需符合要求。b．質(zhì)量需符合要求。c．罐內(nèi)必須保持適度的頂隙。d.玉米粒經(jīng)篩選處理后需及時(shí)裝罐。e.嚴(yán)格防止夾雜物混入罐內(nèi)。
(4)調(diào)味液配制、注液 調(diào)味液一般由一定濃度的鹽水或一定量的糖鹽加水混合配制而成。一般要求罐注的鹽液的溫度不低于80℃。
(5)排氣、密封 目前國內(nèi)罐頭食品廠常用的排氣方法有熱力排氣、真空密封排氣和蒸汽密封排氣三種。熱力排氣是使用最早，也是最基本的排氣方法。真空密封排氣法后來才發(fā)展起來，是目前應(yīng)用最廣泛的一種排氣方法，而蒸汽密封排氣應(yīng)用較少，在此不作過多闡述。無論哪一種排氣方法，其排氣效果的好壞都以殺菌冷卻后罐頭所獲得的真空度大小來評定。排氣效果越好，罐頭的真空度就越高。
(8)殺菌、冷卻 封裝后的實(shí)罐原則上應(yīng)立即殺菌，一般不超過1小時(shí)。采用熱水回轉(zhuǎn)式殺菌釜，殺菌溫度為121℃。升溫10分鐘，121℃恒溫殺菌30-40分鐘，反壓冷卻20分鐘。操作要點(diǎn)如下。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：夾層鍋、連續(xù)式漂燙機(jī)、沖罐機(jī)、注液機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌鍋等。立式攪拌夾層鍋：生產(chǎn)能力300L；參考價(jià)格1.2萬元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陜西省美樂公司灌裝機(jī)：GD/F-20型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價(jià)格15.9萬元；上海佳寶實(shí)業(yè)有限公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
甜玉米粒罐頭 食品罐藏是目前食品保藏的重要手段之一。罐藏食品有以下特點(diǎn)：a．能長期貯存，一般罐藏食晶的保存期為1-2年或更長時(shí)間；b．食用方便，可直接食用；c. 便于運(yùn)輸；d．可以調(diào)節(jié)季節(jié)和地區(qū)的供應(yīng)，滿足消費(fèi)者的不同需求。由于罐藏食品具有安全、快捷、營養(yǎng)、味美等特性，在國內(nèi)外已成為人們生活的日常食品。在罐藏食品的制造過程中，排氣、密封和殺菌冷卻是生產(chǎn)工藝中的必須階段，是罐頭食品的基本生產(chǎn)過程。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： (1)感官指標(biāo) 組織與形懟催室溫下開罐，濾去湯汁，玉米粒應(yīng)比較完整，允許有部分半粒玉米，軟硬適度； 色澤：玉米粒呈淡黃色至金黃色，湯汁稍渾濁，允許有少量沉淀。 滋味與氣味：具有甜玉米罐頭應(yīng)有的滋味與氣味，無不良?xì)馕丁?(2)理化指標(biāo) 凈重：應(yīng)符合罐型規(guī)定的凈重要求，允許公差i5％，每批產(chǎn)品平均凈重不低于標(biāo)明重量；固形物：不低于凈重的55％，允許公差±3％，每批產(chǎn)品平均固形物不低于標(biāo)明重量；食鹽含量：0.5％～1.2％；錫(以Sn計(jì))≤150毫克／千克，銅(以Cu計(jì))≤5.0毫克／千克，鉛(以Pb計(jì))≤1．0毫克／千克，砷(以As計(jì))≤0.5毫克／千克。 ' (3)衛(wèi)生指標(biāo) 微生物符合商業(yè)無菌要求。 |
