| 加工工藝： |
配比
小麥粉100% 輔料3% 玉米 化修飾淀粉1-3% 水40-60%
工藝流程
合面-醒面-搟面-壓制-干燥-包裝 |
|
| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：調(diào)粉機(jī)：TFW420型；調(diào)粉能力125kg/min；電機(jī)功率15/22KW；外形尺寸2600*1000*2130（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所錘片式粉碎機(jī)：SFSP40*20型；電機(jī)功率7.5-10KW；外形尺寸910*885*765（mm）；參考價(jià)格0.12萬元；內(nèi)江市長征糧油機(jī)械磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價(jià)格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠掛面機(jī)組：GMJ60型，產(chǎn)量750kg/h,電動(dòng)機(jī)功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽市糧油食品機(jī)械廠包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
掛面生產(chǎn)的產(chǎn)量近年來有所下降，這與方便面的沖擊和掛面本身的品質(zhì)有關(guān)，后者是主要的原因。品質(zhì)差的表現(xiàn)是不耐煮，亂湯，無筋性。改善這些品質(zhì)仍需要優(yōu)良的添加劑。玉米α化修飾淀粉通過在掛面中的應(yīng)用起到改善以上的作用。 評價(jià)方法 稱取掛面100克，將約600ml水煮沸，投入掛面，煮制20分鐘撈出，分成兩份，一份拌上佐料食用，另一份放在盤中，放置一小時(shí)觀察有無成團(tuán)膠凝。同時(shí)觀察面湯的混濁度。 加入玉米α化修飾淀粉的掛面較耐煮，湯清不濁，口感有韌性且潤滑性好，放置后不凝結(jié)成團(tuán)。操作上與普通掛面的生產(chǎn)基本相同。生產(chǎn)成本變動(dòng)很小。 玉米α化淀粉在掛面中應(yīng)用的用量范圍可以1-3%。使用操作并無特殊要求。生產(chǎn)成本略有增加，其量平均在100斤原料增加原料成本十元，對總成本影響不大。添加后的掛面品質(zhì)則比不添加的提高，主要提高的指標(biāo)是耐煮不易斷，不亂湯，潤滑感增強(qiáng)，有韌性。注意的方面是如用量和水的比例要嚴(yán)格掌握，否則干燥后仍斷條 |
