加工工藝: |
工藝流程: 蕎麥→預(yù)處理→水浸→蒸煮→干燥→脫皮粉碎→焙烤┐ │→兌配→包裝→檢驗(yàn)成品 柿葉采集處理→殺青→揉捻→烘烤熏熟→晾曬整形┘ 操作要點(diǎn): 1.蕎麥的初制: 蕎麥的預(yù)處理:將選好的蕎麥篩分,用研磨機(jī)除去附著在蕎麥上的泥土等雜質(zhì),用磁鐵除去鐵類雜質(zhì),風(fēng)選機(jī)除去小石子等雜質(zhì)。 水浸:精選后的蕎麥在水中清洗,進(jìn)一步去除雜質(zhì),并在水中浸24h,使之充分吸收水分。 蒸煮、干燥:浸好的蕎麥上鍋蒸40-50min,使之熟透,淀粉發(fā)生糖化、糊化,再用熱風(fēng)干燥機(jī)在80-100℃下進(jìn)行干燥,使蕎麥的水分含量為13%-15%時停止。 脫皮、粉碎:將干燥的蕎麥粒用去皮機(jī)脫去表皮,再將其粉碎過篩,得圓柱形粒70%,破碎粒30%。 焙烤:將上述得兩種原料在180-200℃下分別焙烤,使之充分變成金黃色或微帶焦色,產(chǎn)生特殊焙烤香味時停止。 2.柿葉得初制: 柿葉得采集及處理:采取新鮮、無病蟲害得嫩柿葉,用清水洗去附著在上面得灰塵、殘留藥液后瀝干水分,去掉葉柄,用不銹鋼刀切成1cm寬的小條。 殺青:在炒鍋中80-100℃的條件下殺青3-5min,破壞葉中酶的活性,散失部分水分,使葉質(zhì)邊軟,同時去掉影響品質(zhì)的青草味。 揉捻:在揉捻機(jī)中揉捻15-30min,使葉片細(xì)胞破碎,內(nèi)容物容易溶出。 烘烤、熏熟:將其中的水分烘干,然后在鍋內(nèi)加少量水,蓋好鍋蓋蒸,產(chǎn)生柿葉香味時停止。 晾曬、整形:在陰涼條件下晾至半干時將其制成茶葉形,再晾至全干。 3.蕎麥?zhǔn)寥~茶的制作: 兌成:將初制的蕎麥 與柿葉按2:1(W/W)混合,用此比例具有適宜的氣味和芳香。 包裝:用茶葉包裝機(jī)把混好的茶按50-250g/袋包裝、密封。 檢驗(yàn):按成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn),合格者即為成品。 |
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設(shè)備信息: |
炒鍋,揉捻機(jī)磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠網(wǎng)帶式雙用烘爐:BO-400型;生產(chǎn)能力200-250kg/h;電機(jī)功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機(jī)械廠電加熱平底炒鍋:YPCD70型;處理量100-150kg/h;電機(jī)功率13.1KW;參考價格0.35萬元;四川綿陽糧食機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn): 成品成圓柱形或碎粒片狀;黃綠色至焦褐色;有特殊的焙烤香味與柿葉香味;湯色呈黃綠色,微帶茶褐色;有特殊的柿葉味、稍帶臘味、適口;水分含量7%-8% 。 |