| 加工工藝： |
晉式提漿月餅是山西民間傳統(tǒng)德中秋佳節(jié)德名點(diǎn)，歷史非常悠久。據(jù)傳說(shuō)提漿月餅是山西人獨(dú)創(chuàng)于塘代，以技藝精湛，用料純正，工藝考究，被民間推舉為月餅之首。而月餅本身因其獨(dú)特德風(fēng)味很受食者的喜愛(ài)。
原料配方：
精粉18千克，熟面6千克，白砂糖12千克，香油8千克，米粞3千克，核桃仁1．5千克，玫瑰1．5千克，青梅750克，紅絲750克，冰糖1千克，桂花、葡萄干、瓜子仁各適量。
操作要點(diǎn)：
1． 5千克白砂糖加1．75千克水上火熬成提漿水，熬至不沉淀時(shí)離火。待其晾涼后倒人5千克香油和米粞3千克，攪勻后倒入
1／3的精粉攪拌，剩余的精粉分次加入，攪成有柔韌勁的面團(tuán)后稍餳。
2．過(guò)籮熟面加入7千克白砂糖拌勻；將青梅切碎，核桃仁和冰糖壓碎也放入，然后將玫瑰、桂花、葡萄干、紅絲等料一并放入，攪勻制成餡。
3．將面團(tuán)分塊上案，搓成條，按60克1個(gè)揪成劑子，包入餡心，面朝下壓入模具，再平穩(wěn)磕出，防止凹心、偏頭、出飛邊，要求花形清晰、模子正。然后碼人烤盤，入爐烘烤，在爐溫250-260~C的情況下，烤制10分鐘左右即可出爐。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：和面機(jī)，攪拌機(jī)，月餅?zāi)＞�，烤箱，定量切割設(shè)備多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 色如麥黃，皮餡均勻，酥而不硬，余味悠長(zhǎng)。 |
