加工工藝: |
原料: 豆渣:豆奶廠下腳料(濕),含水量為79.2%;酵母:廣東東莞丹寶利牌;全脂奶粉:雀巢牌;檸檬酸:(或食用級(jí));土豆、面粉、棕櫚油:市售,要求優(yōu)質(zhì)。 配方: 面粉150g;豆渣100g;土豆500g;全脂奶粉20g。 工藝流程: 土豆→清洗→去皮→切片→護(hù)色→蒸煮→攪碎┐ 豆渣→脫色→干燥│→攪勻→發(fā)酵→調(diào)味→壓制→切片→干燥 →油炸→冷卻→包裝 奶粉、面粉┘ 操作要點(diǎn): 1. 土豆預(yù)處理:選擇優(yōu)質(zhì)無芽、未變綠的土豆洗凈后,置于10% 80℃的NaOH液中2min去皮,用清 水反復(fù)沖洗去殘堿。切片后立即投入到護(hù)色液(0.1%檸檬酸、0.5%NaHSO3混合液)中浸泡以防褐變。蒸煮后立即用絞肉機(jī)絞成泥狀。 2. 豆渣脫色、干燥:在豆渣中加入2%的H2O2,在38℃下脫色2h后,用鼓風(fēng)式干燥箱在60℃下干燥至含水量為40%左右。 3. 攪勻、發(fā)酵。將土豆泥、豆渣等原輔料按配方要求攪勻,在混勻的原輔料中加入0.5%-0.7%酵母(以土豆重計(jì)),于28℃下放置1h。 4. 調(diào)味、壓制、切片、干燥:按味型要求加入調(diào)味料(調(diào)味料需過100目/2.54cm篩),用簡易壓面機(jī)壓成2mm厚片,再切成2.5cm*1.5cm長方形片,在50-60℃烘箱中烘1-2h。 5. 油炸、冷卻、包裝:將豆渣土豆片置于油溫為180℃,左右的油炸鍋中油炸30-60s,撈出瀝油、冷卻后采用充氮包裝。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:油炸鍋、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、簡易壓面機(jī)、真空包裝機(jī)、烘箱篩粉機(jī):SHF-32型;產(chǎn)量200kg/h;電機(jī)功率1.5KW;國營安徽省懷寧食品機(jī)械廠糕粉拌和機(jī):CG-32型;產(chǎn)量200kg/h;電機(jī)功率2.2KW;國營安徽省懷寧食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬元;上海魚機(jī)所磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠網(wǎng)帶式雙用烘爐:BO-400型;生產(chǎn)能力200-250kg/h;電機(jī)功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機(jī)械廠壓面機(jī):工農(nóng)-220型;電機(jī)功率1.1KW;外形尺寸680*700*670(mm);湖南省安仁縣食品機(jī)械廠斬拌機(jī):ZB-30型;功效240kg/h;電機(jī)功率0.8KW;北京包裝食品機(jī)械研究所 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn): 產(chǎn)品有淡淡的酵母香味,氣泡豐富均勻,口感細(xì)膩酥脆,豆腥味較輕。 |