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麥胚膨化方便食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料:
  麥胚粉:面粉加工廠中面粉生產(chǎn)后提出的新鮮麥胚,在60目植物粉碎機(jī)中粉碎。
  大米粉:碎大米在30℃左右的溫水中浸泡15-30分鐘,濾去水分后攤晾30~60min。用FDM-Z100Ⅱ型自動(dòng)分離磨漿機(jī)磨粉,將濕粉攤開在800W電熱自動(dòng)調(diào)溫鼓風(fēng)干燥器中烘干到粉塊一觸即碎為止,烘干溫度為40~60℃。干粉過60目篩即可。
  玉米粉:本品所用為黃玉米。將全粒玉米在30℃左右的溫水中浸泡60min,濾干水后攤晾30~60min。用磨漿機(jī)磨粉后,在40~50℃溫度下烘干至粉塊一觸即碎。干粉過60目篩。馬鈴薯淀粉:選擇含淀粉多的馬鈴薯,洗凈去皮后,切成小塊放入磨漿機(jī)中磨碎,邊磨邊加水沖。用兩層紗布過濾除去殘?jiān)V得的乳液放入沉淀槽中,經(jīng)充分?jǐn)嚢韬箪o置7h。除去上層清液,反復(fù)洗滌3~4次,每次洗后靜置5h。最后一次靜置后,刮去表層的不純物,取出中層淀粉,將下層的雜質(zhì)棄去。淀粉在40~50℃的溫度下烘干。干粉須過80目篩。
  工藝流程:
  麥胚粉、米粉、玉米粉、馬鈴薯淀粉→混合→加沸水,攪拌成面團(tuán)→
  ┌→半成品包裝出售
  壓片成型→干燥→│
  └→油炸→冷卻瀝油→成品
  操作要點(diǎn):
  (1) 配方:麥胚粉、米粉、馬鈴薯淀粉和玉米粉以5∶4∶3∶2 5的比例混合。
  (2) 用水量[3]:每29g混合物料用水48mL。將水煮沸后加入混合物料中,攪拌5min,使混合物料中的淀粉充分明膠化。然后,取出已形成的軟面團(tuán)。
  (3) 壓片成型:將軟面團(tuán)輥壓成0 2cm米厚的薄面片[3]。輥壓時(shí)可在面團(tuán)表面撒些玉米粉或馬鈴薯淀粉,以防面塊粘附在工具上。再將面片切成2cm見方的小面片。然后將表面包裹了干粉的小面片在蒸汽上燙一下,使表面所包的生粉熟化。
  (4) 干燥:將燙過后的小面片放入40~50℃的干燥器中烘至含水量為8%~12%時(shí)取出。這時(shí)可以直接將干燥了的半成品包裝出售。
  (5) 油炸:將干的小面片放入220~230℃的熱油中炸制10~15s,可據(jù)面片厚薄來定。
  (6) 冷卻瀝油:炸熟的產(chǎn)品冷卻、瀝干浮油后即可包裝出售。
  (7) 調(diào)味:產(chǎn)品的調(diào)味方法可有多種:將調(diào)味品與物料混合;將調(diào)味品加在水中;在包涂用的干粉(玉米或馬鈴薯淀粉)中加調(diào)味品;也可油炸后,在成品表面均勻地撒上調(diào)味品。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:粉碎機(jī);自動(dòng)分離磨漿機(jī);自動(dòng)調(diào)溫鼓風(fēng)干燥器。漿渣自分磨:DMF-220型;生產(chǎn)能力130-150kg/h;電機(jī)功率4kw;外形尺寸525*500*1100(mm);參考價(jià)格0.238萬元;鄭州第一食品機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠網(wǎng)帶式雙用烘爐:BO-400型;生產(chǎn)能力200-250kg/h;電機(jī)功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn): 產(chǎn)品含有大量淀粉,可以提供較多的熱量,能夠滿足作為方便主食食品的要求。另外,由于工藝中的玉米粉為用全粒玉米磨的粉,而且過篩很粗,保留了大量的纖維素,因而對(duì)于改善人體的消化功能及預(yù)防肝硬化和動(dòng)脈硬化具有一定的好處。
 
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